一壺濃茶，一碗干絲，點(diǎn)心等現(xiàn)做現(xiàn)蒸的，不急，茶慢慢品，閑話慢慢說，窗外春光正好，江南的風(fēng)氤氳……
詩酒繁華地，富貴溫柔鄉(xiāng)。揚(yáng)州人的一天從吃早茶開始。
托大運(yùn)河的福，揚(yáng)州南連以絲綢和茶葉聞名的杭州，北連都城洛陽與長安，時(shí)人稱“揚(yáng)一益二”，富商巨賈們“腰纏十萬貫，騎鶴上揚(yáng)州”；而文人騷客則“煙花三月下?lián)P州”。
揚(yáng)州人吃早茶的習(xí)慣從鹽商時(shí)代開始盛行。明清時(shí)期，淮揚(yáng)一帶鹽業(yè)發(fā)達(dá)，商貿(mào)往來，發(fā)展出了以精致見長的淮揚(yáng)菜文化，而早茶也一脈相承。
吃著早茶，聽著評(píng)彈，逛著院子，好不愜意。
為了在趣園吃早茶，我們5點(diǎn)半起床，排到9點(diǎn)才吃上！
揚(yáng)州早茶沿襲了淮揚(yáng)菜的風(fēng)格，曾令乾隆帝也念念不忘。比如揚(yáng)州趣園茶社原為鹽商府第，乾隆四次前來，還賜名“趣園”～
到了道光年間，鹽法改革，許多鹽商家道敗落，好些園林又被改成茶社，越來越多的平民百姓吃起了早茶。
“早上皮包水，晚上水包皮”，清晨一杯香茗相伴，邊吃喝邊聊天，晚上去澡堂泡個(gè)澡，神仙不過如此～
“十年一覺揚(yáng)州夢”，我們這就去揚(yáng)州，吃早茶，過“神仙生活”～
揚(yáng)州：早茶里的“儀式感”
揚(yáng)州人喜歡管“吃早茶”叫作“小雅下子”，管茶肆叫茶社。揚(yáng)州茶社也吃各種包子點(diǎn)心，品類繁多，有點(diǎn)像廣東人的“飲茶”。
面點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)包，要略等片刻，此時(shí)先飲一杯茶，神清氣爽舒筋骨。
說來也有趣，揚(yáng)州并不是出產(chǎn)茶葉的大埠，但早茶卻成為揚(yáng)州標(biāo)志性特征，《揚(yáng)州畫舫錄》中記載：吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下。
再來說說配菜，對(duì)，揚(yáng)州人連吃個(gè)早飯都是有冷菜熱碟的。
喝茶配“茶菜”，首選 “燙干絲”。干絲是揚(yáng)州早茶的“必吃”選項(xiàng)，它不是一道下飯菜，而是一道佐茶料理。
【淮揚(yáng)燙干絲：食物越是簡單，越考驗(yàn)廚師功力】
汪曾祺說，“干絲不是下飯的，是佐茶的”，聽上去似乎有點(diǎn)紅茶配西點(diǎn)、紅酒配牛排的感覺。
據(jù)說，最初只有燙干絲這種做法。切好的干絲往開水里一燙，瀝去水，堆成小山狀，只需淋上麻油、醬油和醋即可。
【吃了燙干絲，就是自己人了】
看似平常無奇，實(shí)則對(duì)原料、刀工和烹飪方式的要求都極為嚴(yán)格，完美地展現(xiàn)了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的揚(yáng)州風(fēng)格。
后來有了煮干絲，講求的是味濃而厚。小蝦米吊湯，配以火腿絲、雞絲等，煮至入味，根據(jù)時(shí)令加入春筍或者冬筍，反正都是追求那一口鮮～
【蟹粉干絲：加入了蟹粉、筍片、蝦仁、青菜】
熱菜之后是冷碟：肴肉。
肴肉又叫水晶肴蹄，顏色透亮，這道菜可是開國大典四味冷碟之一，也是必出現(xiàn)在早茶宴席的冷碟。
【頭頂著一層晶瑩剔透的皮凍】
制作方法是用豬前蹄肉，脫骨后在白鹵水中煮到皮肉分離，溶出膠質(zhì)，再定型，切片，造型美觀，入口香軟，色澤宜人～
好吃的肴肉不會(huì)過咸，吃得出肉香。小編我超喜歡那剛剛好的白鹵味道，上面那一層QQ的皮凍也香。
