由世界衛(wèi)生組織資助的一項五國研究發(fā)現(xiàn)，吃20克豆子，可以把任何年齡段人的死亡風(fēng)險降低大約8%。長壽老人，絕大多數(shù)以天然谷物、豆類為主，如鐘祥、樂山地區(qū)的長壽老人常吃黃豆、黑豆、綠豆等豆類和豆制品，這些食品為老人們一生提供了充足的蛋白質(zhì)來源。央視也曾經(jīng)報道，一位91歲的老人，堅持吃黑豆20多年，看起來就像六七十歲，不但腿腳十分有力、下蹲又快又穩(wěn)，而且還保持著一口讓人羨慕的好牙口。如果那些心血管疾病高危人群能部分用黑豆替代吃肉，那么醫(yī)院里的病床大概可以撤掉不少。您別不信，一起來看看黑豆究竟有哪些功效：
1、黑豆蛋白質(zhì)含量高達36%-40%，是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍左右，牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。
2、黑豆脂肪含量低，只有15.9%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。而且，黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，幫助脂肪代謝。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。
3、黑豆的血糖生成指數(shù)低，只有18，而我們常吃的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
4、黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內(nèi)起著維持細胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大。黑豆所含的鋅、硒、鎂也很豐富，對于增強免疫、防癌抗癌作用很大。
5、黑豆豐富的B族維生素和維生素E，尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、泛酸等，不僅對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康有好處，還是美容養(yǎng)顏必需的營養(yǎng)素，維持皮膚和頭發(fā)的健康光澤。此外，豐富的B族維生素有利于降低人體同型半胱氨酸的水平，減少心腦血管疾病的發(fā)生。
6、黑豆中中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，不僅能雙向調(diào)節(jié)人體激素，還能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。值得一提的是，用于緩解女性更年期綜合癥的傳統(tǒng)激素替代療法，會增加乳腺癌、卵巢癌等疾病風(fēng)險，但是從食物中獲取大豆異黃酮在改善更年期癥狀的同時，不會增加這些風(fēng)險。
7、黑豆的膳食纖維含量高達10.2%，在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì)，具有預(yù)防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
8、黑豆的花青素是一種很強的抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，和維生素E協(xié)同，能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護層，抗氧化活性更好，能起到延緩衰老和增強體質(zhì)的作用
黑豆吃法：
1、【黑豆+谷類】所含氨基酸互補，營養(yǎng)更全面。
2、【黑豆+紅棗】黑豆補腎補血，紅棗補中益氣，兩者搭配，補腎補血功效更強。
3、【黑豆+紅糖】滋補肝腎，活血行經(jīng)，美容護發(fā)。
4、【黑豆+鯉魚】鯉魚滋陰補腎，祛濕利水，消腫下氣，補血催乳。
5、【醋泡黑豆】醋泡黑豆有著很好的美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，而且還能有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿 病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對于改善近視等 眼部疾病都有很好的作用。
醋泡黑豆做法：
1、洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中中火干炒 。
2、炒五分鐘后黑豆爆皮，再轉(zhuǎn)小火再炒五分鐘。
3、將炒后涼過的黑豆放入有蓋子的容器內(nèi)，倒入沒過豆子的醋。(什么醋都可以，我用的是陳醋。)
4、待黑豆把所有的醋都吸收了，加上蜂蜜，拌勻即可食用。
黑豆的禁忌
黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆?jié){、四環(huán)素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚樸都是屬于中藥材，因此大家在吃中藥的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆一起吃，以免出現(xiàn)中毒以及其他不良現(xiàn)象等。
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