維C之王獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效 | |
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獼猴桃:學(xué)名:Actinidia chinensis,因獼猴喜食,故名獼猴桃,亦有說(shuō)法是因?yàn)楣じ裁?,貌似獼猴而得名。因其維生素C含量在水果中名列前茅,一顆獼猴桃能提供一個(gè)人一日維生素C需求量的兩倍多,故被譽(yù)為“維C之王”。 別名:刺梨、毛梨、大紅袍、獼猴梨、藤梨、羊桃、陽(yáng)桃、木子與毛木果等,奇異果等。 形態(tài)特征: 中華獼猴桃是中國(guó)特有的藤本果種,枝褐色,有柔毛,髓白色,層片狀。葉近圓形或?qū)挼孤研?,頂端鈍圓或微凹,很少有小突尖,基部圓形至心形,邊緣有芒狀小齒,表面有疏毛,背面密生灰白色星狀絨毛。花開(kāi)時(shí)乳白色,后變黃色,單生或數(shù)朵生于葉腋。萼片5,有淡棕色柔毛;花瓣5—6,有短爪;雄蕊多數(shù),花藥黃色;花柱絲狀,多數(shù)。漿果卵形成長(zhǎng)圓形,橫徑約3厘米,密被黃棕色有分枝的長(zhǎng)柔毛.花期5—6月,果熟期8—10月。因其渾身布滿細(xì)小絨毛,很象桃,而獼猴喜食,故有其名”(李時(shí)珍《本草綱目》),獼猴桃的質(zhì)地柔軟,味道有時(shí)被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。 獼猴桃的大小和一個(gè)雞蛋差不多(約6厘米高、圓周約4.5至5.5厘米),一般是橢圓形的。深褐色并帶毛的表皮一般不食用。而其內(nèi)則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子,營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口。 地理分布: 獼猴桃在我國(guó)有兩三千年的栽培歷史,原產(chǎn)于中國(guó)南方。生于山坡林緣或灌叢中,有些園圃栽培。我國(guó)長(zhǎng)江流域以南各地,北至西北、河南等地均有分布。 獼猴桃在全國(guó)有三大產(chǎn)區(qū):一是河南的伏牛山、桐柏山、大別山區(qū);二是陜西秦嶺山域;三是貴州高原及湖南省的西部。 而中國(guó)國(guó)內(nèi)陜西省西安市周至縣和毗鄰的寶雞市眉縣因盛產(chǎn)獼猴桃成為名符其實(shí)的獼猴桃之鄉(xiāng)。 獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分列表:(每100克中含) 異亮氨酸 26 亮氨酸 30 賴氨酸 16 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析: 獼猴桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的水果,其可容性固形物含量為14~20%,含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸,含有豐富的礦物質(zhì),每100克果肉含鈣27毫克,磷26毫克,鐵1.2毫克,還含有胡蘿卜素和多種維生素,其中維生素C的含量達(dá)100毫克(每百克果肉中)以上,有的品種高達(dá)300毫克以上,是柑桔的5--10倍,蘋果等水果的15--30倍,因而在世界上被譽(yù)為“水果之王。由于獼猴桃營(yíng)養(yǎng)全面、豐富,含有一些人體不可缺少的重要物質(zhì),因此,對(duì)保持人體健康,防病治病具有重要的作用。 世界上消費(fèi)量最大的前26種水果中,獼猴桃最為豐富全面。獼猴桃果實(shí)中的Vc、Mg及微量元素含量最高,并且是維持心血管健康的重要營(yíng)養(yǎng)成分。在前三位低鈉高鉀水果中,獼猴桃由于較香焦及柑桔含有更多的鉀而位居榜首。 獼猴桃的Vc量及食用纖維素含量達(dá)到了優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn),一個(gè)獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。同時(shí),獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優(yōu)良,獼猴桃脂肪含量低且無(wú)膽固醇。 