有詩云:“果老聞香下仙駒，只為硝肉至南徐。蟠桃盛會(huì)暫不去，食得美味倒騎?！?/span>硝肉就是后來的肴肉。
話說八仙之一的張果老為什么要倒騎驢呢?因?yàn)樗缘貌贿^癮，又怕趕不上蟠桃盛會(huì)，只好倒騎毛驢，戀戀不舍地望著鎮(zhèn)江的這個(gè)小店，然后騰空而去。
揚(yáng)州的蒸籠里，藏著江南的溫柔
冷碟開了胃，現(xiàn)包現(xiàn)蒸的面點(diǎn)就端上了桌！
面點(diǎn)，其實(shí)就是淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)，是早茶最重要的一部分。光是種類就很多，三丁包、五丁包、豆皮包、蒸餃、松子燒賣、翡翠燒賣等等等等，模樣甜美，味道細(xì)膩，是江南溫婉的模樣～
【高高的籠屜，裝著食客熱切的期盼】
包子：包子是一頓早茶的重頭戲
揚(yáng)州包子最出名，皮薄餡大，松軟鮮美。
揚(yáng)州人極愛包子，就跟四川人愛火鍋一樣！揚(yáng)州的包子，拿在手里細(xì)軟溫柔，任誰都會(huì)亂了陣腳。
【包子就像一個(gè)盲盒，藏著未知與驚喜】
好的揚(yáng)州包子，堅(jiān)持傳統(tǒng)的發(fā)面方式，外皮中略帶黃，細(xì)聞?dòng)幸环N醇厚綿長的面香味。
清人袁枚在《隨園食單》中云：“揚(yáng)州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。
【包打天下：揚(yáng)州百年茶社的驕傲】
五丁包：當(dāng)年乾隆下江南時(shí)的御用早點(diǎn)！
指的是雞丁、肉丁、筍丁、海參、蝦丁，就成了“五丁包子”，相當(dāng)有內(nèi)涵！按照固定的比例搭配，味道誘人。
據(jù)有關(guān)史料記載，乾隆巡游到揚(yáng)州時(shí)，揚(yáng)州的官吏聘請(qǐng)名廚，別出心裁，精心制作了五丁包子。
當(dāng)冒著熱氣的包子呈獻(xiàn)給皇帝，乾隆心想，一道點(diǎn)心，何足道哉。哪知一經(jīng)品嘗，不禁叫好，盛贊道：“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，味美而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細(xì)嫩而不過軟?！?/span>
揚(yáng)州五丁包子，一經(jīng)乾隆的御評(píng)，即刻名播大江南北。
三丁包：你比五丁少兩丁～
五丁包減去兩丁，只保留雞丁、肉丁、筍丁，就成了三丁包，也稱為“三鮮”，更平民化了。
鹵汁特別香，咸中帶點(diǎn)甜。包子皮吸收了肉的鹵汁，松軟鮮美，里面的筍丁脆脆的口感很加分。
當(dāng)然，還有脆嫩時(shí)鮮的薺菜包。
“菜選那最嫩的，剁成泥，加一點(diǎn)兒糖一點(diǎn)兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。”朱自清這么描述。
湯包：輕輕提，慢慢移。先開窗，后喝湯。
說到揚(yáng)州湯包，最有名的當(dāng)屬蟹黃湯包。但是在本地人日常的早茶里，還是小籠湯包更為常見。
【小籠湯包：超可愛】
湯包分為大湯包和小湯包，吃法也各有花樣。小湯包以鮮肉餡為主，嬰兒拳頭大小，普通的一籠能裝五六個(gè)；大的則通常是蟹黃湯包，一個(gè)成人手掌大小，堪稱湯包里的巨無霸。
【蟹黃湯包：一個(gè)盤子只能裝一個(gè)】
對(duì)于吃湯包，揚(yáng)州人都有一個(gè)口耳相傳的小秘訣：輕輕提，慢慢移。先開窗，后喝湯。
