小編可是太喜歡湖南了。
每次去長(zhǎng)沙，還在高鐵站就已經(jīng)被令人上頭的塑普拉入“快樂(lè)大本營(yíng)”。
拿杯茶顏悅色散步街頭、坐在粉店里嗦碗蓋碼粉……
十足的煙火氣和肆意享樂(lè)的生活態(tài)度讓小編這個(gè)外鄉(xiāng)人也能迅速融入享受城市幸福感。
而且全域好吃在湖南可不是胡說(shuō)。每個(gè)縣市都有自己拿手好戲。
不說(shuō)吃也吃不完的小吃，地域遼闊，讓湖南每個(gè)地方都有自己的特色食材，猛火開炒，青紅辣椒增香，伴著湯汁下兩碗飯絕對(duì)不成問(wèn)題。
回來(lái)只是看看照片，就開始自動(dòng)分泌口水。
后臺(tái)隔三差五就有人詢問(wèn)湖南尋味攻略。多種需求僅小編小編一人可是難以滿足。
不如來(lái)看看湖南衛(wèi)視權(quán)威出品的湖南美食紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》。
12集、12個(gè)主題，每集不到30分鐘帶你深入湖南各地“云品美味”。
不僅圈出當(dāng)?shù)刈钪档贸缘?strong>老字號(hào)們，還直截了當(dāng)告訴你店里最值得點(diǎn)的招牌菜。
微博話題總閱讀量突破2.5億，小編一邊看片、一邊狂咽口水。真情勸告，餓著肚子絕對(duì)不要點(diǎn)開它。
紀(jì)錄片：《傲椒的湘菜》
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一口入魂
湖南米粉YYDS
說(shuō)湖南不能不說(shuō)米粉，夸張點(diǎn)講，每個(gè)湖南人從在媽媽肚子里的時(shí)候就已經(jīng)跟著各處嗦粉。
種類極多，根據(jù)圓扁粗細(xì)、做法、地域、碼子輕輕松松能列出百種，每個(gè)地方都有自己的代表粉，而且誰(shuí)也不服誰(shuí)。
不說(shuō)每個(gè)市，甚至相連的兩個(gè)縣、同一地的兩個(gè)居住區(qū)都可以因?yàn)椤拔壹覙窍碌姆鄄攀亲詈贸缘摹闭归_一場(chǎng)辯論。
不過(guò)對(duì)于小編來(lái)說(shuō)，它們有一個(gè)共同點(diǎn)就是，都賊好吃。
長(zhǎng)沙
李易面館
招牌：墨魚豬肚粉
長(zhǎng)沙人喜扁粉，愛清淡。湯底以骨湯居多。
最大的特點(diǎn)就是碼子超多，可以看成是微縮的湘菜館子，只要有食材，只要廚師會(huì)做，就能給你蓋到粉上。
隨便走進(jìn)路上一家粉店，密密麻麻的粉寫滿了一片墻，打眼一看就有30個(gè)選擇。
湘菜技巧里的炒煨蒸鹵在這里運(yùn)用得淋漓盡致。不用去什么大飯店，一家粉店就能領(lǐng)略湘菜精髓。
一年四季食客爆滿的李易面館，是長(zhǎng)沙知名粉店之一，因?yàn)榭腿颂?，營(yíng)業(yè)時(shí)間一次次往深夜里推。
碼子種類超級(jí)多，但生意長(zhǎng)紅的關(guān)鍵還是老板不斷嘗試出新的創(chuàng)造力。如今好多人就為了一碗創(chuàng)新的墨魚豬肚面來(lái)排隊(duì)。
