“一道菜主義”是《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿總結(jié)的，他說(shuō)出差在成都，常常千里迢迢跑去一家飯館，只點(diǎn)一道主菜就OK了。“裝菜的器皿全是大鋁盤(pán)，分量足夠多，簡(jiǎn)直沒(méi)有辦法再點(diǎn)其他的菜，即便點(diǎn)了好像店家也不領(lǐng)情?！?/p>
陳曉卿還停留在老媽蹄花吃豬蹄、宋雞片吃涼拌雞的回憶里，成都還有哪些“一道菜主義”的館子呢？往東進(jìn)南拓，多得很吶。
｜賈家胖師燒鴨店——青椒燒鴨子｜
這家是成都名嘴兒（吃飯的嘴）超級(jí)小豬推薦過(guò)的，用他的話來(lái)說(shuō)，這兒符合鄉(xiāng)村蒼蠅館子的一切特點(diǎn)：味道重、上菜快、價(jià)格低，主打菜有特色。
確實(shí)是只有一道主菜，名字就叫青椒燒鴨子，120元一份，還可以加肫肝。
地址：雙流區(qū)麓山大道三段
｜皇城牛肉——粉蒸牛肉｜
這家說(shuō)到底不是一道菜主義，而是一種食材主義，專注做牛肉。但是在專注當(dāng)中，也有一道菜是個(gè)中翹楚。那就是粉蒸牛肉，牛肉的鮮香配著恰到好處的蒜泥，最早賣光的就是這道菜。
選擇不多，來(lái)來(lái)去去的就是老板口中的蒸拌燒幾樣，人多還可以加個(gè)炒菜和唯一的牛雜湯。
這家店有個(gè)特色就是，不點(diǎn)菜。店員只問(wèn)幾個(gè)人，然后轉(zhuǎn)身就走。端上來(lái)的菜妥妥的夠桌上的人享用。
地址：包家巷81號(hào)附24號(hào)
｜溫江公平紅燒兔——紅燒兔｜
這家公平紅燒兔已經(jīng)開(kāi)了20多年了，生意一直很好。離國(guó)色天鄉(xiāng)很近，飯點(diǎn)兒門(mén)口車子一般都是停滿。
吃兔子現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，動(dòng)作很麻利，不會(huì)等很久。一上桌就聞到了濃濃的海椒香味，看起來(lái)也很有食欲。重口味麻辣，汗水與唾液齊飛。
環(huán)境是典型的蒼蠅館子，服務(wù)的也全是婆婆嬢嬢，說(shuō)話基本過(guò)吼。反正呢，來(lái)了就不要追求溫柔接待，為了一定要吃上這道菜的執(zhí)念去的，也就先做好周瑜小館黃蓋客的心理準(zhǔn)備，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨！
地址：溫江區(qū)公平鎮(zhèn)公平街7-29號(hào)
｜美蛙魚(yú)頭｜
這兩家都是吃蛙，一家是油潑風(fēng)味九簋一家是自貢仔姜風(fēng)味自貢好吃客。
自貢好吃客的美蛙
自貢好吃客的辣主要是通過(guò)姜來(lái)提的味道，辣到飛起，大家還是樂(lè)此不疲。九簋則是清油打底的，吃起來(lái)清爽些，微辣基本上只能算是有味道。吃到后來(lái)還是會(huì)很咸，不過(guò)里面加的素菜真是好吃得很，入味又耙活。
九簋的美蛙鍋
喜歡吃美蛙魚(yú)頭的，到這種專門(mén)店也是不會(huì)錯(cuò)了。
自貢好吃客
地址：科華北路101號(hào)(近川大西門(mén))
九簋美蛙魚(yú)頭
地址：四圣祠北街20號(hào)
超級(jí)小豬評(píng)價(jià)過(guò)這種“一道菜主義”：“城頭的館子菜譜越做越厚，廚師越請(qǐng)?jiān)蕉?，成本越?lái)越高，還當(dāng)不到別個(gè)一招鮮吃遍天。”
其實(shí)，一個(gè)飯館好吃的菜就那幾道，廚師需要用這幾道菜打響名頭，客人點(diǎn)得多師傅們做得多，天天都練習(xí)著，咋可能不好吃嘛。
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