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陽(yáng)春面

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陽(yáng)春面看著沒(méi)什么花頭，只是一碗光面，但正因?yàn)槿绱耍瑢?duì)湯底的要求就更高了，一碗陽(yáng)春面到底好不好，功夫都在面湯里。陽(yáng)春面的湯底一定要用新鮮的豬大骨熬制，也有考究的店家另外加些雞骨或者黃鱔骨頭一起燉成高湯，這樣煮出來(lái)的湯，真的是鮮得來(lái)眉毛也要掉了。高湯里各種材料的比例一定要適中，煮出來(lái)的高湯不咸不淡，不清不油，這才是上品。一個(gè)真正懂得吃陽(yáng)春面的吃客，可以從一碗面湯中品味出這個(gè)老板是不是地道，有沒(méi)有偷工減料。

另外還有一個(gè)關(guān)鍵的地方，做好的面里必須放入最傳統(tǒng)口味的豬油，這才是一碗清湯面能夠香氣四溢的訣竅。

陽(yáng)春面分為白湯陽(yáng)春面和紅湯陽(yáng)春面，紅湯陽(yáng)春面就是在面湯里加入醬油，味道更加濃郁。一般上海人說(shuō)的陽(yáng)春面是指白湯面，紅湯面則是從蘇幫面?zhèn)鞒羞^(guò)來(lái)的。跟白湯面不同的是，紅湯面煮好后上面是不撒蔥花的，而是放上一根帶著頭的菠菜，碧綠生青的菠菜葉子頂端綴著一點(diǎn)紅，這碗面端上來(lái)，光看著就已經(jīng)食欲大動(dòng)了。

然而，隨著物質(zhì)生活越來(lái)越豐富，如今幾乎不再有上海人家會(huì)煮這種清淡的面條，而店家更是因?yàn)殛?yáng)春面沒(méi)什么利潤(rùn)，紛紛從菜單上撤下了這道面。其實(shí)吃多了各種澆頭面，難得吃一碗陽(yáng)春面，卻能回味出“最上海”的市井生活味道。

原料:

面條、洋蔥、豬油、醬油、香油、香蔥、鹽、高湯

做法：

1.洋蔥洗凈后切成片，蔥切成碎末備用

2.豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色即可

3.水煮開(kāi)后放入面條，面煮好后，用筷子將面挑起，放入笊籬中邊抖邊翻，直至面卷起裹緊，裹得越緊，面就越不容易爛。最后一個(gè)大甩水，把面條上的面湯水甩干凈

4.在盛面的碗中加入高湯（家里沒(méi)有就直接用面湯吧~），并放入一勺蔥油、少許鹽，煮熟的面條整齊地碼入面湯中

5.淋入香油，加上一勺豬油，撒上蔥花即可

資料：STV上海故事欄目 微信號(hào)