墨魚和豬肚都要經(jīng)過(guò)事前處理，卸除本身的腥臭異味，然后切段在鍋中翻炒，炒出香味后放到高壓鍋蒸煮30分鐘。
入口滾燙清澈， 不是一入口就讓人驚艷的濃鮮，而是越吃越停不下來(lái)的純粹質(zhì)樸原味，真真就是常說(shuō)的“媽媽的味道”。
常德津市
賀記牛肉粉
招牌：麻辣牛肉粉
論知名度，說(shuō)完長(zhǎng)沙就得來(lái)說(shuō)常德。大名鼎鼎常德津市牛肉粉早已開到全國(guó)各地，收割一大片死忠粉。
津市人愛圓粉，更有嚼勁，夾一筷子，短短幾秒就消失在口中。Q彈甚至咬斷時(shí)會(huì)在口腔里“甩尾”。
碼子花樣雖然也很多，但最愛的還是各種牛肉，清燉牛肉、紅燒牛肉、醬汁牛肉、麻辣牛肉、牛雜、牛腩……
賀記在牛肉處理上并不顯眼，長(zhǎng)盛不衰的秘結(jié)在于秘制的熬藥湯包。
招牌麻辣牛肉粉，20多味香料、藥膳，鹵制牛肉和高湯，滋補(bǔ)濃香但又沒(méi)有藥味，香辣鮮味巧妙融合，醇香撲鼻。
一口下去，米香芬芳，筋道彈牙，牛肉的鮮味從辣味的包裹里掙脫出來(lái)，麻辣鮮香欲罷不能。
再喝一口熱湯，香料、藥膳，散發(fā)霸道的威力，不是浮在表面，而是扎進(jìn)深處，讓每個(gè)毛孔都在說(shuō)愜意。
衡陽(yáng)
322國(guó)道柴火粉
招牌：殺豬粉
長(zhǎng)沙高鐵37min，衡陽(yáng)以鮮聞名。
最出圈的魚粉，延續(xù)活水煮活魚的方法，鮮魚現(xiàn)殺，切塊煎到全身微黃，然后加高湯熬得奶白濃厚，澆到米粉上，撒一點(diǎn)蔥花和紅椒段上桌，
喝到嘴里仿佛能品出來(lái)滿滿的膠原蛋白。加上Q彈的米粉、鮮嫩的魚片，即使每天吃還是欲罷不能。
衡陽(yáng)魚粉名店眾多，國(guó)道邊這家卻以“殺豬粉”沖出了一片天。
不瞞你說(shuō)，只是看到“國(guó)道邊，燒柴、燃蜂窩煤，類似大排檔的敞開店面，絡(luò)繹不絕的食客”，小編就已經(jīng)對(duì)這家店的好吃深信不疑。
衡陽(yáng)人愛鮮味，在殺豬粉上也要求頗高。
原料鮮 ：每天凌晨趕在開市前就到達(dá)市場(chǎng)，購(gòu)買剛從屠宰場(chǎng)拉來(lái)、依舊熱乎的豬肉、豬骨、豬雜……
帶回店里以生汆的方法保留鮮嫩、逼出香味，多樣的殺豬肉碼子帶著多樣的嚼勁，每一口，牙齒都能得到新鮮度的反饋。
高湯鮮 ：
高湯的主料依舊是大骨和整雞，不過(guò)不是一鍋燉，而是分開各熬一鍋，由店主譚南憑自己實(shí)驗(yàn)多次的來(lái)的完美比例來(lái)調(diào)配湯底。
讓許多老客養(yǎng)成了上桌先喝湯的鮮味體驗(yàn)。
粉也有講究：渣江粉，纖細(xì)綿長(zhǎng)半干的細(xì)粉，最容易浸透粉湯的鮮味，且本身略帶微酸，讓鮮味更為凸顯，鮮得透徹，滑爽入喉，不給人一絲一毫停筷的機(jī)會(huì)。
地址：二塘高速交警對(duì)面
婁底雙峰
鄧記青樹坪米粉店
招牌：青樹坪米粉
