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在家久了，

感覺(jué)外面的每一根面條都眉清目秀。

辣肉面蟹黃面鱔絲面刀魚(yú)面大排面燜肉面

黃魚(yú)面糖醋小排面豬肝面脆鱔面

陽(yáng)春面雙菇面蔥油拌面清湯面

……

光念名字就饞的我唾水嗒嗒滴！

上海的這30家本幫小面館，

想瑟特拿了！

等我！

富祥面館

僅3張桌子的小面館，只做地道的本幫味，幾十種現(xiàn)炒澆頭面，早晨6點(diǎn)開(kāi)門(mén)，下午3點(diǎn)便收工！建議你不管點(diǎn)什么面，都要配一份黃醬，據(jù)說(shuō)是從老板的外婆輩流傳至今的。黃醬其實(shí)就是豆腐衣包肉，像紙一樣皺皺的，掛滿了湯汁。一層層剝開(kāi)，里面露出一大塊緊實(shí)的肉餡，裹滿了讓人眼饞的汁水。

大時(shí)代美食面館

以前叫何師傅面館，后來(lái)改名為大時(shí)代美食面館，大氣！顯眼的地方掛著“老滄浪亭何師傅主理”，老滄浪亭的招牌自不用說(shuō)，就連電視劇也來(lái)這里取過(guò)景。都是現(xiàn)炒的澆頭，單點(diǎn)和雙拼都可以。蔥油拌面和炸豬排是店里的人氣王，每一根面都吸飽了湯汁，配上脆而焦香的蔥，微咸帶甜。魚(yú)香肉絲的味道也是濃的化不開(kāi)，每次去都必點(diǎn)！

姆媽面

姆媽面?zhèn)鞒械恼钦诶系鬃由虾３苑?！滿大桌小盤(pán)小碗，爆鱔、腰花、豬肝、大腸、肚絲……簇?fù)碇鍦阉煌腙?yáng)春面。陽(yáng)春面雖清湯寡水，但面黃湯白菜綠，看起來(lái)非常雅致。澆頭沒(méi)啥特別的，就是“扎足”！分量足，味道足，心意足！

石庫(kù)門(mén)牛排面館

石庫(kù)門(mén)里的老面館，一鍋鹵汁用了9年，老舊的房子，堪稱記憶博物館，一縷陽(yáng)光便令人穿越回少年。牛排選用的是帶骨的肋排，與一般的牛肉相比，更嫩更香！牛肉要在高壓鍋中連續(xù)鹵制四個(gè)小時(shí)，出鍋的時(shí)候，已經(jīng)煮的爛到不行，輕輕一提便“骨肉分離”，用筷子都能撕開(kāi)！

春和面館

冷面一天賣(mài)出上百斤，頂著驕陽(yáng)烈日也要去吃的老面館，比很多80后年紀(jì)都大。這里也是很多差頭師傅的老面館，基本進(jìn)店喊一聲“老規(guī)矩”，老板就知道他們吃什么了！點(diǎn)單時(shí)可以隨意搭配澆頭，辣肉、大排、肉圓等等，吃之前把面給拌勻了，讓醬汁完全融進(jìn)面里，味道那叫一個(gè)“嗲”！還有辣醬紅燜牛肉面，牛肉多到溢出來(lái)！

大腸面

黃浦區(qū)F4面館之一，35年金字招牌，全上海灘也難找到和它過(guò)招的第二碗。大腸滿滿當(dāng)當(dāng)鋪著，干干凈凈，毫無(wú)腥味，而且紅燒的很入味，柔軟但不爛糊，有嚼勁但又不韌。面是典型的上海粗面，剛好斷生，又富有彈性。還可以單點(diǎn)一份烤麩澆頭，吃到一半再加進(jìn)去，別有一番滋味！

阿寶面館

@我躲在墻角哭

把不相干的食材組合在一起是他們家的特色，招牌老克勒拌面，咖喱雞、辣肉絲和麻醬三者的奇妙組合，名不虛傳。配湯是大骨湯，非常濃香，冬天來(lái)一碗，瞬間暖暖的，可以免費(fèi)續(xù)！另一個(gè)點(diǎn)單王是阿寶怪面，烤麩、八寶辣醬、雪菜肉絲的完美組合！

君東記本幫面館

特別喜歡他們家的蕈油紅湯面，看起來(lái)仿佛清湯寡水，實(shí)則暗藏鮮香！蕈油面的精華，全在這一勺菌絲上。撕成條的松樹(shù)蕈用菜籽油熬制出噴香蕈油，炸干后的菌絲鮮味爆發(fā)。蕈油的香氣則盡數(shù)融于湯中，看似平淡的一碗清湯素面，卻比葷油面還要鮮！

