東北優(yōu)質酒曲產(chǎn)地，是一家專業(yè)從事釀酒技術，釀酒設備，傳統(tǒng)酒曲，高產(chǎn)酒曲的研發(fā)，生產(chǎn)，銷售于一體的專業(yè)化公司。酒曲系列產(chǎn)品：多霉曲，生物曲，多微麩曲，大曲，強化大曲。各種菌種，黑曲，白曲，根霉曲，米曲，紅曲，黃曲，生香酵母，酒酵母等。。服務熱線：13946099272 18677611776
關于原漿酒，上期文章我們了解到，凡是遵循固態(tài)發(fā)酵法釀制出來的酒都是原漿酒，但由于不同酒廠對選材、制曲、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)的把控程度不一樣，釀造出來的原漿酒品質也大相徑庭。另外新釀造出來的原漿酒一般不建議直接飲用，用適當?shù)姆绞竭M行陳釀老熟后才能發(fā)揮原漿酒最佳的品質。那么問題來了：老熟陳釀是原漿酒最后一道工序嗎?原漿酒應該怎么喝?本期話題，小編就和大家繼續(xù)聊聊原漿酒的秘密。
剛剛蒸餾出來的原漿酒進入陶罐后，在特定環(huán)境下開始慢慢收斂直至沉睡。由于陶罐特殊的材質結構，酒體和緩慢滲入的氧氣開始發(fā)生一系列的氧化還原反應、酯化反應和分子締合反應，當然這是一個非常緩慢的過程。隨著歲月的流逝，酒罐中酒精分子與水分子之間的結合越來越緊密，芳香酯類也開始聚合生成，而那些對白酒品質產(chǎn)生負面影響的醛類物質，逐漸被取代，生成乙縮醛——這一系列變化體現(xiàn)在口感上則是原漿酒變得醇厚，不再那么辛辣。
窖藏中的原漿酒
勾調(diào)，生命的雕琢
然而，陳釀老熟并不是生產(chǎn)一瓶高品質白酒的最后一道工序。釀酒行業(yè)經(jīng)常說的“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調(diào)”，就是強調(diào)了勾調(diào)的重要性。打個比方，每一個出生的孩子，即便經(jīng)歷了同樣的后天教育和訓練，但由于與生俱來的秉性和潛質各不相同，其后天表現(xiàn)也是完全不同的。相同的道理，不同批次、不同階段出鍋的原漿酒，其品質、度數(shù)也不盡相同，雖然經(jīng)歷了同樣發(fā)酵、蒸餾、陳釀等過程，但其最終的成分、口感也會存在差異。
在白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度(一般是65度左右)經(jīng)過冷凝，酒液就會慢慢流出。剛流出的稱為酒頭，大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多;中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒;尾酒是后段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。
原漿酒汩汩而出
在實際操作過程中，分級的的標準可能會更多，原漿酒分級入庫的檔次最多可分為六檔，分別是：酒頭、雙輪酒底、一級酒、二級酒、穩(wěn)花酒和酒尾酒，這些蒸餾出來的原漿酒都會按級別注明標簽，分級儲存，以備后續(xù)工序使用。
如果說陳釀是原漿酒生命的一次成長，那么勾調(diào)則是對原漿酒生命的一次雕琢。為了進一步提高成品酒的品質，調(diào)酒師選用不同批次、不同年份的原漿酒作為基礎酒進行勾調(diào)，使原漿酒中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，以不同的比例勾調(diào)在一起，各種分子重新排布和締合，取長補短，進行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。
調(diào)酒，絕對是技術活兒
接下來進行調(diào)味。調(diào)味就是對勾兌好的基礎酒進行的最后一道精加工或藝術加工，這是一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細膩，完全符合質量要求——經(jīng)過這些工作，一瓶品質上等的酒才算最終完成。
飲酒，精神和肉體的雙重體驗
一瓶原漿白酒，經(jīng)歷生命的誕生(發(fā)酵)、成長(陳釀)和雕琢(勾調(diào))，已經(jīng)完美的呈現(xiàn)在人們面前，那么如何去喝才能真正的體驗一杯具有生命的原漿酒呢?
事實上，歷經(jīng)千百年的沉淀和傳承，作為中國飲食文化的一個分支，酒文化已經(jīng)深入到國人的精神和血液中，酒已經(jīng)不單單是一瓶飲料，而是一種情緒化的社交工具，不同的情、景、人、事都有不同的飲酒講究。
“安全飲酒，健康飲酒”已經(jīng)逐漸成為現(xiàn)代人的飲酒理念，在中國人的餐桌上，酒很重要，但永遠是配角，愉悅身心、拉近感情這才是絕大多數(shù)中國人喝酒的目的。因此，古人很早就總結出了喝酒的幾種狀態(tài)：醺、酣、酩、酊。其中微醺和酣暢為最佳，而酩酊則被視為失禮和有損健康的程度。
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