湖南婁底雙峰縣青樹坪鎮(zhèn)，代表性的青樹坪米粉遠(yuǎn)近揚(yáng)名，大致可以解釋為紅湯辣油豬肉粉。
特點(diǎn)就是辣，辣得很爽，辣得有味道，辣得越吃越想吃，以至于這家粉店只賣這一種粉依舊不愁生意。
米粉一定是純糧制造的干粉，吃起來(lái)有韌勁。
起一鍋滾油炸辣椒粉，放入豬肉，豬肉和辣油在急速沸騰的油泡中“親密相擁”，肉片浸泡辣味，和著紅油一起澆到燙好的干圓粉上，落一個(gè)荷包蛋，撒上花生、蔥花。
咸鮮入味的碼子和湯粉一起入口，驚醒所有味覺(jué)，各路辣香風(fēng)味撞擊在一起，直沖顱頂，暢快淋漓，好吃上癮。
燒烤、小炒、口味菜
夏天就要去夜宵攤上嗨到半夜
米粉好吃，而去了不止一次的小編，發(fā)自內(nèi)心覺(jué)得，可以不嗦粉，但一定不能不吃湘菜。
一桌集齊酸辣鮮香……配一瓶豆奶，聽旁邊的人用方言嘮嗑，吃完推開門吹吹晚風(fēng)，這一刻我就是世界上最幸福的人。
長(zhǎng)沙
魯哥飯店
招牌：咸蛋黃茄子、酸蘿卜牛百葉、紫油姜排骨
長(zhǎng)沙必吃口味菜餐廳之一，一年四季都客滿，外地游客一下飛機(jī)、高鐵拉著箱子就先來(lái)取號(hào)。
但實(shí)力過(guò)硬，讓許多本地老食客也無(wú)法放棄這個(gè)據(jù)點(diǎn)。
招牌菜之一：咸蛋黃茄子。
咸蛋黃蒸透用錘子敲碎，之后和切成條狀的茄子一起入鍋翻炒，高溫中，茄子瞬間裹上咸香，面、沙、軟、糯多種口感交纏在一起。
下飯菜的極致。
另一道招牌下飯菜當(dāng)屬酸蘿卜牛百葉。
腌制三個(gè)月的酸蘿卜切成小塊，和牛百葉、鮮紅椒一起翻炒出鍋，又酸又辣又脆，上桌只是聞聞味道就開始分泌口水。
岳陽(yáng)湘陰
董記老地方燉腸子
招牌：燉腸子
緊鄰長(zhǎng)沙的湘陰縣，藏著個(gè)遠(yuǎn)近聞名的夜宵王國(guó)。
必吃王者當(dāng)屬燉腸子。相比常見的鹵大腸口味要清淡的多。
用手將腸油全部去掉，用剪刀剪開只剩腸衣，然后切段加入紅棗燉煮一個(gè)小時(shí)以上，碗里放上香菜和少許調(diào)味料，一碗正宗的湘陰燉腸子就出鍋。
保留腸子的柔滑，不軟不韌稍微帶有一點(diǎn)彈性，小朋友也能輕松品嘗。
岳陽(yáng)城陵磯
紙廠老李燒烤城
招牌：鐵板肉筋
看多了炭火烤肉，不如來(lái)城陵磯看看畫風(fēng)獨(dú)特的鐵板燒烤。
下面生起炭火，火上架上鐵板，一把的肉串直接放在鐵板上，肥油迅速被烤出，在鐵板上滋滋作響，讓每一寸筋絡(luò)都浸潤(rùn)了肥油。
辣椒、鹽、孜然等佐料直接灑在食材上，和肉一起烤得香香的。
少了點(diǎn)炭火的香味，但更突出了食材的原香。
食材新鮮，每天早上現(xiàn)切現(xiàn)串。招牌肉筋，每一頭牛上只有少少一點(diǎn)，想吃到它得早點(diǎn)來(lái)?yè)尅?/p>
衡陽(yáng)
天馬市夜市
招牌：嗦螺、炒麻拐（養(yǎng)殖青蛙）
凡湖南小炒店，基本都有衡陽(yáng)炒菜的身影。
這里有更多元的食材、更猛的火力、更快的炒功……
