一般茶人喝茶多從香氣著手，
或從滋味和回甘層面細(xì)品
細(xì)看葉底這個(gè)環(huán)節(jié)
你遺漏了嗎？
葉底告訴你茶的品質(zhì)
從沖泡一開始就可以關(guān)注它~
所謂炭化，也就是茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)受到損傷，沒有活力了。
▲左為炭化熟普葉底，右為有活性熟普葉底
炭化，在很多普洱老茶中會(huì)出現(xiàn)：茶從沖泡開始，葉底化不開，過分發(fā)酵了，這就是炭化的葉底。越?jīng)_泡葉底似乎越能恢復(fù)活性，屬于非完全渥堆發(fā)酵的特性。
“炭化”的巖茶：有人以為炭化是炭焙巖茶的特點(diǎn)，實(shí)在是對(duì)巖茶的重大誤解。
傳統(tǒng)工藝的上等巖茶，必定炭焙，卻又充滿鮮活的生命力、具備百轉(zhuǎn)千折的香韻。
焦條多出現(xiàn)在焙火的一類茶，如巖茶，因?yàn)槌曰疬^急，就容易出現(xiàn)焦條，喝起來的有煙味。
爆點(diǎn)或稱焦點(diǎn)，炒青溫度過高，或者茶葉在雨天采摘，就容易造成爆點(diǎn)。
▲從葉底就可以從很大程度上鑒識(shí)真假金駿眉
金駿眉的干茶有金、灰、黑三種顏色，沖泡后的葉底也非常漂亮。
真實(shí)的桐木關(guān)金駿眉，其外形全部為芽頭，不帶梗，不帶葉，哪怕是沸水沖到十五道，葉底還依然有活性。
假冒的金駿眉，其葉底有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一芽一葉，甚至還帶有芽梗。
▲三紅七綠的葉底
三紅七綠：傳統(tǒng)鐵觀音有綠葉紅鑲邊。
葉底過綠：屬于削青或是拖酸的茶。
葉底偏黃：正做的鐵觀音，其葉底相對(duì)要偏黃一些。
葉底識(shí)好壞：好的鐵觀音葉底，摸起來就像綢緞一般。
葉底識(shí)年份：陳年的鐵觀音，有卷曲也有條索狀的，條索狀的年份更老。
大樹茶的葉底：肥厚軟亮、內(nèi)質(zhì)飽滿，新茶葉底極具韌性，揉捏的時(shí)候能夠感受到葉底的膠質(zhì)與粘性。
▲大樹春茶的葉底，非常有彈性
大樹茶除了普洱茶葉底區(qū)分春茶與秋茶：秋茶葉底相對(duì)單薄缺少彈性，而春茶就要飽滿豐厚一些。
臺(tái)地茶的葉底：缺韌性，有些葉底輕輕搓一下就爛。
▲假的老茶葉底多有烘焙過度的痕跡
做假的老茶：葉底干燥，多有烘焙過度的痕跡。是新茶在短時(shí)間內(nèi)一焙再焙做出來的，茶湯既不醇厚，又缺少入口即化的口感，唯獨(dú)火氣甚重。
好的老茶：存放三四十年，也有生命力。
文圖來源：《茶道》
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