教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）本身不過只是一個充滿石頭房屋的村落，坐落于炎熱而芳香的普羅旺斯（Provence）鄉(xiāng)下，而與其同名的葡萄酒卻是羅納河谷（Rhone Valley）南部最有名的產(chǎn)區(qū)。教皇新堡是法國第一個獲得 AOC 認(rèn)證的法定產(chǎn)區(qū)，與吉恭達(dá)斯（Gigondas）、瓦奇哈斯（Vacqueyras）并列為南羅納河谷 3 大頂級產(chǎn)區(qū)，并排在首位。
除了它的法定最低酒精含量（12% ABV）一直是所有法國葡萄酒中最高，它還有另一個非比尋常之處就是它可以用多至 13 種（同一品種不同顏色分開則是 18 種）法定允許葡萄品種調(diào)配而成。教皇新堡每年的產(chǎn)量約 1,000 萬升，有時使用單一葡萄品種釀造，有時使用多種葡萄品種調(diào)配。
一、教皇新堡氣候土壤條件
教皇新堡產(chǎn)區(qū)屬地中海性氣候，冬天溫和，夏天日照充足，年日照時長約 2,800 小時，是整個羅訥河谷最干燥的區(qū)域，但區(qū)內(nèi)盛行密斯托拉風(fēng)（Mistral）——西北吹來的涼風(fēng)有效地調(diào)節(jié)了氣候。
教皇新堡產(chǎn)區(qū)葡萄園面積為 3,133 公頃，園內(nèi)土壤極為特殊，主要分布著 3 種土壤，一是黏土質(zhì)石灰?guī)r土壤，這里多種植白葡萄品種，釀造的酒酒體飽滿，香氣濃郁，同時也能保持新鮮的爽脆感；二是南部地區(qū)富含沙質(zhì)的紅色黏土，表現(xiàn)還覆蓋有大量鵝卵石，這里紅葡萄品種為主，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，是教皇新堡高品質(zhì)的代表；三為沙土、鵝卵石、黏土混合的黃色土壤，主要在產(chǎn)區(qū)偏北的一些區(qū)域，釀出的葡萄酒更加輕盈、精致，有明顯的香料氣息。
二、13 種法定葡萄品種
1、歌海娜
歌海娜（Grenache）按顏色可細(xì)分為黑歌海娜 （Grenache noir）、灰歌海娜（Grenache gris）和白歌海娜（Grenache blanc）。通常提到的歌海娜指的是黑歌海娜（以下簡稱為歌海娜），它是世界上種植最廣泛的紅葡萄品種之一，成熟較晚，因此需要炎熱干燥的生長環(huán)境。
歌海娜通?？谖缎晾保缓瑵{果味，口感柔軟，釀出的葡萄酒酒精含量相對較高，但需要嚴(yán)格控制產(chǎn)量才能獲得最佳效果。歌海娜的特色風(fēng)味包括紅色水果（覆盆子和草莓）和微微的白胡椒香料味。隨著歌海娜的酒齡增長，往往會帶來更多的皮革和焦油味。由歌海娜釀造的葡萄酒往往缺乏酸度、單寧和顏色，經(jīng)常與其他品種混合，帶給葡萄酒擁有更高的酒精度、較低的單寧和酸度、紅色水果和特別的香料味。
白歌海娜生長力旺盛，容易導(dǎo)致寡淡平庸的果實，但是如果產(chǎn)量控制得好就可以避免。白歌海娜釀造的葡萄酒通常高酒精和低酸度，帶有柑橘和草本香氣，混釀時可以提供更濃郁的風(fēng)味和增加余味長度。
灰歌海娜是黑歌海娜的變種，與歌海娜和白歌海娜一樣，它生命力強(qiáng)大，抗旱能力強(qiáng)，喜歡溫暖干燥的環(huán)境。用灰歌海娜釀造的葡萄酒往往呈現(xiàn)出杏子和核果的香氣，帶有飽滿的奶油質(zhì)地，這點(diǎn)和維歐尼（Viognier）相似，不過灰歌海娜少了維歐尼特有的薰衣草和草本香氣。極少有人用灰歌海娜釀酒，通常只用于混釀以增加酒體和復(fù)雜度。
