文｜陳芳
編輯｜祝同
北京十里堡店餐飲體驗(yàn)區(qū)，可以容納100人同時就餐
兩年蟄伏之后，新零售“特種兵”盒馬鮮生開始加速布局。7月17日，3家盒馬鮮生門店同時在京滬開業(yè)，門店總數(shù)上升至13家。
不過，這只是開始。據(jù)AI財經(jīng)社了解，作為阿里巴巴打造的新零售樣本，已實(shí)現(xiàn)單店盈利的盒馬鮮生將快速在全國進(jìn)行復(fù)制，目標(biāo)是布局2000家門店。
舍命狂奔
7月14日，馬云親臨盒馬鮮生上海金橋店體驗(yàn)。這是盒馬鮮生的首家門店。馬的到來，讓全體“盒馬人”激動不已。為了這一天，他們已等待兩年。在參觀的過程中，馬云悄悄問盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅，要讓全國消費(fèi)者體驗(yàn)盒馬鮮生的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，需要布局多少家門店？侯毅答，需要2000家。
這不是隨口一說的數(shù)字，侯毅說是根據(jù)一線城市及省會城市的人口規(guī)模計(jì)算而來。對于2000家門店所需的時間表，侯毅沒有給出具體答案，只是強(qiáng)調(diào)：“時間不會很慢?！?/p>
從2016年1月第一家門店開業(yè)開始，盒馬鮮生已經(jīng)低調(diào)運(yùn)營一年半的時間。截至目前，盒馬鮮生在北京、上海、寧波共布局13家門店。其中，上海10家、北京2家、寧波1家。
作為一個新零售業(yè)態(tài)，盒馬鮮生不是超市、不是便利店、不是餐飲店，也不是菜市場，在業(yè)內(nèi)很多人說盒馬鮮生是“四不像業(yè)態(tài)”。但盒馬鮮生卻具備包括上述業(yè)態(tài)在內(nèi)的所有功能。
在盒馬鮮生，消費(fèi)者可以在門店選購各種各樣的商品帶回家，可以“邊吃邊逛”在門店享用美味佳肴，還可以在APP上下單享受3公里內(nèi)30分鐘配送上門的送貨服務(wù)。
由于要保證用戶體驗(yàn)，與其他零售業(yè)態(tài)相比，盒馬鮮生的體量并不小。侯毅說：“盒馬鮮生不會開小店，所有門店面積都在4000平方米以上。”北京十里堡店面積為1萬平方米。在侯毅看來，只有這樣才能保證商品足夠豐富。盒馬鮮生之所以能走到今天也與門店規(guī)模有關(guān)。
馬云的認(rèn)可則按下了盒馬鮮生的加速鍵。侯毅表示，從今天開始，盒馬鮮生將啟動舍命狂奔的新節(jié)奏，只要有店就開，會快速復(fù)制，未來半年會開出大量新店。7月17日當(dāng)天，盒馬鮮生北京大成店、上海平高店、上海新江灣店三店就同時開業(yè)。
食材加工區(qū)，選購好海鮮等產(chǎn)品后，可以付10元到30元不等的加工費(fèi)，現(xiàn)場烹飪
在家樂福、沃爾瑪紛紛按下減速鍵的當(dāng)下，盒馬鮮生的加速頗為引人注目，尤其是其所開的門店規(guī)模較大。侯毅有著自己的考量，不同于傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)，對選址要求高，選址好壞關(guān)系到門店的成敗，盒馬鮮生對門店的要求很靈活，并不關(guān)心門店的地理位置，關(guān)心的是3公里生態(tài)圈，只要有成熟的社區(qū)，有消費(fèi)者就可以。
阿里巴巴的基因是賦能中小企業(yè)，盒馬鮮生打算沿用這一策略。2000家門店計(jì)劃，盒馬鮮生并不全部采用自營模式，合資模式也是其比較看中的方向。
侯毅透露，盒馬鮮生將用自營加合資這兩種模式進(jìn)行擴(kuò)張。寧波店就是與三江聯(lián)營，未來整個浙江的門店都由三江代理，三江負(fù)責(zé)管理，盒馬鮮生輸出品牌、系統(tǒng)、技術(shù)、大數(shù)據(jù)等。未來盒馬鮮生將向更多具備實(shí)體經(jīng)營能力的企業(yè)開放。
空中傳輸帶，客人下單后，揀貨員將商品挑選好，通過這個設(shè)備傳遞到后臺打包。
為什么能火？
作為阿里巴巴旗下新零售標(biāo)桿，阿里巴巴CEO張勇一直很關(guān)注盒馬鮮生。張勇表示，阿里巴巴在盒馬鮮生上嘗試了2年多的時間，是阿里巴巴對線下商業(yè)重構(gòu)的新業(yè)態(tài)，希望通過數(shù)據(jù)驅(qū)動，完成線上線下與現(xiàn)代物流技術(shù)的完美融合，從而帶來生鮮商品30分鐘快遞到家的極致服務(wù)體驗(yàn)。
