“我們中國人外帶著肚量大。一桌酒席，可以連上一二十道菜，甜的，咸的，酸的，辣的，吃在肚里。五味調(diào)和飽餐之后，一個(gè)個(gè)吃的頭部發(fā)沉，步履維艱，不到這個(gè)程度便算是沒有吃飽?！?/p>
“吃了嗎？您嘞。”北京人見面喜歡通過問候吃來打招呼，這到底是一個(gè)非常樸素的問候，畢竟吃這件事情在中國人心中是一件大事。天上飛的，地上跑的，水里游的，就沒有國人不能吃的。不僅要吃，還要吃出藝術(shù)，吃出十八般武藝。這才是吃得講究，吃得體面。
隨著時(shí)代的發(fā)展，短視頻的崛起，吃播以及美食視頻順勢而起。視頻博主們用鏡頭展示著各種色彩鮮艷的美食，看得人垂涎欲滴，食指大動?？梢姛o論哪個(gè)時(shí)代，美食在人們心中都占有著很重要的地位。在沒有智能手機(jī)，沒有視頻的年代，也有一些好吃者用文字記錄著酸甜苦辣咸。
《人間食色至味清歡》
梁實(shí)秋便堪稱文學(xué)界的吃播博主，在他的散文集《人間食色至味清歡》中，便是他從小到大，記錄美食的vlog。大到各種硬菜燒鴨烤羊肉，獅子頭海參。小到零食小販菜包煎餛飩。每一篇文章都在描寫吃食，卻又摻了一些另外的味道。有爺孫之間的默契，也有“疲馬戀舊秣，羈禽思故棲”的鄉(xiāng)愁。
梁實(shí)秋生長在北京，提到北京就不得不提到北京烤鴨和豆汁兒。前者讓人趨之若鶩，后者嘛，就讓人有點(diǎn)敬而遠(yuǎn)之了。胡金銓老先生在《談老舍》的一本書上，開頭便說不能喝豆汁兒的人，算不得是真正的北京人。你看這便是豆汁兒的傲氣，便如同不到長城非好漢一般。長城咬咬牙，好歹還能爬一爬?？墒沁@豆汁兒，沒喝過的人，初次嘗試非得咬著牙，還得捏著鼻子才能往下灌。
“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發(fā)麻，越辣越喝越喝越燙，最后是滿頭大汗。”
對于梁老這種老北京人來說，豆汁兒確實(shí)是夠勁。在夏天喝豆汁兒的時(shí)候，總是要脫光了上衣，喝一碗豆汁兒，激出滿身大汗，酣暢淋漓。所以梁老離開北平以后，便十分想念豆汁兒，可除了北京，其他地方哪還有這種地方色彩濃厚的小吃。偶爾碰上一家寫著豆汁的小飯鋪，一頭扎入?yún)s發(fā)現(xiàn)是豆?jié){。不禁拍著腦袋大呼老眼昏花，明明人家寫的豆汁而沒有寫豆汁兒。畢竟這帶著傲氣的豆汁兒，也不是在什么地方都能碰上的。
豆汁兒
樸素溫順的豆腐。相較于傲氣的豆汁兒，豆腐就顯得有那么點(diǎn)逆來順受了。豆腐本來就是軟萌的性子，可以拌著吃，炸著吃，炒著吃，更有甚者將其搗碎做成小餅狀，再下鍋油炸。
豆腐相傳為漢朝時(shí)候的淮南王劉安發(fā)明，劉安酷愛煉丹之術(shù)，在與一眾方士煉丹之時(shí)，無意之間將鹵水滴入了用于養(yǎng)丹的豆汁中，于是誕生了人類歷史上的第一塊豆腐。劉安是漢高祖劉邦之孫，但你上網(wǎng)一搜，其主要成就竟然是豆腐創(chuàng)始人，倒是別有一番趣味。
對于梁實(shí)秋先生來說，最喜歡的吃法莫過于涼拌豆腐。新鮮的嫩豆腐，清洗干凈，加上蔥花，撒些鹽油，澆上紅醬豆腐汁?；虬枭舷愦唬虬枭宵S瓜，豆腐鮮嫩蔬菜爽口，其樂也何如？
除了涼拌豆腐，凍豆腐也廣受歡迎?？梢韵禄疱?，也可以熬白菜。北方的勞動人民辛苦一天，左手拿著一大塊鍋盔，右手捧著一個(gè)大海碗，裝著凍豆腐粉絲熬白菜，唏哩呼嚕的吃，就像豆腐一樣樸素，卻快活。