2、慕合懷特
慕合懷特（Mourvedre）種植略有難度，它需要非常溫暖的天氣同時足夠的水或灌溉，此外還要嚴(yán)格控制果實產(chǎn)量，才能得到果味濃郁、集中，且不帶過重的果醬和草本氣味的葡萄。慕合懷特很容易感染疾病，如白粉病、霜霉病以及生長過旺的枝葉，都會影響其正常生長。除了制作紅葡萄酒外，該品種還用于制作桃紅葡萄酒和波特加強(qiáng)酒。
慕合懷特果實小、皮厚、糖分足，在年輕時常帶有與動物味相似的獵物的風(fēng)味。此外，如果能小心避免其發(fā)生氧化（Oxidation）和還原（尤其是在法國南部），慕合懷特葡萄酒能有較大的陳年潛力。葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)格根據(jù)其生產(chǎn)地點(diǎn)的不同而有很大差異，但整體酒精度和單寧都較高。與歌海娜、西拉（Syrah）一起，常用來釀造經(jīng)典的 GSM 混釀，增加單寧結(jié)構(gòu)和花香味。
3、西拉
西拉喜溫?zé)?，是來自法國東南部杜瑞莎（Dureza）和白夢杜斯（Mondeuse Blanche）的兩種葡萄的后代。從法國到新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，西拉遍布全球各地。
西拉葡萄酒的風(fēng)格和風(fēng)味受到氣候的影響，葡萄種植在氣候溫和的地方傾向于生產(chǎn)中等至濃郁的高丹寧葡萄酒，帶有黑莓、薄荷和黑胡椒的香氣；在炎熱的氣候條件下的西拉果味濃郁，單寧較柔和，還帶有甘草、茴香和泥土皮革味。在許多地區(qū)，西拉的高酸度和單寧含量使得所生產(chǎn)的葡萄酒具有良好的陳年潛力。
4、神索
神索（Cinsault）是法國最古老的紅葡萄品種之一，常用于混釀優(yōu)雅別致的桃紅葡萄酒或輕盈迷人的紅葡萄酒。神索果實較大，皮厚且顏色深黑，果串大且長勢緊密，成熟期適中，產(chǎn)量較大需要控制產(chǎn)量（2-4噸/英畝）以保證葡萄的風(fēng)味。神索生性比較挑剔嬌弱，但卻能在炎熱和干旱的生長條件下種植。而一旦生長環(huán)境過于潮濕，神索就很容易腐爛。
神索通常帶有紅、黑色水果，核果和香料香氣，陳年后會有雪松、雪茄盒、蘑菇、泥土和皮革氣息，它經(jīng)常與歌海娜和佳麗釀（Carignan）等葡萄混合，以增加柔軟度和香氣。
5、古諾瓦茲
古諾瓦茲（Counoise）適合種植在炎熱的、土壤多碎石的斜坡上。它的成熟期較晚，產(chǎn)量不高且果實顆粒較大，易受灰霉病菌感染。
古諾瓦茲本身常帶有李子、草莓、覆盆子、茴香和白胡椒香氣。用古諾瓦茲釀制的葡萄酒風(fēng)味較清淡，散發(fā)著白胡椒的香氣。因為用古諾瓦茲釀制的單一品種葡萄酒較容易被氧化，所以它常被用來釀制混釀紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。作為混釀品種之一，其顏色較淡，酒精度和單寧適中，能為混合紅葡萄酒增加辛辣的味道和良好的酸度。
6、瓦卡瑞斯
瓦卡瑞斯（Vaccarese）多產(chǎn)且發(fā)芽晚，適宜在炎熱、光照充足且較為低產(chǎn)的地塊上種植，且極易感染霜霉病，主要種植在法國的羅納河谷。
瓦卡瑞斯帶有紅色漿果、胡椒、香料味，釀造出的葡萄酒具有和西拉相似的胡椒味和單寧結(jié)構(gòu)。通常用于與歌海娜混釀成桃紅葡萄酒，其中瓦卡瑞斯所占的比例最多為 20% ，但一般低于20%。
7、密思卡丹