脆鱔面館

10年面館，每天爆滿的秘訣就是一碗脆鱔面！每一碗面里面都足足有4根鱔，開(kāi)背裹漿，炸的松脆，火候和時(shí)間被幾十年的老師傅掌握的游刃有余。炸過(guò)后的脆鱔盤(pán)起來(lái)，插上姜絲，造型嗲得嘞！蘇州人講究，看戲聽(tīng)腔，吃面喝湯，所以面湯也是一絕！不同的澆頭搭配不同的湯，紅湯搭配鱔絲和燜蹄，白湯搭配炒蝦仁和炒腰片。燜蹄面也強(qiáng)推，又酥又嫩！

鮮味面館

上海灘銷(xiāo)魂的一碗牛肉面，開(kāi)在大名鼎鼎的提籃橋。從點(diǎn)單，端面到加小料，都要食客自己來(lái)完成。牛舌拌面很少見(jiàn)，鋪滿整整一碗，浸潤(rùn)了蔥油的牛舌，吃在嘴里特別嫩滑。值得一試的，是他家自制的土豆辣醬！土豆酥爛軟糯，辣椒的香氣和味道也相當(dāng)霸道，空口吃都很嗲！嗦下一碗面，額角不停地冒汗，簡(jiǎn)直是冬天里的一把火焰！

谷沙屋

很早之前開(kāi)在棚戶區(qū)，一個(gè)是潮大叔，一個(gè)是漂亮的老板娘，小小的面館，24年的手藝。蔥油拌面和別家不同，是老板娘提前拌好的，配上各味調(diào)料，撒上一把蔥花，色澤油亮，蔥香誘人。俘獲一大批食客還有老板娘拿手的澆頭，糖醋小排、獅子頭、紅燒小肉、臘肉、大排、辣醬……每天準(zhǔn)備5、60斤，往往還供不應(yīng)求。早5點(diǎn)半就開(kāi)門(mén)了，有大小餛飩可以吃哦~

明呈黃魚(yú)面館

黃面魚(yú)的江湖里，明呈應(yīng)該是頭把交椅。黃魚(yú)面做的好，老板兇價(jià)格貴，但還是有很多客人蜂擁而至。店里張貼各種標(biāo)語(yǔ)，霸氣十足！“本店面不便宜，量力而入”，“請(qǐng)不要用醋洗筷子！不要將紙巾扔在碗里！”，“吃拌面無(wú)湯供應(yīng)”……雪菜黃魚(yú)面是多年的招牌，雪菜成茸，湯頭奶白，味道鮮美，一點(diǎn)都不腥氣，吃完超滿足！

220辣肉面館

32年的老面館，有且僅有這一家門(mén)店，絕無(wú)分店！因在220終點(diǎn)站對(duì)面，干脆就用了這個(gè)名字。店里環(huán)境真心一般，甚至有點(diǎn)破舊，傳統(tǒng)的手寫(xiě)本點(diǎn)單，拿號(hào)坐下吃面。辣肉面是必點(diǎn)，肉糜可以用“鋪天蓋地”來(lái)形容，紅紅火火恍恍惚惚！面用的是濕面，軟硬適中，煮的時(shí)間把握得相當(dāng)好，怎么夾都不會(huì)斷！呼哧呼哧很快下肚，辣得爽快、過(guò)癮，回味卻帶著甜，甜辣交織欲罷不能！

老半齋

對(duì)于老饕們來(lái)說(shuō)，每年春天雷打不動(dòng)的一件事就是要到老半齋吃一碗刀魚(yú)面，號(hào)稱“長(zhǎng)江第一鮮”的刀魚(yú)，好吃的時(shí)光也就是三月中旬至清明前的兩個(gè)星期！刀魚(yú)汁面也是由老半齋首創(chuàng)，起始于上個(gè)世紀(jì)30年代。一口面條下去，綿軟而不糊爛，喝口湯吃口面，一定要再搭配一塊水晶肴肉，提鮮解膩，米道老靈額！

味香齋

濃郁的麻醬+花生醬=一碗麻醬面，這是味香齋做了83年的看家招牌，上海灘面癡的私藏！靈的莫過(guò)于那一勺“香噴噴”的葷油，再加入少許辣油，一口便抓住了味蕾。勁道爽滑醬汁均勻地裹在面上，繞在舌尖化都化不開(kāi)！上桌后簌簌地用筷子大力拌開(kāi)，一挑一拌中，醬香隨著指尖起起落落，視線也隨之一起，懂經(jīng)的人才曉得它的魅力！

