作為一個土生土長的北方人，最愛吃油餅這樣的面食了。既能當菜又能當飯，還頂飽，柔軟多層，好吃到停不下來。最近兩天，我家已經(jīng)連著吃兩天油餅了，吃不夠吃不膩。但是很多朋友說自己做的油餅總是很干很硬，不好吃。
其實油餅的做法非常的簡單，但是要想把油餅做得不干不硬，是需要掌握技巧的，一定牢記這3點。餅要想柔軟，水分一定要多，所以面團一定要和得軟一點，還有烙餅的火候也非常的重要，大火鎖住水分才能使餅更加柔軟。
今天就分享大家一個油餅的做法，還有做油餅柔軟好吃的技巧，按照這個方法做，保證柔軟多層，放涼也不會硬，一起來看一下吧。做油餅要想不干不硬，記得要做到3點，保證柔軟多層，放涼也不硬。
食材：400g面粉、4g食鹽、200ml開水、100ml涼水、20ml食用油、30g面粉（油酥）、1g花椒粉、3g食鹽、40ml熱油。做法步驟：
第一步：400g面粉中加入4g的食鹽增加筋性，一半用200ml的開水燙面，用開水燙面做出來的餅會非常的柔軟，另一半的面粉用100ml的涼水和面，攪成面絮加入20ml的食用油，加油可以使餅更加柔軟，然后下手揉成稍軟的面團，在面團表面抹上一層油，蓋上保鮮膜，密封醒發(fā)一個晚上，如果室內(nèi)溫度高的話就放到冰箱冷藏醒發(fā)。
第二步：接下來制作油酥，30g的面粉加上1g花椒粉、3g食鹽混合均勻，然后澆上40ml的熱油，攪拌均勻即可。
第三步：醒發(fā)了一個晚上的面團，柔軟而且非常有延展性，千萬不要揉面，直接搓成長條，分成4份，然后把面劑抻長按薄推開，均勻的抹上一層油酥，，油酥是餅起層的關(guān)鍵，把面片折疊卷起，再次按扁抻長，再卷起，生胚就做好了，蓋上保鮮膜松弛5-10分鐘。
第四步：松弛好的餅胚按扁搟薄，松弛好的生胚不會回縮，平底鍋預(yù)熱好，油溫六七成熱下鍋，蓋上蓋子燜20秒鐘左右，打開蓋子翻面，表面刷上一層油，然后蓋上蓋子再燜20秒鐘，烙至兩面金黃即可出鍋。
小貼士：
1、首先，油餅要想柔軟，和面非常的關(guān)鍵，要用半燙面的方式和面，面團一定要和的稍微軟一點，做好的餅會非常的柔軟，放涼也不會硬。
2、做油餅的面一定不要揉，以免面團起筋，餅就會發(fā)硬。
3、烙餅一定要開大火，高油溫下鍋，減少餅在鍋里停留的時間，這樣做出來的餅才會柔軟。
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