事實(shí)上，盒馬鮮生能火，是因?yàn)槔没ヂ?lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)對“人、貨、場”進(jìn)行了重構(gòu)，精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)潛力大的80后、90后，滿足他們對高品質(zhì)生活的需求，提供精致服務(wù)。
在盒馬鮮生，可以用較低的價格吃來自世界各地的優(yōu)質(zhì)海鮮，他們還提供加工、現(xiàn)場就餐等增值服務(wù)；消費(fèi)者可以購買各種各樣的小包裝食材，再也不必為大包裝擔(dān)心；所有蔬菜都是前一天晚上采摘，連夜包裝，第二天一早上架，賣不完當(dāng)天會銷毀，做到了日日鮮；如果消費(fèi)者感覺所買的西瓜不甜，可以在APP上一鍵退貨。這些從顧客角度考慮的設(shè)計(jì)，讓盒馬鮮生贏得了用戶的青睞。
獨(dú)特模式使得一年半時間以來，盒馬鮮的數(shù)據(jù)引人關(guān)注，這是其啟動加速鍵的一個重要原因。
7月17日，盒馬鮮生首次對外公布了運(yùn)營數(shù)據(jù)。憑借著科技創(chuàng)新、數(shù)據(jù)驅(qū)動、線上線下一體的運(yùn)營思路，截至目前盒馬鮮生已實(shí)現(xiàn)用戶月購買4.5次，坪效是傳統(tǒng)超市的3至5倍，每平方米為5萬元，線上商品轉(zhuǎn)化率是傳統(tǒng)電商的10倍至15倍，為35%。在運(yùn)營日趨成熟的上海金橋店，線上訂單與線下訂單比例為7：3，并且已經(jīng)實(shí)現(xiàn)單店盈利。
提及所取得的業(yè)績，侯毅將其歸功于新零售。在商業(yè)模式層面，盒馬鮮生抓住了移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的價值創(chuàng)新，用30分鐘送達(dá)的服務(wù)滿足了用戶隨時隨地交易的有效需求。其次，是基于位置信息，提供滿足3公里消費(fèi)者便捷快速生活服務(wù)。第三，是發(fā)揮實(shí)體門店巨大的流量價值。
自助收銀區(qū)，將所購商品放在設(shè)備上，可以自動結(jié)賬
3公里30分鐘，經(jīng)過了嚴(yán)格測算。因?yàn)椋?0分鐘是一個人生活當(dāng)中隨機(jī)時間的極限。消費(fèi)者購物后，多數(shù)希望在30分鐘內(nèi)拿到貨。過了這個時間點(diǎn)，效果要弱很多，與一兩個小時送達(dá)沒有本質(zhì)區(qū)別。盒馬鮮生3公里的提出是為了實(shí)現(xiàn)30分鐘內(nèi)送達(dá)，如果超出3公里范圍，30分鐘送達(dá)的服務(wù)將難以保證。
距離門店3公里以內(nèi)的消費(fèi)者在盒馬鮮生APP購物后，盒馬鮮生會運(yùn)用大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)、智能物聯(lián)網(wǎng)、自動化等技術(shù)及先進(jìn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)人、貨、場三者之間的最優(yōu)化匹配，將揀貨、傳輸、打包時間控制在10分鐘，上路配送的時間控制在20分鐘，大大提高了物流效率。
作為一家主打生鮮的零售商，商品損耗率是一個關(guān)鍵指標(biāo)。目前，盒馬鮮生的商品損耗率在1%左右，這比生鮮電商以及其他超市要低得多。
這與以下兩個策略不無關(guān)系。據(jù)侯毅介紹，由于消費(fèi)者現(xiàn)在很少做飯，只有在開心的時候或者特殊場合才有做飯的需求，所以盒馬鮮生所有商品都是小包裝，如玉米兩根一包裝，冬瓜一片裝，目的是解決消費(fèi)者的一頓飯問題。
小火鍋體驗(yàn)區(qū)，可以在這里涮著吃
另外一方面，盒馬鮮生門店還有“生熟聯(lián)動”、“熟生聯(lián)動”服務(wù)。店內(nèi)設(shè)置海鮮吧、小火鍋等加工坊以及用餐區(qū)，消費(fèi)者可以將購買好的食材加工好，坐在店內(nèi)食用。如果消費(fèi)者在店內(nèi)品嘗了一塊美味的牛排，還可以在店內(nèi)購買所有原料。
侯毅透露，為了滿足消費(fèi)者的味蕾，盒馬鮮生從創(chuàng)辦第一天就有30多人的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，都是五星級酒店的總廚，在研發(fā)各種各樣的美味食品。
作為阿里巴巴孵化孕育兩年的新零售平臺，目前在用戶端，盒馬鮮生與淘寶、支付寶的會員體系完全打通；在供應(yīng)鏈端，它與天貓生鮮、天貓超市實(shí)現(xiàn)了聯(lián)合采購。
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