大家都知道，高血脂是導致動脈粥樣硬化和冠心病的重要因素，嚴重危害身體健康。在人體 內形成動脈粥樣硬化后，會導致心肌功能紊亂，促使血管動脈痙攣，腎上腺分泌升壓素而導 致血壓升高。高血脂會危害冠狀動脈，大量脂類物質長期粘附在血管壁，損害動脈血管內皮，形成硬化。日常的飲食調理對于降血脂有重要的意義。
木耳是我們經常食用的，木耳炒山藥、木耳燉豆腐等做法都比較簡單，在炎炎夏日可以做涼拌木耳，不僅清爽可口還有很好的降血脂功效。研究證明黑木耳的提取物能夠顯著降低血清總膽固醇的水平，還可以降低血清低密度脂蛋白膽固醇；同時黑木耳多糖有多種生物活性，不僅能清除氧自由基，還可以幫助降血脂、抗血栓以及抗衰老、降低血液粘。
除此之外，黑木耳還含有蛋白質、 碳水化合物、 粗纖維、鈣鐵及維生素B族和煙酸等多種維生素，還有豐富的卵磷脂和鞘磷酸等。磷脂是人體細胞的基本構成成分，參與細胞代謝，保護心臟，能很好地降低膽固醇含量，促進膽固醇的代謝, 降低血脂, 抑制血液中低密度脂蛋白的氧化速度,有效降低甘油三酯的濃度,減少心血管疾病的發(fā)病率。
木耳中的粗纖維有利于促進胃腸蠕動防止便秘，使體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，是很好的保持身材的食品。大家在選購木耳時，一定要注意色澤和氣味。好的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內部呈現黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡。而且無異味。如果木耳聞到一股刺鼻的氣味，如果兩面全是黑的很有可能被人為加工了，不要選購。
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