我的生活其實很簡單，但生活的所有必需品要被理解，要具備，比如熱水澡、冰鎮(zhèn)香檳、新鮮豌豆以及純釀白蘭地。

　　——溫斯頓·丘吉爾

　　豌豆竟然是水果

　　豌豆是很多孩子餐桌上的一個噩夢，小小的綠色豆子在植物學(xué)上應(yīng)該歸于水果，但卻被當(dāng)作蔬菜以各種形式來食用。青豆豆子可以單獨食用，也可和豆莢一起，配上豌豆和甜荷蘭豆食用。豌豆和甜荷蘭豆是同一種植物的不同時期所產(chǎn)出的，豌豆是在豆莢呈扁平狀時候的產(chǎn)物，而甜荷蘭豆是成熟后的產(chǎn)物，呈圓柱形。而法國的嫩豌豆意思是“全部都吃掉”，是這兩種豆子的統(tǒng)稱。此外，豌豆還能曬干，做成別的食物。

　　古老的重要食物

　　豌豆原產(chǎn)于地中海和亞洲中部地區(qū)，很早就開始種植栽培了?？脊艑W(xué)家甚至在古代墳?zāi)估锇l(fā)現(xiàn)了豌豆，與其他珍寶放在一起，可見豌豆是多么珍貴的一種東西。從中世紀(jì)以來，歐洲就在食用豌豆干，真正食用新鮮豌豆是從17世紀(jì)末才開始的，并且在那個時期成為了大家熱捧的美味。在中世紀(jì)時期，豌豆?jié)鉁ǔＪ谴簖S期肉汁的替代食品，因為這個時間是不能食肉的。

　　　冷凍、罐裝豌豆?fàn)I養(yǎng)揭秘

　　豌豆含有豐富的維A、維B6、維C、維K、葉酸、纖維、蛋白質(zhì)、硫胺素、煙酸和核黃素，而且是鎂、鉀、鐵、銅和鋅的重要來源。此外，豌豆還含有抗氧化素類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。冷凍的豌豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)不會流失，而且最好不要烹飪時間過長或加太多水煮制。隨著現(xiàn)代罐裝技術(shù)的進(jìn)步，罐裝豌豆也不會損失太多營養(yǎng)物質(zhì)。

　　豌豆為什么護(hù)心臟

　　豌豆除了含有葉酸、維B6、纖維、鉀、類胡蘿卜素這些能預(yù)防心血管疾病的營養(yǎng)物質(zhì)外，和其他非大豆豆類一樣，能幫助降低血液膽固醇。發(fā)表在2009年《營養(yǎng)、新陳代謝、心血管疾病》雜志上的一項研究表明，根據(jù)對相似研究的整合，經(jīng)過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常攝入豌豆和其他豆類高含量的飲食能夠明顯地降低男性和女性體內(nèi)的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。

　　能提供什么？

　　熟豌豆汁

　　（1杯/160g）

　　卡路里：134（563kj）

　　蛋白質(zhì)：8.6g

　　全脂肪：0.4g

　　飽和脂肪：0.1g

　　碳水化合物：25g

　　纖維：8.8g

　　熟糖莢豌豆汁

　?。?杯/160g）

　　卡路里：67（282kj）

　　蛋白質(zhì)：5.2g

　　全脂肪：0.4g

　　飽和脂肪：0.1g

　　碳水化合物：11.3g

　　纖維：4.5g

　　豌豆最佳烹飪方式

　　豌豆是一種種很好的食材，生吃可以很好地保存維C、葉酸和B族維生素的營養(yǎng)，但遇高溫就會遭到一定的破壞。宜采用蒸和爆炒等快速烹飪和使用水量少的烹飪方式，以減少水溶性營養(yǎng)物質(zhì)在烹飪過程中的流失。如果想加速湯品或者燉湯中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，最好在最后加入一些冷凍的綠色豌豆。

　　如何挑選豌豆

　　在挑選豌豆時，最好選擇那些豆莢呈亮綠色且沒有污漬和皺褶的，外形鼓鼓，內(nèi)部的豌豆沒有界限的比較好。糖莢豌豆也以顏色呈亮綠色，豆莢呈扁平堅硬狀為宜。最好不要選那些豆子太大的。顏色鮮亮是豌豆質(zhì)量好的表現(xiàn)。

　　電子工業(yè)出版社《常見食物營養(yǎng)百科》