與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營(yíng)養(yǎng)成分,大多數(shù)水果富含一、兩種營(yíng)養(yǎng)成分,但是每個(gè)獼猴桃可提供8%DV葉酸,8%DV銅,8%泛酸,6%DV鈣和鮮,4%DV鐵和生素B維6,2%DV磷和Va以及其它維生素和礦物質(zhì)。 獼猴桃外皮更包含獼猴桃中百分之八十的營(yíng)養(yǎng),因此食用其外皮為最佳地選擇。 獼猴桃是營(yíng)養(yǎng)密度最高的水果,有“水果之王”的美譽(yù)。柔軟的果肉含400毫克維生素,又被稱為“維C之冠”。一顆獼猴桃低脂低熱量,不含膽固醇,但它卻蘊(yùn)含著人體不可缺少的十多種氨基酸、葉酸、膳食纖維、礦物質(zhì)和多種維生素,獼猴桃果食肉肥汁多,清香鮮美,甜酸宜人,果實(shí)中含糖量13%左右,含酸量2%左右,而且還每百克果肉含維生素400毫克,比柑橘高近9倍。鮮果酸甜適度,清香爽口。稱它為“水果中的黃金”完全不以為過(guò)。 食用功效: 1、獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生,獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘,有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變,對(duì)肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用。 2、獼猴桃富含精氨酸,能有效地改善血液流動(dòng),阻止血栓的形成,對(duì)降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率和治療陽(yáng)痿有特別功效。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為:獼猴桃甘酸性寒,能夠解熱除煩,止渴利尿。獼猴桃中所含的精氨酸能幫助傷口愈合,并有治療陽(yáng)痿的作用。 3、 獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇,對(duì)防止糖尿病和抑郁癥有獨(dú)特功效。能有效地調(diào)節(jié)糖代謝,調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng),有助于腦部活動(dòng)。 4、預(yù)防骨質(zhì)疏松改善睡眠品質(zhì):獼猴桃含鈣量高,據(jù)研究顯示,奇異果被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)密度最高的水果,每天吃兩顆獼猴桃,可補(bǔ)充身體中的鈣質(zhì),增強(qiáng)人體對(duì)食物的吸收力,改善睡眠品質(zhì)。
5、獼猴桃中含有多種氨基酸,像麩氨酸及精氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)、可促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌。獼猴桃含有豐富的葉酸,葉酸是構(gòu)筑健康體魄的必需物質(zhì)之一,能預(yù)防胚胎發(fā)育的神經(jīng)管畸型。 6、美容去斑減肥:獼猴桃含有維生素C、E、K等,屬營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維豐富的低脂肪食品,對(duì)減肥健美、美容有獨(dú)特的功效。 7、獼猴桃屬低脂低熱量水果,含有豐富的葉酸、低鈉高鉀等,有良好的可溶性膳食纖維、和豐富的抗氧化物質(zhì),可以幫助消化,防止便秘,快速清除并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物。能夠起到清熱降火、潤(rùn)燥通便的作用,可以有效地預(yù)防和治療便秘和痔瘡。 8、獼猴桃含有豐富的葉黃素,葉黃素在視網(wǎng)膜上積累能防止斑點(diǎn)惡化。 9、獼猴桃對(duì)育齡女性來(lái)說(shuō)是很好的營(yíng)養(yǎng)食品。葉酸是一種水溶性B族維生素,對(duì)細(xì)胞的分裂生長(zhǎng)及核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用,是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,孕婦葉酸缺乏有可能導(dǎo)致胎兒出生時(shí)出現(xiàn)低體重、唇腭裂、心臟缺陷等。