上海人的早餐，除了四大金剛，生煎、鍋貼和小籠也是從小吃到大的。其中，又?jǐn)?shù)鍋貼的歷史最長，北宋年間就有了，距今已有近千年了?？梢哉f，絕對沒有哪個上海人不愛鍋貼！有腰有臀的鍋貼，臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部綿軟，浸潤著肉汁，肉餡和皮子渾然一體，趁著剛出爐還有點燙手的那股熱乎勁兒，咬上一口，香味在嘴里不斷散發(fā)魅力，簡直是嗲到了極致！
胖阿姨鍋貼
地址：祥德路64號
價格：7元/兩
胖阿姨，是個奇女子。當(dāng)年靠在店里打工偷學(xué)的鍋貼手藝，竟成祥德路上聞名 23 年經(jīng)久不衰的傳奇。最厲害的時候，單槍匹馬的她半天時間可以賣2000只鍋貼。
胖阿姨的鍋貼，馳名祥德路，風(fēng)靡上海灘，是有道理的！草頭鍋貼，是阿姨的獨創(chuàng)，好吃的秘訣就在于搭配，草頭帶有微微的酒香，填入些許肥肉，吃起來有滑嫩感，自帶鮮甜，有如春風(fēng)般輕盈。草頭、酒、肥肉之間的配比，是胖阿姨的獨家秘方！“以前肉價高，所以發(fā)明了這個草頭鍋貼，沒想到那么很受歡迎?！迸职⒁痰奶}卜絲木耳鍋貼也是充滿巧思，木耳增加餡料的肥厚感，蘿卜絲清甜有香氣。沒有肉，但餡料的濃郁口感卻更甚于肉，怎么可以那么好吃！經(jīng)典的鮮肉鍋貼，用料新鮮，加蔥姜料酒調(diào)味，吃起來肉香四溢，湯汁濃郁。
為民點心店
地址：惠民路62號（近楊樹浦路）
價格：5元/兩
在一眾拆遷危房中，這家為民點心店顯得格格不入，但它卻的的確確受到周邊居民歡迎。這家店低調(diào)的連個招牌都沒有，不過它也不需要，它的服務(wù)對象就是生活在周邊的這些老鄰居們。每天早上5:40開門，中午13:00結(jié)束，要來品嘗一番的，千萬別錯過時間。
小店只賣3種小吃：鍋貼、牛肉湯和清湯，價格非常親民。鍋貼貌不驚人，看起來個頭不大，也沒什么油水，但卻完完整整的保留了我們兒時吃過的味道。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。它的松軟程度恰到好處，底殼脆而不硬，剛（硬）柔（軟）并濟(jì)，對味蕾沖擊力不可小覷。肉餡偏少，最關(guān)鍵的一點，竟然沒有放皮凍，沒有皮凍也就沒有湯汁，沒有湯汁的鍋貼要調(diào)出好的味道，難度不是一般的大，但是為民點心店的鍋貼做到了這點。
胡記鍋貼
地址：中山北路235號
價格：8元/兩
打架的是兄弟，傳承的是父子。從老爺子傳到兒子手里，經(jīng)歷30年的歷史變遷，成就了如今的胡記鍋貼。這家店也是經(jīng)常是早飯的“排隊重災(zāi)區(qū)”，一鍋一鍋根本停不下來。
與別家不同的是，這里的鍋貼會撒上少許芝麻和蔥。在高溫的作用下，在熱油的滋啦滋啦聲響中，芝麻與蔥的香氣融入到面皮中，滲入到肉餡里，為這鍋貼更增添了一分滋味。一只優(yōu)秀的鍋貼，不僅肚皮內(nèi)要包的住汁水，底板還要焦香酥脆。胡記家的鍋貼，個頭適中，底板呈現(xiàn)金黃色，微焦但不糊，咬一口脆爽！他家的肉餡也不是普通的“醬肉餡”，不放蔥姜蒜，肉餡的原汁原味完全被呈現(xiàn)，筋道的外皮加上Q彈的肉餡，肉餡和皮子渾然一體，讓人欲罷不能！
和樂點心店
地址：襄陽北路52號