麥子香面館

四如春食府

對(duì)于這家店好吃不好吃，滿頭銀絲的人最有發(fā)言權(quán)。提起阿拉上海冷面，就一定繞不過(guò)四如春！響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)，傳統(tǒng)風(fēng)扇冷面首創(chuàng)者，還被寫(xiě)進(jìn)了《上海志》！將面條先蒸后煮，再用冷風(fēng)吹涼，也就是現(xiàn)在的“電風(fēng)扇冷面”，被廣泛沿用至今！價(jià)錢(qián)也很實(shí)惠，夏天必去，懷念兒時(shí)美味！除此之外，四如春的辣肉面、鍋貼、鮮肉月餅，在上海灘也是屈指可數(shù)的好味道！

滬西老弄堂面館

2000多人打出9分的面館，雄霸滬西。原來(lái)是奶奶擺的一個(gè)小面攤，吃出無(wú)數(shù)老主顧，后來(lái)孫子繼承了奶奶的面，開(kāi)了這家店。面分2大，奶奶的面和兄弟倆的面。海鮮面是店里比較貴的，孫儷和袁泉都來(lái)打過(guò)卡！蟶子、蛤蜊個(gè)頂個(gè)的新鮮，湯底也是用小海鮮慢慢熬出來(lái)的，奶白色的湯頭，原滋原味的鮮甜！還有全魔都僅此一碗的蛤蜊豬肝面。

春園

這家黃浦人喜愛(ài)的面館，已經(jīng)說(shuō)不出有多少年的歷史了，聽(tīng)聞前后至少有100年，有人從開(kāi)襠褲吃到現(xiàn)在，從青蔥吃到暮年……八仙桌和八仙凳都已掉漆，環(huán)境油膩，還沒(méi)什么服務(wù)，但是工作日店內(nèi)擠到爆，附近的白領(lǐng)爺叔老阿姨都愛(ài)這里。招牌雪菜冬筍黃魚(yú)面，面條煮的恰到好處，勁道爽滑，吸溜的嗦進(jìn)肚里，嗲翻天！現(xiàn)炒的澆頭冒著熱氣，白皙的黃魚(yú)肥嫩多汁，肉質(zhì)細(xì)膩！還有現(xiàn)拆現(xiàn)炒的蟹粉蝦仁拌面，黃锃锃的泛著油光，蕩出陣陣的香氣！湯汁撩動(dòng)著味蕾，簡(jiǎn)直鮮到掉眉毛！

上面坊

沒(méi)得選，這里只賣(mài)酥鴨面，有湯面、拌面、湯粉可選。選用半年生的大白鴨，每天限量售賣(mài)，在鍋里煨煮上5+小時(shí)！如果你聽(tīng)到有人進(jìn)店先喊“老板，鴨腿+百葉結(jié)+湯面”，不用想，那一定是熟客！畢竟，隱藏菜單——鴨腿，是店里和熟客之間聯(lián)絡(luò)的暗號(hào)。

寶泰面館

老盧灣心中的四大面館之一，環(huán)境很簡(jiǎn)單，就和80、90年代的食堂一樣。店里只收現(xiàn)金，白桌紅椅，相當(dāng)簡(jiǎn)樸！和別家不同，寶泰堅(jiān)持現(xiàn)炒澆頭，濃油赤醬的澆在面上，香氣瞬間就溢出來(lái)了，邊吃邊有醬汁不斷地從碗邊涌出，滿足！大腸面韌性Q彈，內(nèi)壁沒(méi)有一點(diǎn)油脂，配上一碗拌面和一碗紫菜湯，米道贊！豬肝也是不可錯(cuò)過(guò)的澆頭，醬汁沁入豬肝的每寸，相當(dāng)入味，吃上去也超級(jí)鮮嫩。

長(zhǎng)寧拉面

開(kāi)店18年，從崢崢到一面拈花再到長(zhǎng)寧拉面，很多人一路從小吃到大！一碗牛肉面只要9塊錢(qián)，湯頭是實(shí)實(shí)在在熬出來(lái)的，濃醇鮮郁，還加了上海人喜歡的咖喱粉。牛肉拌面牛肉味很特別，特別香，再加一點(diǎn)辣椒醬，嗲額！吃面的同時(shí)一定要份拌牛肉或者拌牛雜。面館24小時(shí)營(yíng)業(yè)，隨時(shí)來(lái)都能吃到一碗熱氣騰騰的牛肉面，嗲！ 

盧香紀(jì)

@一只荷包蛋醬

@COSssss

@楊咩咩_w

盧灣出名的四大面館之一——縮頭面，就是這里了，以前的名字叫香閣麗，老底子上海人沒(méi)有不知道的！老板很擅長(zhǎng)處理豬下水，大腸面、豬肝大腸雙澆面都一頂一的絕！大腸沒(méi)有過(guò)多的油脂和腥味，只有Q彈的口感，濃厚的湯頭+現(xiàn)炒的澆頭+勁道的面條，一碗下去，妥帖落胃！

