今日節(jié)目編導(dǎo)：袁鷗
星座：處女座
立志有一天可以混吃等死，但現(xiàn)在還在加班的美食探索者
小面館的講究之道
據(jù)說在上海一條街上每隔五百米就有一家面館，
這些面館有的環(huán)境裝修講究，
有的面館拼食材、拼價(jià)錢，而有的就拼細(xì)節(jié)！
甚至講究到一根面條，一個(gè)澆頭，可謂是各出奇招。
那么多的面店，究竟怎么在上海立足呢？
*排序按照節(jié)目播出順序
*排榜依據(jù)：講究點(diǎn)
*總評分榜單，請見文末
西步牛大
上榜理由：講究點(diǎn) 4處
大廚講究、面條粗細(xì)講究、運(yùn)送時(shí)間講究、食材講究
牛大其實(shí)就是蘭州人對牛肉面最傳統(tǒng)的稱呼，
只有一碗能讓你面吃完，湯喝光的牛肉面才能被叫做牛大。要做到正宗，這邊的師傅都是來自蘭州當(dāng)?shù)氐摹?/p>
總廚馬大廚，
曾任職蘭州當(dāng)?shù)匾詡鹘y(tǒng)出名的晏家坪馬記牛肉面館。
由他帶著三位徒弟，
并且也只有這三位徒弟才能進(jìn)行拉面，下面的工作。
因?yàn)樗麄冞@的拉面粗細(xì)種類就有整整八種。
同種的面條粗細(xì)可以拉到分毫不差，
而且這話音剛落，面就拉好了，可以說速度是非常快了
當(dāng)然大廚是有技巧的，不同的粗細(xì)固定拉的圈數(shù)不同。
久而久之，熟能生巧。
就是因?yàn)橛羞@樣的技術(shù)，
才有自信將這八種面條的大小粗細(xì)印在菜單上，供食客檢驗(yàn)。
按照最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)作出最分毫不差的面條。
當(dāng)然面粉也是一大關(guān)鍵，采用高筋雪花粉，
揉面時(shí)鋪展開來，面粉的每一寸都要照顧到，
達(dá)到給面粉舒筋活絡(luò)的作用，
這樣做出來的面條怎么做都好吃。
俗話說術(shù)業(yè)有專攻，接著就是下面師傅的展示時(shí)間，
在湯鍋內(nèi)一挑一撈，嚴(yán)格把握燙煮時(shí)間，
一碗面條也是做得行云流水。
他們的牛肉比一般在外面吃的要大很多，
吃在嘴里特別飽滿。
能得到食客贊不絕口是有原因的，
他們用的是每天現(xiàn)送的熱氣牛肉，
選擇牛上腦和牛三筋部分的牛肉，
加上牛棒骨，土雞分別熬煮的三鍋湯匯成的底湯進(jìn)行熬煮，而且不管是湯還是牛肉，
每天都是現(xiàn)熬現(xiàn)煮的，賣完即止。
而且就連一份配料他們說也必須用這樣的青蘿卜，
密度大，瓷實(shí)，當(dāng)它吸滿了鮮美的湯汁，
即使吃幾片蘿卜，也是一種享受啊。
所以如此看來處處講究的牛肉面才是
一清，二白，三紅，四綠的正宗的蘭州牛肉面。
而且他們這還有比毛細(xì)更細(xì)的隱藏菜單——龍須面
這可必須是懂行的才給做的哦。
特別適合小孩和老人食用
地址：長寧路1018號中山公園龍之夢8F紅中庭
扈記本幫面館
上榜理由：講究點(diǎn) 3處
醬汁講究、澆頭食材講究、面條質(zhì)量講究
一家正宗的本幫面館，
食客對這家的澆頭可以說是贊不絕口。
附近來吃的人很多，有的一條來兩次。
傳聞?dòng)腥艘粊砭忘c(diǎn)十個(gè)澆頭
一份醬爆豬肝講究的就是一個(gè)“快”。
因?yàn)?strong>只有速度快才能保證豬肝的鮮嫩。
而大廚為了保證速度的另一秘訣就是提前熬制醬汁。
這個(gè)醬汁可是只有大廚知道制法的秘制醬汁，
然后搭配上新鮮的豬肝，
才成就了這份人見人愛的醬爆豬肝澆頭。
好吃的不僅僅是醬爆豬肝，
讓我們細(xì)細(xì)數(shù)來，細(xì)膩爽滑的鱔絲澆頭。
每次必點(diǎn)的辣肉澆頭，再看這蔥烤大排的個(gè)頭
就知道食客為什么贊不絕口了，
還有肉質(zhì)緊實(shí)，干香十足的熏魚。
還有這份獅子頭，瘦肉和肥肉的比例是9:1，
吃起來肉香十足。
甚至我們能夠從這份看似不起眼的雪菜澆頭，
發(fā)現(xiàn)他們對一個(gè)小澆頭的講究之處，
就從這一把雪菜說起。
雪菜選用的雪里紅，把根莖部分切成小粒，
葉子的部分棄用了，保證口感爽脆，搭配肉絲筍絲，
這份雪菜筍絲澆頭才能又鮮又脆。
他們的面條是加了雞蛋的面條
一斤面粉加兩個(gè)蛋，更爽滑
而且所有的面條都是不過夜的。保證新鮮。
地址：平型關(guān)路民和路口175號
寶泰面館
上榜理由：老板講究
不準(zhǔn)拍照，只收現(xiàn)金，就連紙巾都要收費(fèi)
但是他們家本幫面，
每樣澆頭，都濃油赤醬的相當(dāng)徹底。
