(Acanthorutilus handlirschi)
鯉魚通常是指屬于鯉科的魚類。鯉科是魚類中最大的一個科之一，約包括2070種魚。比較常見的有金魚、歐洲圓鰭羅魚、北美的秋魚、金鉺魚，等等。鯉魚的主要特征是它那唯一的柔軟脊鰭，1-3排位于喉部是顎部的牙齒。
鯉魚幾乎分布于北半球的所有淡水區(qū)域，特別是在我國，東南亞和非洲。在北美洲大約也有300多種。但個體都較小，體長大約只有幾厘米。而產(chǎn)于印度的一種鯉魚體可達2.7米，重量可達45千克。鯉魚是人類主要的食用魚之一，特別是在東南亞，它們是蛋白質(zhì)的主要來源。
產(chǎn)于歐洲和亞洲北部地區(qū)的鯉魚體長大約為7.5厘米，顏色從金黃色到綠色都有，雄性到繁殖的季節(jié)腹部會變成明亮的紅色。這樣大小的鯉魚是許多種魚類、鳥類和其他動物的食物。因此，它們除了可以食用以外，還可以充當(dāng)抓大魚的誘餌。許多漁民都是為了這個目的而捕捉鯉魚。學(xué)名為Acanthorutitus handlirschi的鯉魚屬瀕危動物。
2.鯽魚
俗稱喜頭魚、鯽瓜子，屬鯉形目，鯉科，鯽屬。鯽魚是我國內(nèi)陸水域中常見的經(jīng)濟魚類。其肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，素為人們所喜愛，而且含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，民間常用鯽魚湯催乳，還有溫中健胃、滋補等藥用功效，在李時珍所著《本草綱目》中有記載。所以鯽魚的銷售市場一直較好。
常見的普通卿魚體高，側(cè)扁，體背及兩側(cè)呈銀灰色，各鰭灰色；生活適應(yīng)性強，在各種淡水水域中都 能生活，尤喜棲居在水草叢生的淺水區(qū)以及水體的底層；食性為雜食，主要以水生植物碎屑、硅藻、絲狀 藻以及大型浮游動物為食，亦食人工餌料。鯽魚一齡魚可達性成熟，分批產(chǎn)卵，生殖時期最早在3-4月，水溫達到17℃時即可產(chǎn)卵，一直可持續(xù)到7月上旬。卵呈粘性，常附著在水草枝葉或人工魚巢上進行發(fā)育。自然條件下生長較慢，最大個體可達1．5千克。在人工飼養(yǎng)條件下，特別是經(jīng)選育的新品種，生長速度明顯加快。由于鯽魚適應(yīng)性強，性成熟早，能自然繁殖，種群恢復(fù)快，所以一般天然淡水水域都有鯽魚，而且數(shù)量較多，如20世紀(jì)80年代洪湖的漁獲物中鯽魚比例占35％以上，高居首位。
在我國自然分布的鯽屬魚種類不很多，已知的有2個種和1個亞種，即鯽、黑鯽和銀鯽。但鯽魚的變異性大，我們常見的各種形態(tài)的金魚，就是鯽魚的變種。由于受不同地區(qū)地理氣候等諸因素的影響，經(jīng)過長期的自然演化，在我國已經(jīng)形成了多種具有不同生物學(xué)特征的地域性名優(yōu)鯽魚。自20世紀(jì)70年代以來，隨著我國魚類遺傳育種技術(shù)的不斷發(fā)展，經(jīng)過廣大水產(chǎn)科學(xué)工作者的努力，在天然野生鯽魚的基礎(chǔ)上，有馴化選育出了多種具有生長優(yōu)勢的名優(yōu)鯽魚品種。我國擁有自然形成的地域性鯽魚及人工馴化培育的品種或雜交種多達幾十個，本章僅就養(yǎng)殖較多的幾種名優(yōu)鯽魚進行介紹。這些品種已在生產(chǎn)實踐中獲得良好的效果。
3.帶魚
帶 魚（帶魚科）Trichiurus haumela
[地方名]牙帶、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚。
[形態(tài)特征]體顯著側(cè)扁延長成帶狀，尾細長如鞭，一般體長60～120厘米、體重200～400克。頭窄長兩側(cè)扁，前端尖突。兩頜牙發(fā)達而尖銳、眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹、體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身是富有光澤的銀白色．背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長，起點于鰓孔后上角沿背部齊長，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露，無腹鰭。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]帶魚廣泛分布產(chǎn)世界各地的溫、熱帶海域、我國沿海均產(chǎn)之。浙江嵊山漁場是帶魚的最大產(chǎn)地，其次是福建的閩東漁場、主要漁獲期為春、冬兩個汛期。北方海域以6月份為旺汛期；東海各漁場以11月至翌年2月份為旺汛期。
[經(jīng)濟價值]帶魚是我國最主要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一、其年產(chǎn)量居全國海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之首位。帶色魚肥嫩而味美深受人們喜愛。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)原料；提取的6一硫代鳥嘌呤制成藥可治急性白血病、胃癌及淋巴腫瘤等。帶魚肉還可制取水解蛋白注射液。同時，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為帶魚性甘、溫，具有養(yǎng)肝止血的藥效。帶魚是出口品種，其英文名 belt fish，輸往國別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。
