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看到這個(gè)問(wèn)題，大家肯定跟雅大釀酒設(shè)備小編一樣，首先想到的是酒曲，但根據(jù)問(wèn)答后面的描述“頭曲”、“大曲”，這里面是包含了兩層意思的，一是酒，二是酒曲。

“特曲”、“頭曲”、“二曲”在這里分別是指的是特曲酒、頭曲酒和二曲酒。

一般來(lái)說(shuō)，蒸餾出酒的時(shí)候，第一段蒸餾出的酒稱(chēng)為頭曲，特曲酒出自這里面，然后依次是二曲、三曲……，頭曲沖但酒香味大，二曲酒香味小但平和。

眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒質(zhì)完全是頭道酒，因?yàn)榧幢闶穷^道酒也要經(jīng)過(guò)勾調(diào)，調(diào)到合適的酒精度才能成為產(chǎn)品?，F(xiàn)在的頭曲、特曲之說(shuō)，多是對(duì)酒質(zhì)的標(biāo)記，讓消費(fèi)者便于區(qū)別，跟年份酒一樣，屬于一種營(yíng)銷(xiāo)手段。白酒包裝最青睞的幾種標(biāo)記，經(jīng)歷了從星級(jí)酒、年份酒、字號(hào)酒等不同的階段。

下面，是雅大釀酒設(shè)備小編對(duì)“曲”的另一層理解，即酒曲。酒曲是將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒的一種必不可少的菌種。分為大曲和小曲。

大曲原料主要是小麥和豌豆，而小曲主要是米粉和麩皮，在經(jīng)發(fā)酵后，所產(chǎn)的酒分別被稱(chēng)為大曲酒和小曲酒。那么大曲和小曲的區(qū)別在哪里呢？

大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺(tái)，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。

而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如桂林三花酒，廣西湘山酒，廣東長(zhǎng)樂(lè)燒都是小曲酒中的佳作。

當(dāng)然，大曲和小曲，并不拘泥于非要分開(kāi)使用，比如，中國(guó)的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過(guò)程中分層放置，串香而成。

所以說(shuō)，白酒是一種舌尖上的藝術(shù)品，無(wú)所謂好與壞，只能是依照個(gè)人的口感而定。

除開(kāi)口感上的差別，大曲酒和小曲酒的分別還有很多；

發(fā)酵周期：大曲發(fā)酵周期較長(zhǎng)，按濃香來(lái)說(shuō)一般為2個(gè)月左右。而小曲一般為七天，發(fā)酵是微生物的一個(gè)富集，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，各種呈香物質(zhì)也越多。

生產(chǎn)工藝：大曲酒釀造工藝復(fù)雜以，以濃香為例，原窖法、跑窖法、老五甑工藝等等，各地方在工藝上還有不同的獨(dú)門(mén)妙招，大都為固態(tài)發(fā)酵。

而小曲酒可采用固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵，工藝更加廣泛，全國(guó)大部分地區(qū)的釀酒作坊，都采用小曲發(fā)酵。為大家推薦一款超級(jí)好用的小曲，雅大高產(chǎn)酒曲。

中國(guó)的文化當(dāng)中蘊(yùn)含著中國(guó)酒的精神，唐詩(shī)宋詞都是酒文化酒歷史文學(xué)，傳承中國(guó)酒文化的儒雅精神，酒文化的精神是誠(chéng)信，雅大酒業(yè)創(chuàng)辦的初衷就是為了讓真正愛(ài)好純糧原漿酒的朋友，能尋根認(rèn)識(shí)傳承白酒生產(chǎn)最初的本質(zhì)。