（央視財經《回家吃飯》）今天在《回家吃飯》的廚房里，咱們要做兩道別樣川菜，川味板栗酸菜魚，清一色海鮮毛血旺，飯團們，聽到這里你們餓了沒？
若問小二為何愛川菜，那絕對因為它的火辣辣，看完今天的節(jié)目小二才知道，有人學做川菜，居然是因為……川劇！
來自河南的廚房達人史遂運，最初因為十分喜歡川劇，在了解和學習后，除了學會川劇這門藝術，還深深地愛上了川菜。今天他就要做一道創(chuàng)新改良川菜，川味板栗酸菜魚～
而特級廚師包繼偉則是地道的重慶人，也是專業(yè)川菜大廚。包大廚說，做川菜的基礎是“三椒三料，七滋八味九雜”，今天就給咱做一道很有特色的清一色海鮮毛血旺！
湯中浸著板栗的濃香，配上辣椒和酸菜融合的酸辣味，別看咱是河南人
操練起起川菜也是有模有樣
1、片魚時刀要靠近魚的背脊，這樣可以使魚肉更完整。
2、切魚片時，要順著魚的紋路切，從尾部開始一直切到頭部即可。
3、在做魚頭時，加入開水可以更好地激發(fā)味道，做出的菜味道更濃。
4、生板栗放入鍋中，加少許鹽，用開水加熱5-15分鐘，取出板栗切開，栗皮就會隨著栗子殼一起脫落啦~
5、熟板栗放入攪拌機中打碎成蓉，加在魚湯中一定要混合均勻哦。
4、魚片溜邊下鍋不易脫糊，而且更容易成型。
（圖片來自網絡）
這些竅門飯團們記好了沒，接下來這道菜的竅門也不少，咱包大廚一張口就是行話，“三椒三料，七滋八味九雜”，這都是啥？一起來看看
三椒是指胡椒、花椒、辣椒；三味是指蔥姜蒜；七滋八味是指平時用到的調料和川菜的味型，而九雜是指川菜用料之雜，海陸空，食材包容性強。
同時川菜的味型也有很多種，包大廚給咱稍稍介紹了五種，小二仔細一看，嘖嘖，您還別說，都是咱日常生活中常吃到的：
麻辣味，以辣椒和花椒等為主調味；
酸辣味，以醋和辣椒粉等為主調料；
椒麻味，以花椒和小蔥等為主調料；
紅油味，以紅油、糖、醋….為調料；
陳皮味，以陳皮和花椒等進行調味。
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