牛腩500g 面粉500克
雞蛋兩顆
調(diào)料
蔥半根 姜1塊
蒜1只 郫縣豆瓣2勺
花椒10顆 八角1個
香葉1片 橘皮1塊
丁香1顆 白芷1顆
桂皮1個 糖一勺
鹽一勺
1. 新鮮牛腩，洗干凈，浸泡一小時去血水。
2. 切成中等的塊狀。
3. 冷水入鍋，然后煮出血沫，把水倒掉，牛腩再次洗凈。
4. 除了蔥姜蒜和郫縣豆瓣，所有材料放進鍋里加水煮一個小時左右。
5. 蔥姜蒜切好，待用。
6. 另起一鍋，放油，蔥姜蒜炒香，放入郫縣豆瓣翻炒至有紅油。
7. 把剛煮好的牛肉撈出來，放進去炒香，放生抽，老抽調(diào)味。
8. 加入剛才的牛肉湯，小火煮一小時，喜歡吃肉爛一點的就適量增加時間，出鍋最后二十分鐘加鹽和雞精調(diào)味。
9. 500克的面，兩顆雞蛋，一勺糖，一勺鹽，適量清水，把面揉成團，水要慢慢加，面揉硬一點，然后醒二十分鐘。
10. 醒好的面再揉一會，搟成皮。
11. 折成三折。
12. 均勻的切成絲。
13. 面條要多撒一些面粉，這樣不會粘。
14. 鍋里多放清水，煮開以后，抖落面條身上的面粉后放入鍋內(nèi)，大火煮三四分鐘，盛出來放進可以食用的冷水里冰一下再撈出會更筋道。
15. 鹵好的牛肉湯澆在面上，然后盛幾塊牛肉！完美！再也不要出去吃紅燒牛肉面啦！自己也可以搞定！
橘皮可以讓牛肉嫩嫩的哦，牛腩是做紅燒牛肉的最佳部位，如果喜歡特別瘦的也可換其他部位。
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