4.黃花魚
形態(tài)特征: 小黃魚外形與大黃魚極相似，但體形較小，一般體長16~25厘米、體重200~300克。背側(cè)黃褐色，腹側(cè)金黃色。大小黃魚的主要區(qū)別是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較長而小黃魚尾柄較短；大黃魚臀鰭第二鰭棘等于可大于眼徑，而小黃魚則小于眼徑；大黃魚頦部具4個不明顯的小孔，小黃魚具6個小孔；大黃魚的下唇長于上唇、口閉時較圓，小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。
產(chǎn) 地： 主要分布在我國渤海、黃海和東海。主要產(chǎn)地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。
產(chǎn) 季： 每年3~5月份為春汛；9~12月份為秋汛。
經(jīng)濟營養(yǎng)價值： 原為我國主要經(jīng)濟魚類之一，其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補和食療佳品。
小黃魚是出口品種，其英文名為Small yellow croaker，日文名巍...ブチ。輸往國別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口口岸：山東、江蘇、浙江、福建、上海。
5.青魚(鯉科）
[地方名]青鯇、螺螄青、黑鯇、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。
[形態(tài)特征]青魚體較大，長筒形，尾部稍側(cè)扁。頭頂寬平?？诙宋?，呈弧形。上頜稍長于下頜。無須。眼位于頭側(cè)正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。側(cè)線在腹鰭上方一段微彎，后延伸至尾柄的正中，側(cè)線鱗40～43。背鰭短，無硬刺。胸鰭不達腹鰭，腹鰭不達臀鰭。尾鰭深叉，中間截形，上下葉等長。體青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鰭均為灰黑色。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]青魚原產(chǎn)于長江、珠江水系，現(xiàn)在全國各地均有養(yǎng)殖，但南方養(yǎng)殖較多，北方養(yǎng)殖很少，故北方市場亦很少見。因?qū)嵭休啿遁喎?，全年均有生產(chǎn)，以秋冬季為旺季。
[經(jīng)濟價值]青魚個體大，肉厚、多脂、味美，刺大而少，富含營養(yǎng)，每百克肉含蛋白質(zhì)19．5克、脂肪5.2克，并含有大量維生素，是淡水魚中的上品，經(jīng)濟價值很高。一般家庭食用多紅燒、糖醋紅燜、溜片、熏制等。南方江、浙、兩湖等省還將青魚加工風(fēng)干，用于燒肉、燉肉，有特殊風(fēng)味。
青魚為出口品種，其英文名 Black carp，輸往國別和地區(qū)：羅馬尼亞，香港、澳門。出口口岸：廣東、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北、江西、天津。
6.青魚(鯉科）
[地方名]青鯇、螺螄青、黑鯇、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。
[形態(tài)特征]青魚體較大，長筒形，尾部稍側(cè)扁。頭頂寬平?？诙宋?，呈弧形。上頜稍長于下頜。無須。眼位于頭側(cè)正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。側(cè)線在腹鰭上方一段微彎，后延伸至尾柄的正中，側(cè)線鱗40～43。背鰭短，無硬刺。胸鰭不達腹鰭，腹鰭不達臀鰭。尾鰭深叉，中間截形，上下葉等長。體青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鰭均為灰黑色。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]青魚原產(chǎn)于長江、珠江水系，現(xiàn)在全國各地均有養(yǎng)殖，但南方養(yǎng)殖較多，北方養(yǎng)殖很少，故北方市場亦很少見。因?qū)嵭休啿遁喎?，全年均有生產(chǎn)，以秋冬季為旺季。
[經(jīng)濟價值]青魚個體大，肉厚、多脂、味美，刺大而少，富含營養(yǎng)，每百克肉含蛋白質(zhì)19．5克、脂肪5.2克，并含有大量維生素，是淡水魚中的上品，經(jīng)濟價值很高。一般家庭食用多紅燒、糖醋紅燜、溜片、熏制等。南方江、浙、兩湖等省還將青魚加工風(fēng)干，用于燒肉、燉肉，有特殊風(fēng)味。
青魚為出口品種，其英文名 Black carp，輸往國別和地區(qū)：羅馬尼亞，香港、澳門。出口口岸：廣東、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北、江西、天津
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