2010年中國(guó)餐飲九大發(fā)展趨勢(shì)
關(guān)鍵字:餐飲,發(fā)展趨勢(shì),九大趨勢(shì),餐飲預(yù)測(cè)
餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)高，未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，2010年我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多的餐飲企業(yè)上市。
?。ㄎ?/span>/趙峰）我國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)30多年的改革開(kāi)放及發(fā)展，目前已進(jìn)入一個(gè)餐飲文化全新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)生嚴(yán)重的變化。如果我們能把握這種變化趨勢(shì)，針對(duì)餐飲企業(yè)本身的情況來(lái)制定正確的對(duì)策，對(duì)一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，隨09年全球金融危機(jī)的影響，對(duì)工業(yè)企業(yè)的限制，更多行業(yè)的投資都轉(zhuǎn)型到餐飲行業(yè)，可以說(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)高，未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，2010年我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多的餐飲企業(yè)上市。09年餐飲行業(yè)中，經(jīng)過(guò)了幾個(gè)大的變革，從單店經(jīng)營(yíng)，到連鎖經(jīng)營(yíng)，規(guī)模化發(fā)展，針對(duì)新的一年，在地球村的經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下，餐飲行業(yè)將會(huì)是一個(gè)什么樣的發(fā)展方向，筆者就發(fā)展趨勢(shì)提出以下9個(gè)方向，供餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者們共同思考，研究，并結(jié)合本身的情況有利的結(jié)合運(yùn)用：了解發(fā)展趨勢(shì)，走成功之路。
趨勢(shì)一：快餐將優(yōu)于中餐，將占比整體餐飲業(yè)態(tài)的40%左右。
隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn)，快節(jié)奏的消費(fèi)者，白領(lǐng)階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣，而生活水平的提高和快節(jié)奏的生活，優(yōu)為是中餐，早餐，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長(zhǎng)，這種群休的生存消費(fèi)，就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展?fàn)畲?。因?/span>2010年快餐行業(yè)將還是一個(gè)發(fā)展速猛的行業(yè)。而標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化更有望做大做強(qiáng)，目前很多大型餐飲企業(yè)已轉(zhuǎn)型進(jìn)入快餐的領(lǐng)域，2010年誰(shuí)先動(dòng)手，誰(shuí)與天下。
趨勢(shì)二：自由拼餐，火鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”制將盛行!
2009年中食餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法正式變更為《食品安全法》，這就促進(jìn)餐飲業(yè)對(duì)衛(wèi)生的要求和高的標(biāo)準(zhǔn)，而傳統(tǒng)大火鍋，十幾個(gè)人在一個(gè)鍋中進(jìn)餐食用，從衛(wèi)生角度來(lái)講的確沒(méi)有“單鍋”涮吃更有衛(wèi)生，方便。而當(dāng)“非典”、“甲型H1N
趨勢(shì)三：規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化，集團(tuán)化，“大魚(yú)吃小魚(yú)”取勝。
隨08--09年全球金融危機(jī)的影響及成種原料成本的增長(zhǎng)，房租費(fèi)用提高，人員工資成本的增加，成本壓力而無(wú)法經(jīng)營(yíng)導(dǎo)至中小餐飲企業(yè)的停業(yè)，關(guān)門(mén)。而各大餐飲行業(yè)推行連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)型的企業(yè)，有規(guī)模效應(yīng)和成本最小化而立于不敗之地，同時(shí)由于有品牌，規(guī)模，消費(fèi)者在選用餐飲的方向上消費(fèi)者對(duì)于大品牌或連鎖企業(yè)將更信賴，認(rèn)可;更依賴于到這些店面用餐，放心消費(fèi)，已成為消費(fèi)者心目中的一個(gè)方向，認(rèn)準(zhǔn)規(guī)范，品牌產(chǎn)品，因些擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，樹(shù)立自已企業(yè)品牌特色形象，吸納更多的消費(fèi)者，已成為2010年各餐飲行業(yè)主的一個(gè)重要法則。
趨勢(shì)四：節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全將成為2010年餐飲業(yè)態(tài)中的主打名詞。
2009年5月份國(guó)內(nèi)明確規(guī)定在商業(yè)住宅樓下不許充開(kāi)設(shè)餐廳，并要求餐廳對(duì)環(huán)保要求和消防要求方面的標(biāo)準(zhǔn)更是明確，更嚴(yán)厲。經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐廳除了能按規(guī)定的條件下來(lái)經(jīng)營(yíng)，而長(zhǎng)久生存的根本還在于對(duì)企業(yè)成本的控制節(jié)能;對(duì)產(chǎn)品的健康、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和安全，產(chǎn)品食品安全等主要因素，作為餐飲業(yè)主在2010年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全等名詞將成為日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重，否則一但出錯(cuò)將“因小失大”。
趨勢(shì)五：餐飲服務(wù)人員中年化，自助，自選，明檔等將成為餐飲經(jīng)營(yíng)主流。
2009年據(jù)相關(guān)報(bào)道，各地餐飲服務(wù)員已成為最難招引的人員，在全國(guó)各地服務(wù)人員欠缺40-60%，人員難招的同時(shí)，工資上漲還是招不到人的情況已很嚴(yán)重，2010年同樣的難題還會(huì)有，而餐飲行業(yè)的用人目標(biāo)已轉(zhuǎn)向中年或老年下崗職工方面，目前這類人群隨市場(chǎng)服務(wù)員的緊缺已變成“熱手”的人才。同時(shí)一些餐飲行業(yè)為了減少人力成本，控制人員難招引的問(wèn)題上，在餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)或經(jīng)營(yíng)思路上也有了新的調(diào)整變革，將原來(lái)的一些業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)換成了自助，自選，明檔等方式“由服務(wù)員轉(zhuǎn)型為客人自助”由客人自已動(dòng)手，而有效的解決了招人難和人力資源成本高的一些難題，這一轉(zhuǎn)變的形式在2010年將有更多的餐飲業(yè)態(tài)會(huì)轉(zhuǎn)入，引用。
趨勢(shì)六：農(nóng)家樂(lè)、私房菜，私房會(huì)館，素食成消費(fèi)熱朝!