而不同于有證書、有傳承的正統(tǒng)大廚，極受衡陽(yáng)人認(rèn)可的是沒(méi)進(jìn)過(guò)大廚房，也沒(méi)進(jìn)過(guò)正規(guī)學(xué)校的“街頭野生大廚”全小兵，
不講技法、套路，怎么好吃怎么炒，大膽放言“衡陽(yáng)市沒(méi)得幾個(gè)能炒得贏我”。以為他很狂妄，但這家路邊小店已經(jīng)成為許多衡陽(yáng)人對(duì)美味的寄托。
小炒種類很多，但晚上一定要來(lái)一盆嗦螺。
選擇個(gè)大、肉多的螺，提前一天就開始浸泡，第二天敲掉尾部，再經(jīng)過(guò)十來(lái)次的反復(fù)沖洗，僅是“干凈”這一點(diǎn)就奠定了“衡陽(yáng)第一嗦”的基礎(chǔ)。
和各種調(diào)味一起快速翻炒，整體催動(dòng)螺肉的鮮味溢出，香汁溢出后，加水、香料燜制入味。
想好吃一定得上手，先嘬汁，一入口就是咸鮮香，然后再是Q彈勾著人一個(gè)接一個(gè)不停嘴的螺肉。
吃完一餐，嘴唇、手指都是香味。
碳水=幸福
到魚米之鄉(xiāng)少不了這些小吃
身為魚米之鄉(xiāng)，湖南人攝入碳水絕對(duì)不止米粉一種方式。
爆，磨，炒，舂，釀……各種烹制方法，讓這里可以找到糖油粑粑、蔥油粑粑、酒釀湯圓、米粉肉、雪花丸子……
火宮殿里的姊妹團(tuán)子、五一街頭新興的米飲店……瘋狂攝入碳水的快樂(lè)，懂的人絕對(duì)戒不了。
益陽(yáng)
妹姐小吃店
招牌：白粒丸
雖然名氣沒(méi)出省，但益陽(yáng)白粒丸在湖南省內(nèi)可是赫赫有名，早在上世紀(jì)80年代，就有長(zhǎng)沙人在班車上被震得骨頭都快散架，也要來(lái)吃上一碗。
到了今日，也多的是食客花大幾十打車前來(lái)，吃一碗幾塊錢的小吃。
制作過(guò)程很特別，早稻米浸泡一小時(shí)，帶水加入新鮮的莧菜磨成米漿。加入石灰水倒入鍋中煮熟，之后倒入專用磨具中用竹刮刮出圓粒狀，落入清水中，就成了白粒丸胚。
煮熟的白粒丸本身味淡，要靠一鍋大骨鮮雞湯+腌蘿卜、干排冬菜等小菜組成多層次味道的湯底增味。
入口白粒丸細(xì)嫩帶著米香、植物香，裹上高湯鮮和腌蘿卜的辣味，一口滾燙，各種味道猶如煙花般在口中依次綻放。
長(zhǎng)沙小亦小小吃鋪也可吃到
新化縣紫鵲界
/穇子粑粑/
穇子又叫雞爪谷、廣粟、拳頭粟等，素有“禾中人參”“五谷之神”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
比一般粗糧口感更粗，所以制作時(shí)加入細(xì)膩的糯米、沾米一同搗碎炒制、改善口感。
芝麻白糖做餡，用粽葉包裹蒸熟，甘香清甜帶著糧食香。
除了裹餡，還可以做一道豪華的穇子粑粑蒸雞。
穇子粑粑揉成圓小粒，和剁好的土雞塊分別在油鍋里煎香，然后穇子粑粑在下，雞肉在上，放入蒸籠里。碗底的粑粑吸滿了香噴噴的雞油，吃上一碗，極其滿足。
長(zhǎng)沙
歡喜燒賣
招牌：八小福燒麥
說(shuō)起米食，最平易近人的一種肯定是燒麥。
傳統(tǒng)燒賣原料基本就是糯米、肉丁、香菇，新一點(diǎn)就是加入松子、咸蛋黃。
