廚房專門(mén)生產(chǎn)美食的地方，每到吃飯時(shí)間，家家戶戶的廚房中都能飄出濃濃的香味，聞著都餓了，所以它絕對(duì)是吃貨們的天堂。但它也是一種毒性比砒霜強(qiáng)64倍的毒物的天堂。到底是什么毒物這么可怕。
這種毒物就是黃曲霉素。為什么說(shuō)它毒性堪比砒霜，黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等，1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，可誘發(fā)肝癌、胃癌，腸癌等疾病。同時(shí)是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。B1是最危險(xiǎn)的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測(cè)到。它們?cè)谧贤饩€照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發(fā)現(xiàn)20余種。AFT主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品。
由于黃曲霉素喜歡在濕熱的地方生長(zhǎng)。而廚房的環(huán)境相對(duì)潮濕，且油污中內(nèi)含油脂，為細(xì)菌的分解提供了有利的環(huán)境和食物。這些可怕的毒物到底藏身在廚房的哪些地方呢？
1、發(fā)霉的食物
黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆類等。在高溫和潮濕的環(huán)境下，會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素，且它能以孢子的形式傳播。如果有一顆花生霉變，整包花生都極易被牽連，發(fā)生霉變。
2、發(fā)苦的堅(jiān)果
不要以為堅(jiān)果這類食物屬于干貨，就能逃過(guò)一劫。經(jīng)常處于廚房這種高溫、潮濕的地方，想干都難。
當(dāng)你吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果時(shí)，一定要馬上吐掉并漱口。因?yàn)檫@是黃曲霉素在里面滋生的過(guò)程。一旦食用，很有可能增加換上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
3、泡了好幾天的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費(fèi)者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果：這是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。
木耳在泡發(fā)中，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。因此，建議大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
4、沒(méi)洗干凈的筷子、菜板
筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)霉菌，但經(jīng)常用于食用米飯、花生等淀粉量較高的食物，一旦清洗不干凈，淀粉長(zhǎng)期殘留在筷子上，極容易發(fā)生霉變，滋生黃曲霉素。
我們家中常用的漆筷子、木筷子使用久后，容易產(chǎn)生裂痕，滋生食物殘?jiān)Ｋ?，為了家人和自己的健康，小編建議每周在筷子上撒上醋或食鹽，沖洗干凈后，放在陽(yáng)光下曬干。且每半年更換一次筷子。
其次，菜板和筷子也是同樣的道理，時(shí)間久了，裂縫中可能殘留大量的細(xì)菌。所以，菜板同樣需要每周晾曬一次，并每年更換一次。
如果我們不小心誤食發(fā)霉的食物或發(fā)苦的堅(jiān)果，應(yīng)該怎么辦呢？大家也不要過(guò)分擔(dān)心，我們可以多吃綠葉蔬菜——葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，使黃曲霉素失效。
為了親友們的健康著想，看完趕緊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人對(duì)黃曲霉素有所了解，將它遠(yuǎn)離我們的生活。
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