錢(qián)多不知吃什么?到那吃?這二句話已成為中高層消費(fèi)者見(jiàn)面常說(shuō)的第一句話。消費(fèi)輪回又來(lái)了，想吃60年代的土家菜。2009生活水平，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對(duì)健康的要求提高，更多消費(fèi)者重視“健康”一詞。同時(shí)在消費(fèi)的時(shí)候更要去尋找一種“原始”的樂(lè)趣，尋找大自然的感覺(jué)，也尋求私家匯所的消費(fèi)，尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。素食一詞已從06年開(kāi)始，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)成為一種新的飲食朝流。2010年餐飲業(yè)態(tài)中的幾種新型業(yè)態(tài)也正在進(jìn)步走勢(shì)。
趨勢(shì)七：餐飲營(yíng)銷，廣告創(chuàng)意，另類營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已成為2010年餐飲營(yíng)銷新熱門(mén)。
“同樣的產(chǎn)品，賣出不同來(lái)”，就是需要營(yíng)銷和宣傳“酒香也怕巷子深”，而餐飲業(yè)產(chǎn)品的跟隨和模仿性太快，這使很多餐飲品牌受損嚴(yán)重，如何在同樣產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，樹(shù)產(chǎn)自已獨(dú)特的一面，而營(yíng)銷或策劃由成為餐飲經(jīng)營(yíng)的一個(gè)必修課。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已全面開(kāi)始。2008隨
趨勢(shì)八：科技電子產(chǎn)品盛行，餐飲經(jīng)營(yíng)拉近數(shù)字化營(yíng)銷。
09年人力資源的成本增加，人員難招，更多的餐飲行業(yè)為了提高速度，節(jié)省人員，節(jié)省成本。在經(jīng)營(yíng)上選擇電子菜單，電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，分析，網(wǎng)上營(yíng)銷等電子商務(wù)如今也成為大，中餐飲業(yè)很流行一種趨勢(shì)，這種科技有效解決了成本問(wèn)題，同時(shí)大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，2010年會(huì)有更多的中小餐廳也引入數(shù)字，科技產(chǎn)品來(lái)運(yùn)營(yíng)，相信數(shù)了科技與餐廳已步步接近。
趨勢(shì)九：餐飲融資擴(kuò)張，招引資金已成為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展擴(kuò)張的一種新模式。
全球金融危機(jī)，導(dǎo)至工業(yè)，商業(yè)，重工業(yè)，生產(chǎn)業(yè)，出口業(yè)等80%的加工生產(chǎn)型企業(yè)的減產(chǎn)、低產(chǎn)，而餐飲業(yè)作為與消費(fèi)者天天見(jiàn)面，日日的所需的一種消費(fèi)情行業(yè)，更受到了他們的喜好，據(jù)09年相關(guān)數(shù)字顯示，更多的重工業(yè)，加工生產(chǎn)型企業(yè)已投資開(kāi)設(shè)餐廳或轉(zhuǎn)型投資餐飲業(yè)態(tài)，來(lái)增加企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)因素。而目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊、俏江南、老娘舅、味仟拉面、宏壯元等眾餐飲業(yè)已吸納資金，快速擴(kuò)張這些餐飲業(yè)就是其中代表案例而2010年更多的企業(yè)接入餐飲，看中餐飲的發(fā)展快的模式，也促進(jìn)了更多的餐飲業(yè)走向這一步。
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