蜜思卡丹（Muscardin）是一個如今十分罕見的紅葡萄品種，2004 年統(tǒng)計時只有 0.4％ 的產(chǎn)區(qū)葡萄園種植。密斯卡丹成熟時間適中，當(dāng)今主要存在形式就是教皇新堡產(chǎn)區(qū)允許的 13 種葡萄品種之一。
蜜思卡丹果皮顏色深，帶有花香，釀造的紅葡萄酒往往具有高酸度、低酒精度和輕盈的單寧結(jié)構(gòu)，但顯示出誘人的華麗香氣。用蜜思卡丹釀造的單一品種葡萄酒顏色比大多數(shù)羅納品種更輕，容易發(fā)生氧化缺陷，常作為酒體飽滿、風(fēng)味濃郁的葡萄酒的“調(diào)味劑”。
8、匹格普勒
黑匹格普勒
匹格普勒（Picpoul）常被分為黑匹格普勒（Picpoul Noir，簡稱為匹格普勒）、白匹格普勒（Picpoul Blanc）及灰匹格普勒（Picpoul Gris）。
匹格普勒，成熟期較晚，極易染上真菌病，產(chǎn)量不高，這導(dǎo)致它在根瘤蚜蟲病過后的受歡迎程度大減。20世紀(jì)初，匹格普勒對沙質(zhì)土壤的強(qiáng)大適應(yīng)能力使得它在沿海葡萄園里尤為盛行。匹格普勒釀造的葡萄酒香味豐富，酒液近乎無色，宜趁年輕時飲用。
白匹格普勒既可用于單釀，也可混釀。用白匹格普勒釀出的葡萄酒酒精度高，香氣濃郁，具有新鮮的高酸、綠色水果以及柑橘類水果的風(fēng)味，但顏色非常蒼白，這使得該品種作為混合成分比作為品種葡萄酒的更受歡迎。
灰匹格普勒是一種比較罕見的品種，種植面積極小。果串?dāng)?shù)量、果汁含量和果實大小均為中等，是比較中性的葡萄品種。它容易受到白粉病、灰腐病的影響?；移ジ衿绽粘Ｓ糜卺勗旄砂灼咸丫啤?/p>
9、黑特蕾
黑特蕾（Terret Noir）的萌芽期和成熟期較晚，產(chǎn)量豐富，易感染白粉病和霜霉病。
黑特蕾果皮顏色深，帶有李子的香氣，釀造的葡萄酒香味濃郁且顏色淺，既可釀造單一品種葡萄酒，也可與國際品種混釀，但所占比例通常較少。口感輕盈，酒精含量適中，即使在炎熱氣候下也能保持清新的酸度。
10、克萊雷
克萊雷（Clairette）屬于晚熟品種，但在生長期成熟地非?？欤m合種植在貧瘠干燥的石灰質(zhì)土壤中。雖然易受螨蟲和葡萄蛾的侵襲，但對霜霉病以及灰霉腐爛病和強(qiáng)風(fēng)有著較強(qiáng)的抵抗能力，生命力頑強(qiáng)。
克萊雷果粒較小、果皮厚，帶有青蘋果、柑橘、酸橙、桃子、甘草和花香味。在南羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，克萊雷還可與其他白葡萄品種混釀，為葡萄酒增添酸度與清新感。克萊雷是非常古典的一個葡萄品種，采用該品種釀制的葡萄酒相當(dāng)簡單，但卻十分爽脆，有時還伴有礦物的氣息，適宜早飲。
克萊雷還有一種粉色品種，叫粉紅克萊雷（Clairette rose），這個品種非常小眾，目前主要種植在法國南部。粉紅克萊雷呈玫瑰紅，果串中等大小，果肉多汁，喜歡石灰性干燥貧瘠的土壤。粉紅克萊雷通常被用作調(diào)配混釀的原料，單一品種釀制的葡萄酒簡單易飲，適于新酒時飲用，不適合陳放。
11、瑚珊
瑚珊（Roussanne）喜愛溫涼的氣候，是一種難以種植的品種，易感染霉病，抗旱和抗風(fēng)能力差，成熟期晚且不均勻，產(chǎn)量不規(guī)律，經(jīng)常與馬桑（Marsanne）混釀。
瑚珊的香氣常常讓人想起花茶，在不同的氣候環(huán)境下，葡萄會展現(xiàn)不同的特點(diǎn)。在溫暖的氣候中，釀造的葡萄酒會有蜂蜜和梨的味道，酒體飽滿；在涼爽的氣候中，它更偏向花香，酸度更高，釀出的酒也更細(xì)膩。總體來說它酸度較高，混釀時能為葡萄酒提供更飽滿的酒體。
12、布布蘭克