而獼猴桃中含有高達(dá)8%的葉酸,有“天然葉酸大戶”之美譽(yù)。孕前或懷孕初期,如常吃獼猴桃,有助于防治胎兒各類生育缺陷和先天性心臟病。獼猴桃中還含三種天然的抗氧化維生素:胡蘿卜素可以提高人體免疫力,有助于胎兒眼睛的發(fā)育;豐富的VC和VE能夠提高身體的抵抗力,促進(jìn)人體對(duì)糖分的吸收,讓胎兒獲得營(yíng)養(yǎng)。此外,獼猴桃所含的酚類、醣類物質(zhì)以及礦物質(zhì)對(duì)人體修護(hù)細(xì)胞膜、活化免疫細(xì)胞都有重要作用。 中醫(yī)認(rèn)為: 獼猴性寒,味甘酸,具有潤(rùn)中理氣,生津潤(rùn)燥,解熱止渴,利尿通淋的作用。適用于消化不良、食欲不振、嘔吐及維生素缺乏等癥;常用來(lái)治療食欲不振、消化不良、反胃嘔吐以及煩熱、黃疸、消渴、石淋、疝氣、痔瘡等癥。 近代醫(yī)學(xué)研究表明:常服獼猴桃果和汁液,有降低膽固醇及甘油三酯的作用,亦可抑制致癌物質(zhì)亞酸的產(chǎn)生,對(duì)高血壓、高血脂、肝炎、冠心病、尿道結(jié)石有預(yù)防和輔助治療作用。 其它功效: 1、獼猴桃根藥用功效:獼猴桃根是一味很好的中藥,稱藤梨要,味苦澀,性寒,具有清熱解毒、活血消腫、祛風(fēng)利濕的作用。適于跌打損傷、癤腫、水腫、急性肝炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肺結(jié)核、乳汁不下等。獼猴桃葉洗凈,加酒精、紅糖搗爛熱外敷,可治乳腺炎。 2、獼猴桃按摩臉頰可縮毛孔 : 四種飲食療法: 一、治高熱煩渴 二、治胃癌、食道癌 三、治消化不良 四、治急性肝炎 制作指導(dǎo): 1、冰糖獼猴桃 獼猴桃(去皮核)250克,冰糖適量。 將獼猴桃洗凈,去皮核,切成小塊,置于碗中,放入冰糖,上籠蒸至桃肉熟爛,取出即可食用。 此食具有生津養(yǎng)陰,降壓降脂的功效,適用于高血壓,高血脂,冠心病,咽喉疼痛,心煩口渴等病癥。常人食之,能滋潤(rùn)肌膚,烏發(fā)養(yǎng)顏。 2、獼猴桃銀耳羹 獼猴桃IOO克,水發(fā)銀耳50 克,白糖適量。 將獼猴桃洗凈,去皮、核切片;水發(fā)銀耳去雜,洗凈撕片,放鍋內(nèi),加水適量,煮至銀耳熟,加人獼猴桃片、白糖,煮沸出鍋。 此羹具有潤(rùn)肺生津,滋陰養(yǎng)胃的功效。適用于煩熱,消渴,食欲不振,消化不良,肺熱咳嗽,痔瘡等病癥。健康人食之能提高抗病能力,預(yù)防癌癥,澤膚健美,延年益壽。 3、獼猴桃醬 選用熟透的獼猴桃,洗凈瀝干水分,去皮;將糖放人鍋中,加適量清水,熬成糖液,取出一半,將獼猴桃肉放人糖液中,煮沸15分鐘左右,待果肉煮成透明,無(wú)白心時(shí),再倒人另一半糖液,繼續(xù)煮 20分鐘,邊煮邊攪;煮好后,將果肉搗成泥狀,離火,略涼,裝人瓶中貯藏即可。每次食用2O 克,互日3次。 此醬具有清熱通淋,養(yǎng)陰生津的功效。適用于熱淋小便不通,口渴,痔瘡等病癥。 4、豆?jié){銀耳水果羹 原料:豆?jié){250克,獼猴桃250克,銀耳(干)100克,木瓜100克,蘋果100克,梨100克、冰糖50克。 相關(guān)人群: 一般人群均可食用 精選妙藏: 耐貯藏。適時(shí)采收下的鮮果,在常溫下可放一個(gè)月都不壞;在低溫條件下甚至可保鮮五六個(gè)月以上。 注意事項(xiàng): 1、吃了獼猴桃別馬上喝牛奶 獼猴桃不要與牛奶同食。因?yàn)榫S生素C易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊,不但影響消化吸收,還會(huì)使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉,所以食用富維生素C的獼猴桃后,一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。另外,獼猴桃性寒,不宜多食,脾胃虛寒者應(yīng)慎食,腹瀉者不宜食用,先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過(guò)多和尿頻者忌食。 2、食酸菜后應(yīng)吃獼猴桃 酸菜是人們喜歡的一道菜肴。但是經(jīng)過(guò)腌制后的酸菜,維生素C已喪失殆盡;此外,酸菜中還含有較多的草酸和鈣,由于酸度高食用后易被腸道
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