價格：8元/兩
上海有著許許多多的老店，但像和樂點心店這么經(jīng)久不衰，保持著高口碑不倒塌，也是很不容易找到的，它就像襄陽北路上的一顆“長青樹”，屹立不倒，更有越發(fā)紅旺之勢！
和樂的操作臺就設(shè)在了臨街處，門口架著一口幾經(jīng)歲月的大鐵鍋，里面裝滿了白白胖胖正在煎制的鍋貼，熱氣騰騰十分誘人！對于顧客們來說，親眼看著熱氣騰騰的鍋貼出鍋也是一大樂趣。最終出爐的鍋貼皮厚薄適中，酥脆十足，迫不及待的咬上一口，鮮美的湯汁噴涌而出，飽滿濃郁鮮肉湯汁充斥著口腔，心急的可要當(dāng)心這一包的湯汁，千萬別被燙了嘴！
宏玉坊
地址：肇周路395號
價格：10元/兩
同樣是被許多人列在鍋貼收藏榜單中的宏玉坊，相比其他店家卻是任性許多——每天只營業(yè)到下午1點半，去的晚了，就恕不接待了。然而就是這么一家小店，卻在上海鍋貼榜單上牢牢占據(jù)了一個位置，新天地上班的小白領(lǐng)，住老西門的阿姨爺叔，一禮拜肯定要來一次解決中飯的，附近的小姑娘更是從大學(xué)吃到現(xiàn)在帶娃來吃！
它們家號稱黃浦區(qū)最好吃的鍋貼，打著燈籠也找不出第二家。很多人也開玩笑講：吃到這樣的鍋貼，就像中了大樂透！這家的鍋貼，第一個優(yōu)點就是皮薄。不發(fā)酵的死面皮，生著下鍋！據(jù)說，烘鍋貼的爐子用的還是煤球，生火麻煩，但火候均勻，油和淀粉混出焦香，個個都是金黃的脆底子，吃起來口口生香！老板說一天用掉百來斤肉餡，用的是價格稍貴的五豐肉，不加肉皮凍，卻有著剛剛好的肉汁，一咬就爆！最最最最最重要的是：爆汁！不加肉皮凍，都是純?nèi)庵?！里頭是純鮮肉陷，沒有加肉皮凍的，湯汁都是烘烤出來的純?nèi)庵□r甜無比！
沙富小吃生煎鍋貼大王
地址：萬航渡路218號
價格：7元/兩
這家店可是號稱外賣送到希爾頓,而且曾經(jīng)上過電視,所以真的是火爆異常。店內(nèi)環(huán)境實在是“任性”，不夠靈，不僅小，而且有些雜亂，三四張小桌子略為擁擠地堆在一起，是一家典型的“仗著好吃就忽略環(huán)境”型的老店。但盡管如此，也擋不了吃貨們的那一片“吃心”，每到飯點，來吃鍋貼的人，仍然絡(luò)繹不絕。
沙富的鍋貼，20多年來一直都是用固定配比的品牌面粉，皮是手搟的，很有韌勁，純手工的碎肉攪拌，讓師傅包餡的過程完全敞露在食客面前。數(shù)次翻轉(zhuǎn)大鍋，讓底部受熱均勻，剛剛出爐的鍋貼猶如金燦燦的元寶，油花飛濺的樣子，引得不少人伸長了脖子吞口水！愛鍋貼的大多都喜歡它那金黃的底子，一沾筷子就能感覺到焦脆，蘸上醋后的鍋貼更顯性感，看著就有食欲！黃澄油潤的皮子里包著大塊的肉餡，皮凍和豬肉的完美比例讓人一口就淪陷！
水豐鍋貼
地址：延吉東路557-7號
價格：9元/兩
說起這家鍋貼，楊浦人可是無不知曉的！它因路名而得名，聽附近的街坊鄰居說，這家鍋貼攤原來在水豐路上，后來搬到了延吉東路水豐路路口上，被吃貨們冠上“楊浦鐵三角”之一的美稱，隊伍排滿365天人氣絲毫不減！在雙休日的高峰時期，排隊15人以上，每人限購5兩。排隊8~15人，每人限購1斤。每次隊伍都要等上半個鐘頭以上，不少人特地開車去吃，還有顧客自帶鍋碗。