外國的菜式，圖個(gè)新鮮吃上一兩次還行，長此以往，沒有幾個(gè)中國人能夠堅(jiān)持下來。梁實(shí)秋在美國期間，對于感恩節(jié)才能吃的大餐火雞便沒有一點(diǎn)好感：“又粗又老又韌，一頓吃不完，禍延下一餐?！笔裁醋灾?，肯德基之類，吃了幾天也是胃口倒盡。到了加拿大的水牛城找到一家中國餐廳，一壺?zé)狎v騰的紅茶才讓梁老松了一口氣。到了唐人街，尋到了油條，小籠包，湯面之類，家鄉(xiāng)的味道讓人熱淚盈眶。在異國他鄉(xiāng)，這熟悉的香氣像媽媽的手掌，撫慰著旅客。
中國菜
“無論怎么難吃，東方人去外國旅行，西餐一個(gè)禮拜吃下來，也想去一間蹩腳的中菜廳吃碗白米飯。洋人來到我們這里，每天鮑參翅肚，最后還是發(fā)現(xiàn)他們躲在快餐店啃面包。有時(shí)，我們吃的不是食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁?！?/p>
西方的科學(xué)家總喜歡以事實(shí)以數(shù)據(jù)來說話，談到美食也總喜歡提起營養(yǎng)均衡。說起食物影響人的情緒，科學(xué)家解釋喜歡吃辣的人不僅僅是被他的味道所吸引，還因?yàn)槔苯窌碳た谇簧窠?jīng)末梢，大腦會釋放出內(nèi)啡肽，讓人心情愉悅。冬菇中富含維生素B和維生素D，可以調(diào)節(jié)血壓，緩解情緒緊張和壓力。諸如此類。
這些解釋閃爍著科學(xué)的冰冷，卻忽視了有溫度的情感。對于國人來說，美食不僅僅是果腹之物，更有撫慰人心的效用。
古代的文人雅士，多不擅長在官場上混，所以總會碰上一些打壓。心意難平，有人會寄情于山水，有人則會寄情于美食。比如說蘇東坡，提到他就不免讓人想到東坡肉，東坡肘子，東坡豆腐等等。蘇軾一生起起伏伏，多次被貶，也因此去過很多地方。于是蘇大才子充分發(fā)揮了他的興趣愛好，走到哪吃到哪。
東坡肉
被貶黃州，他發(fā)現(xiàn)豬肉便宜，便開發(fā)了東坡肉。
黃州好豬肉，價(jià)錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！敦i肉賦》
被貶惠州，他又開發(fā)了羊蝎子。被貶到海南儋州，更是開始起吃貨模式，無所不吃，果子貍、蝙蝠、蛤蟆，以及剛出生的小老鼠。最大的收獲便是海鮮：生蠔。還生怕被別人發(fā)現(xiàn)了，特意寫信讓兒子不要到處亂說，眾樂樂不如獨(dú)樂樂。
你說蘇東坡苦嗎？那是肯定的，職業(yè)生涯起起伏伏，薪水維系普通生活都捉襟見肘。黃州豬肉沒人喜歡吃，所以便宜?；葜莸难蛐邮茄蛉赓u完以后，剩下沒人要的。儋州的蝙蝠，蛤蟆就更別提了，在那個(gè)年代誰又敢吃？蘇軾選擇的這些食物，不是酒足飯飽后的閑情逸致，而是生活所迫。
再說了不管怎么愛吃的人，在情緒低落的時(shí)候想必也會沒有什么胃口。說是蘇東坡愛吃，我想更多的借由美食來解憂，釋懷，苦中作樂。朝堂之上的事情左右不了，也無法言說，廚房里的一鍋一勺自由我做主，誰也管不著。
心似已灰之木，身如不系之舟。
問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州。
——《赤壁賦》
到晚年面對大赦天下的喜事，蘇軾已經(jīng)淡然了許多，在磨難中淬煉出來的通透曠達(dá)，可以讓他笑對一切。提起自己平生的功業(yè)，內(nèi)心想的還是那幾個(gè)苦寒之地，還有小鍋煮的豬肉和羊蝎子。用美食化開內(nèi)心的郁結(jié)，那濃烈的煙火氣裊裊升起，在藍(lán)天白云，綠水青山間劃上了一道道人氣。