布布蘭克（Bourboulenc）喜溫暖干燥的氣候，晚熟且成熟緩慢，果實皮厚，不易受灰霉菌感染，但對白粉病的抵抗能力不強(qiáng)；擁有緊密的大葡萄串，有的年份容易腐爛。
布布蘭克釀造的葡萄酒具有適中的酸度、酒精度和酒體濃度，集中性好，帶有柑橘香氣和淡淡的煙熏味。但是如果葡萄采摘時間過早，葡萄酒的味道會很薄，顯中性。
13、琵卡丹
琵卡丹（Picardan）是來自法國南部普羅旺斯地區(qū)的古老品種，成熟時間適中，喜炎熱干燥的氣候和較為貧瘠的土壤。它的種植很少，除了作為教皇新堡混釀葡萄之外，沒有其他用途為人所知。
琵卡丹釀造的葡萄酒通常比較清淡，略帶麝香的香氣，酒體輕盈，酒精度和酸度均適中。該品種經(jīng)常用于與其他品種混釀以增加酸度。
三、代表酒款：
（1）歌海娜單釀
吉羅皮埃爾歌海娜干紅
Domaine Giraud Grenaches de Pierre
吉羅酒莊（Domaine Giraud ）始建立于 1974 年，園區(qū)土壤上層由砂土和大鵝卵石組成，下層為黏土。大鵝卵石白天吸收熱量，夜晚釋放熱量，有利于葡萄充分成熟，發(fā)展?jié)庥艏械娘L(fēng)味。園中主要種植歌海娜，樹齡達(dá) 100 年，以及西拉、慕合懷特、克萊雷、布布蘭克等。
酒莊的釀酒理念是在尊重家族傳統(tǒng)的前提下，盡量減少人為干預(yù)。葡萄園采用人工方式采摘葡萄，裝瓶前不進(jìn)行過濾或澄清，以最大限度保留香氣和風(fēng)味。
（2）GSM 混釀
博卡斯特莊主珍藏干紅
Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin
佩蘭家族（Famille Perrin）在世界葡萄酒行業(yè)中赫赫有名的家族，旗下?lián)碛惺澜绫姸囗敿壘魄f，博卡斯特酒莊（Chateau de Beaucastel ）就是其中之一。2006 年，佩蘭家族成為世界第一酒莊世家聯(lián)盟成員，與德國酒王伊慕（Weingut Egon Muller - Scharzhof）、意大利酒王西施佳雅（Sassicaia）和西班牙酒王貝加西西里亞（Bodegas Vega-Sicilia）等并駕齊驅(qū)。在過去 30 年，博卡斯特酒莊一直被認(rèn)為是教皇新堡地區(qū)偉大的酒莊之一，同時也是教皇新堡最古老的大型家族酒莊之一。
莊主珍藏干紅是酒莊的頂級旗艦酒款，只在葡萄品質(zhì)極佳的年份釀制，數(shù)量非常有限。這款酒采用慕合懷特、西拉和歌海娜三種葡萄混釀而成，是羅納河經(jīng)典 GSM 組合。這 3 個品種各有所長，相互補(bǔ)充，擁有極佳的陳年潛力。自問世以來，曾有 5 個年份獲得帕克滿分，被帕克稱為為“完美的珍釀”。
（3）13 種葡萄混釀
拿勒教皇新堡干紅
Chateau La Nerthe Chateauneuf-du-Pape
拿勒酒莊（Chateau La Nerthe）誕生在12世紀(jì)的教皇新堡地區(qū)，當(dāng)時的教皇新堡才開始種植葡萄，是主教們的避暑勝地。一直以來，拿勒酒莊都得到了歷代主人的精心照顧和維護(hù)，包括主教、貴族和其他尊貴人士。
拿勒酒莊最大的特色是擁有非常多的葡萄品種。教皇新堡產(chǎn)區(qū)有 13 個法定的葡萄品種，但是現(xiàn)在很多酒莊都只有部分葡萄品種，拿勒酒莊這 13 個葡萄品種全有，其所出產(chǎn)的教皇新堡葡萄酒就是這13個葡萄品種的混釀。這款酒歌海娜占比約 62%，散發(fā)著甜香料和草本的香氣，帶有純凈的櫻桃風(fēng)味，單寧圓潤。
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