這家的鍋貼，用的是90度開水燙面，和面再壓面，從死面變成活面要四五次流程，才能有Q彈的面皮。所有吃過水豐鍋貼的朋友應(yīng)該都記得這薄到性感的皮！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。輕咬一口，就能飚湯~也有食客會問為什么水豐鍋貼肉餡里不加醬油或蔥？師傅很驕傲得說：“做原味的鍋貼，就是想讓大家吃出來，我們用的肉好?！蹦呐虏徽创祝栽抖寄芡毯脦讉€，完全沒有肉腥味，而是鮮甜飽滿有彈性。
阿年鍋貼
地址：臨青路280號
價格：9元/兩
造訪阿年要做好心理準(zhǔn)備，環(huán)境惡劣不說，這家店開的很任性，隨時可能撞空門。然而即便如此，絲毫不妨礙他名聲大生意好。小屋子里寥寥10個位置，門外還搭了個簡易的桌椅。來買的客人經(jīng)常拿著臉盆一鍋端，畢竟能遇到阿年開著就是運氣好。一鍋出爐，10分鐘就賣完，賣到早上十點半準(zhǔn)時收攤，絕不耽擱。
看這鍋貼底的賣相，簡直就是完美鍋貼的示范?！斑沁辍币豢谝拢执嗟牡讕е固鸬南阄?，和焦糖布丁的脆衣一樣好吃。肉餡大而新鮮，里面是實打?qū)嵉募內(nèi)?，連蔥姜都不放！鍋貼也沒有添加任何肉皮凍，純粹利用新鮮肉，根據(jù)肥瘦肉的比例，流出的是原汁原味的肉的湯汁。咬一口，湯汁飽滿的亂淌，是老上海的味道！吃的時候要搭著他家的辣醬一起，太完美了！
又一村
地址：四平路591號
價格：9元/兩
已經(jīng)是70高齡的上海老牌點心店，周圍的商戶早已換了一波又一波，而又一村卻像一顆常青樹一樣“屹立不倒”。比起其他老字號，又一村的口味真的是可圈可點。一到中午，店里必然水泄不通。又一村的鍋貼不是新月形的，長得像個胖元寶，色澤金黃個頭大而飽滿，濃郁的香氣撲鼻而來，食欲一下子被勾起來了。鍋貼的酥底，恰是好處的金黃微焦，可以看得出火候把握的很好，一口下去，鍋貼皮比較薄，很有嚼勁，肉餡的味道真的好，肉餡里的姜味比別家來的重一點，肉緊實有彈性，味道鮮美。不得不著重點評一下鍋貼的湯汁，簡直是一口飆！肉汁和湯汁瞬間在唇齒間蕩漾開來，那股鮮甜直擊人心，吃鍋貼最幸福的一剎那就在這時了！
大王鍋貼
地址：東安路424號
價格：7元/兩
大王鍋貼店鋪開了不少，但幾乎也是家家火爆的狀態(tài)。最早的一家店開了快要20年了，一直以來口碑爆表。
大王鍋貼素來以皮薄湯水多、價廉物美而遠(yuǎn)近聞名。這汁水多到什么程度？就算你再怎么小心翼翼去咬，哪怕就是一小口，汁水還是會立馬飛濺出來飆你個措手不及！一口咬下，熱氣帶著香氣撲面而來，湯汁Biu的一下滴了一碗，趕緊唆一口，又鮮又燙。
章氏
地址：涼城路822號
價格：8元/兩
幾十年的老牌子，開在居民區(qū)，有“涼城居民食堂”的美稱，很多人的童年回憶。章氏的鍋貼賣的太火，以至于每次排隊都要排上好久。熱騰騰出爐后裝入不銹鋼盤中，個頭不算太大，但只只挺括，表面微油黃，底略焦，賣相很素！皮薄肉厚，汁水足，剛出爐有些燙口，但是口感是絕佳的好！
汪師傅鍋貼
地址：凌云路361-4號
價格：7元/兩
從早上5點到10點，小店門口永遠(yuǎn)都是熙熙攘攘。這里似乎已經(jīng)成為附近居民早餐的食堂。人人都稱贊的就是這里的鍋貼。皮薄底脆湯水足，是衡量一個鍋貼是否合格的標(biāo)準(zhǔn)，可以說這家的鍋貼都做得到。鍋貼趁熱吃最好，冷了就會變得油膩。但是這家的鍋貼，即便是冷的味道也不減分。
聯(lián)系客服