對于中國人來說，家，廚房，團(tuán)聚，緊密聯(lián)系地在一起，美食就是中間的橋梁。
“全家一起動手為核桃剝皮，刮紅棗泥，搗白米漿，用黑黝黝的小薄銚煮，守在一旁看著防溢出，很快一銚子核桃酪就煮得了。放進(jìn)一點(diǎn)糖，不要太多。分盛在三四個(gè)小碗里，每人所得不多，但是看那顏色，微呈紫色，棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉嚨里去?！?/p>
幾個(gè)人分食母親做的核桃酪，場面溫馨舒服，梁實(shí)秋對母親的思念，也融化在這一碗小小的核桃酪里。我們對故鄉(xiāng)的食物，有一種很特別的信任，信任它的味道，信任它的質(zhì)地，誰都比不過它。
一家人吃飯
有一位華裔美籍的學(xué)人，回美國時(shí)總要帶上一兩百副油條，放在冰柜中，要吃的時(shí)候用微波爐或者烤箱加工一番，吃一口就覺得妙不可言。在外工作的孩子，過年回一趟家，返回外地時(shí)總是滿載而歸。去一趟外婆家，什么蘿卜，白菜，雞蛋，還有剛產(chǎn)出的大米，把后備箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。這些東西普普通通，哪里都有，但唯獨(dú)它特有的家的味道，哪里都沒有。
“從屋里拿出一根門閂。魚在石幾上躺著，一杠子打下去未中要害，魚是滑的，打了一個(gè)挺，躍起一丈多高，落在房檐上。于是大家笑成一團(tuán)，搬梯子，上房，捉到魚便從房上直摔下來，摔了個(gè)半死，這才從容開膛清洗。幼時(shí)這一幕鬧劇印象太深，一提起魚丸就回憶起來。”
很多時(shí)候，我們記憶的是一種聯(lián)系，與家人的聯(lián)系?；丶視r(shí)桌上擺的自己最愛吃的那幾個(gè)菜，在廚房中添亂時(shí)被媽媽假裝板著臉呵斥，在餐桌下把不愛吃的肥肉偷偷夾給苦著臉的弟弟。美食像是另外一個(gè)家人，參與著我們的生活，幫助我們互相傳遞著關(guān)心與愛。我們記住的，思念的，除了美食，還有一起品嘗，互相夾菜的人，還有微醺中的那些笑顏。
在著名導(dǎo)演李安的《飲食男女》中，主人公老朱每周都要準(zhǔn)備豐盛的晚餐，舉行家庭聚餐?？删拖窭现鞚u漸失去味覺，品嘗不出菜的味道一樣，一桌子的家人各有心事，卻都深藏心底，無話可說，生活也品不出半點(diǎn)滋味。直到姐姐妹妹們在各自的生活中打破心結(jié)，找到歸宿，一個(gè)個(gè)離開家，也一個(gè)個(gè)開始意識到家的時(shí)候。那份看不見的維系著彼此的繩子越來越緊，越來越厚重。最后，老朱在品嘗著女兒做的湯的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己消失的味覺恢復(fù)正常了。老朱閃著淚花握住女兒的手，不是因?yàn)槲队X恢復(fù)的激動，而是再次嘗到家的滋味的欣喜。
《飲食男女》
在中國說到美食，其實(shí)是件可小可大的事情。大到八大菜系，滿漢全席，小到溫暖親切的青椒肉絲，番茄炒蛋。可就算我們走遍東西南北，吃遍山珍海味。深埋在心底的，一想起來就會口舌生津，滿心歡喜，滿心想念的，還是媽媽掌勺的那幾個(gè)小菜?？v使山河遠(yuǎn)闊，也不如一碗人間煙火。
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