蟹黃湯包用吸管，儀式感極強(qiáng)！小湯包則夾了放在碟子里，用牙輕輕咬出小口，吹一吹，刺溜一口，滿口鮮香。
【清亮湯汁流出來的瞬間，心都化了】
松子燒賣：咸口糯米燒賣的扛把子！
結(jié)實(shí)的碳水小炸彈，特別好吃。糯米用醬油調(diào)過味，吃起來油油潤潤，有溫潤香氣的松子配上瑩潤的糯米，加上筍和肉丁，真的很難不好吃啊~
“翡翠燒賣”：朱自清心中“最可口的菜燒賣”
燒賣一般都是咸口，而揚(yáng)州的翡翠燒賣卻是一種清甜口味，也叫“清糖菜”燒賣。
【揚(yáng)州雙絕：翡翠燒賣、千層糕】
本地矮腳青捏出水分后加豬油制成，再加一點(diǎn)火腿提鮮。
蒸熟之后脆嫩的綠色在薄如紙的面皮包裹下若隱如現(xiàn)，吃起來甜潤清香，好似揉進(jìn)了滿園春色。
朱自清曾作文贊美：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目?！?/span>
千層糕：不可錯(cuò)過的“揚(yáng)州雙絕”
千層油糕和翡翠燒賣并稱為“揚(yáng)州雙絕”，是吃早茶的必要選項(xiàng)。
【你來數(shù)一數(shù)，到底是多少層】
有了前面各色包點(diǎn)的鋪墊，這一口酥軟讓人驚艷無比！
足足64層！層層糖油相間，薄如窗紙，綿軟而嫩，甜膩適口。看上去清雅別致，吃起來綿軟香甜。
其實(shí)啊，千層油糕和翡翠燒賣都不是揚(yáng)州本來就有的， 據(jù)說是光緒末年，從福州傳入。
揚(yáng)州人的早茶喜歡用千層糕來結(jié)束，大概是這唇齒間留下的軟糯香甜，能讓一整天都變“甜”吧～
江南的滋味，都在面里～
揚(yáng)州人對(duì)待吃面這件事兒的認(rèn)真程度絕對(duì)有一百分。
蝦餃面：每個(gè)揚(yáng)州人的愛～
【蝦籽餃面，我餓了】
街頭巷尾常見的餃面，就是餃子加面條，不過“餃”并不是北方的“水餃”，而是餛飩。
“餃面”的面條里混有“堿”，顏色看上去有些黃，但口感有勁道，用揚(yáng)州話說叫“有嗷覺”（有嚼勁）。
蝦籽餃面是以蝦籽熬湯，湯本身就是味道的累積，香氣撲鼻誘人。精華都在湯里，看上去毫不起眼的面湯中滿是鮮美滋味，喝到碗底，就會(huì)有許多蝦籽展現(xiàn)在眼前！貨真價(jià)實(shí)！
當(dāng)然，也有單純的蝦籽面：
或者單純的蝦籽餛飩：
這里要說一下，蝦籽餛飩不是蝦籽餡兒，而是里面使用了蝦籽醬油或者加入了蝦籽，來揚(yáng)州一定要嘗嘗，別有一番風(fēng)味。
當(dāng)然，面還有現(xiàn)炒的澆頭的！
“揚(yáng)郡面館，味甲天下”，據(jù)明代萬歷《揚(yáng)州府志》記載：“揚(yáng)州飲食畢侈，制度精巧，市肆百品，夸示江表……”在乾隆年間，揚(yáng)州已有十多種澆頭面了。
作為內(nèi)臟愛好者的小編，自然不能錯(cuò)過肥腸豬肝！下單后就聽見后廚轟隆隆現(xiàn)炒，端上來都是熱氣騰騰！
果然講究！
現(xiàn)炒的肥腸豬肝，直接淋入面中，這叫“澆頭”。
福運(yùn)爆棚的小編還收到了一個(gè)“彩蛋”：老板還送了我們?nèi)w蟹黃湯圓：“蟹黃都是去年秋天家里人自己挑出來冷凍儲(chǔ)存的，真材實(shí)料！”
入口Q彈軟糯、蟹鮮飽滿，雖不是蟹的季節(jié)，卻能大快朵頤，安逸～
一天只得3時(shí)閑，閑時(shí)全部在早茶。如今的揚(yáng)州早茶依然懷抱淮揚(yáng)菜的精髓，讓后人還能吃到百年前的本味。
據(jù)說，揚(yáng)州的小伙伴們是：
而如果要約聚會(huì)，不是約下午茶，而是相約起個(gè)大早，喝一頓早茶！
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