逸桂禾·傳承老上海特色面館

依然是破店、破桌、破弄堂、破環(huán)境！依然是罵咧咧爆脾氣的老上海爺叔！依然是各種軋鬧猛，排隊(duì)不止……“活水，重香頭，過(guò)橋”，細(xì)面，醬油湯，點(diǎn)點(diǎn)蔥花，靈魂豬油，這碗陽(yáng)春面，真的是上海灘極少的！湯頭熬得清爽清澈，燙口鮮甜，不愧是吊出的湯底，加上豬油泛著亮光，恰到好處。

德興館

@坎坎坷坷咳咳咳咳

“德興館”開(kāi)設(shè)于清光緒九年，距今已有一百多年歷史，被奉為“本幫湯面的一道標(biāo)桿”。原店開(kāi)在十六鋪，很多人都把這里當(dāng)做食堂，雖然有國(guó)營(yíng)老飯店的派頭，但收銀員對(duì)相熟的人要吃什么也如指掌。曾經(jīng)風(fēng)靡上海的蝦子大烏參就是德興館首創(chuàng)。招牌燜蹄面必須安利給大家，燜蹄酥軟鮮嫩，吃上一口就知其中之妙。一點(diǎn)都不覺(jué)油膩，再加上筋道的面條和微甜濃郁的湯汁，滿足感翻倍！

阿峰面館

小小的店開(kāi)了20多年了，最初只是個(gè)小攤頭，生意太好，就租下了正規(guī)門(mén)面，只做早市和午市。蔥油拌面直擊靈魂，蔥香四溢，和別家的爆炒不同，他們是小火慢熬出來(lái)的，自成一派！還可以加其他澆頭，都很好吃，虹口的面癡有福氣！

真如羊肉館

傳承200多年的烹羊技法，被錄入上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄！一份白切羊肉配上一碗紅燒羊肉面，絕了！紅燒羊肉和羊湯面是分開(kāi)上桌的，大碗裝著，新鮮的羊肉連皮帶骨切成小塊，用絲草扎緊，燒羊肉用的紅湯至少也有十幾年的年頭，煮的時(shí)候還加了黃酒，筋膜和羊油都已經(jīng)全部煮化了！一縷面條一口肉，好吃到忘我！

天池拉面

延吉中路水豐路三巨頭之一的天池拉面，就在延吉中學(xué)的對(duì)面，不少人一吃就是20年！面條都是純手工搟的，拉面有時(shí)會(huì)粗一點(diǎn)，有時(shí)會(huì)細(xì)一點(diǎn)，但口感都十分勁道！澆頭品種繁多，根本吃不過(guò)來(lái)！冬天熱乎乎的來(lái)上一碗湯面，吸溜吸溜的全部吃光，從頭暖到腳趾！

老地方面館

圖片來(lái)自@想像樹(shù)一樣生活

圖片來(lái)自@紫色螢火蟲(chóng)

這是一家神奇的店，門(mén)面非常??！附近有很多學(xué)校，很多人送完孩子都會(huì)定點(diǎn)到這里來(lái)吃碗面，一般早上7點(diǎn)就開(kāi)始排隊(duì)了……屋內(nèi)只有三張圓桌，大家都是拼桌吃飯！他們家的蔥油拌面，好吃到打耳光都不放！底部的醬油和面一定要均勻攪拌，在攪拌過(guò)程中就有香味飄出來(lái)啦~如果嫌口味太淡，再加一點(diǎn)辣椒，保證你吃到拍肚皮！炸豬排也是老式的做法，滾了一圈面粉，再進(jìn)油鍋炸的，肉質(zhì)特別嫩，而且不油膩！

紅辣椒拉面館

彭浦新村有名氣的拉面店，土生土長(zhǎng)的彭浦人從小就在這吃面，絕對(duì)是老閘北的“老字號(hào)”。依舊還是原來(lái)的味道，依舊還是這條街上屹立不倒的三杰之一。只認(rèn)牛肉拉面，經(jīng)典的味道，牛肉很大塊，加了咖喱的湯底，味道公認(rèn)的好！隱藏推薦爆炒牛肉刀削面，根據(jù)北方的味道稍稍改良過(guò)，味道有一點(diǎn)點(diǎn)偏甜，但面筋道十足，還會(huì)送一大碗牛肉湯！

居家隔離的這些天，

每天都想來(lái)一碗面，

配上濃油赤醬的澆頭，

充滿鑊氣，滾燙鮮香！

等疫情結(jié)束，

一定每周安排2家，

等我！