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1.

材料如圖所示，取一個(gè)雞全腿，用剪刀貼著骨頭剪開

2.

在同刀貼著骨頭把雞肉掛下去去骨，然后剔除筋膜

3.

用刀刃在雞肉表面輕切花刀，像剁肉一樣輕輕剁過去就好了，再把雞肉改條切成約2厘米的方丁

4.

把雞肉放在盆里，加1勺料酒、1克鹽、1湯匙六月鮮醬油抓至上勁后加點(diǎn)水淀粉抓勻，再淋少許油拌勻備用（調(diào)味料分量外）

5.

輔料里除辣椒、花椒、辣椒面以外，其他材料倒在碗里混合，再把蔥姜蒜切丁放進(jìn)碗汁里備用

6.

干辣椒去籽后剪小段，把干辣椒和花椒稍微泡一下水后濾掉水分，花生用熱水泡漲后去皮備用

7.

花生仁用油小火炒至表面微黃后出鍋晾涼，炒鍋燒熱后加入油，可以是豬油或者平常用的植物油，大火燒至約6、7成熱時(shí)加入十幾?；ń罚ǔ缮钭厣蠹尤肜苯?，改中火

8.

辣椒變深棕色后下雞丁，翻炒至雞丁變色約4、5成熟時(shí)下辣椒面，炒出紅油

9.

繼續(xù)炒至約6、7成熟時(shí)先下碗汁里的蔥姜蒜翻炒至出香味，再把碗汁淋上

10.

開大火，加入花生米，翻炒至收汁，料汁都包裹在雞肉上，雞可出鍋