歡喜燒賣特別就在于將傳統(tǒng)湘菜拌進(jìn)內(nèi)餡做成燒麥。拜師湖南面點(diǎn)大師何華山，尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新。
招牌的八小福燒賣將經(jīng)典油渣、剁椒酸菜、臘肉外婆菜、香菇雞肉、咸蛋黃肉松、梅干菜扣肉、八寶甜、麻辣牛肉八種經(jīng)典湘菜和糯米融合，
一口先是Q韌糯，然后湘菜的夠滋味在咀嚼中慢慢凸顯。
說(shuō)很驚艷也不至于，但吃過(guò)一次總是莫名其妙頻繁想起。
敢于嘗試可以來(lái)一個(gè)極具湖南特色的臭豆腐燒賣，
外皮加入墨魚汁有臭豆腐的黑，同時(shí)保留燒賣皮的薄韌。
臭豆腐切成小塊拌入燒賣餡里，加入蘿卜干，軟糯之上還增加了香辣脆口的味覺(jué)層次。
顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知
湘菜能有多精致，你永遠(yuǎn)想不到
如果你以為湘菜永遠(yuǎn)是大火猛炒、鮮香熱辣接地氣，那可就太天真。
湘菜中的頂級(jí)官府私房菜、民國(guó)時(shí)創(chuàng)立的組庵菜，精致程度遠(yuǎn)超你我想象。
嶺南菜的底子+湘菜的味道+淮揚(yáng)菜的影子+膠東菜的手法，融合多種特色，不惜力氣只為追求至精至味。
湘菜大師王墨泉介紹，組庵菜的特點(diǎn)有三：
一是制作精細(xì)，講究入味，煨、燉菜肴，一定先用大火燒開，小火煨透。
二是火勁深透。
三是愛用雞湯吊制。
選材、刀工、技術(shù)、流程都很講究。
一份看似簡(jiǎn)單的組庵菜膽，要使用三十五斤白菜，只取其中的白菜心。
有名的組庵魚翅，據(jù)說(shuō)光漲發(fā)魚翅，去骨、去腐、去腥就要整整三天。
麻仁鴿蛋、龍鳳雞絲、蝦仁第一、軟酥鯽魚、口蘑素絲、金錢雞餅、雞油冬菇、羔湯鹿筋、鴨淋粉松、冰糖山藥、叉燒乳豬、辣椒金鉤肉丁、醋熘紅菜薹、蝦仁蒸蛋、雞片芥藍(lán)湯……
單只看菜單，就知道它將顛覆你對(duì)湘菜的刻板印象。
文案有參考：
@長(zhǎng)沙市人民政府《組庵菜》
@湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)《關(guān)于組庵菜，你知道多少？“湘菜產(chǎn)業(yè)精英沙龍”敲響開場(chǎng)鑼鼓 》
株洲
王廷祖庵家常菜
招牌：組庵煙熏鱖魚、酸辣海參
住過(guò)南京的總統(tǒng)府，也住過(guò)北京的中南海，既為蔣介石做過(guò)菜，也為毛澤東做過(guò)菜的人，僅孔浩輝一人而已。
而孔浩輝先生也是中國(guó)大陸組庵菜傳承人之一。時(shí)間流逝，他的兒子孔起鐵坐鎮(zhèn)的這家店也就成了最適合品味組庵菜的目的地。
跟著父親學(xué)會(huì)了20多道組庵菜，讓你品嘗不一樣的湖南。
全季12集已經(jīng)全部完結(jié)了。小編只是挑了4集，內(nèi)容就已經(jīng)如此豐富。
食欲依舊旺盛的夏天（反正小編還是很旺盛），來(lái)點(diǎn)紀(jì)錄片下飯吧！
