夏天來(lái)了，城市當(dāng)中興起了夜市，我也喜歡跟朋友們一起去夜市，去的時(shí)間長(zhǎng)了，很多人發(fā)現(xiàn)我很喜歡一種蔬菜，叫做毛豆，將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可直接剝?nèi)∈秤谩３缘臅r(shí)間長(zhǎng)了，大家都叫我：毛豆。甚至有些時(shí)候看見(jiàn)五菱面包車都會(huì)給我指著車標(biāo)取笑我說(shuō)：毛豆車。
他們問(wèn)我為什么喜歡毛豆，我說(shuō)這里面學(xué)問(wèn)大了，毛豆在夏天是大補(bǔ)之物呀，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無(wú)力和食欲下降，特別適合夏季食用。另外毛豆還是綠色安全食品。因?yàn)槎诡愖魑锏牟∠x(chóng)害本來(lái)就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲(chóng)害，因此毛豆在生長(zhǎng)過(guò)程中一般不用或者很少用農(nóng)藥，所以不必為食品安全而害怕。下面我就不必淺陋談一下毛豆。
毛豆即俗稱的大豆、黃豆的種子。毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量，某營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)∶吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)，其無(wú)力付出高價(jià)去買肉食或牛乳，那么不如以廉價(jià)去買毛豆食用，即能達(dá)到攝取蛋白質(zhì)的目的；毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇；毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降；毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
對(duì)于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的說(shuō)法：毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
毛豆一般人群均可食用，幼兒、尿毒癥患者忌食，對(duì)黃豆有過(guò)敏體質(zhì)者不宜多食。一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的植物化學(xué)物會(huì)影響人體健康。
普通毛豆的做法：
主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。
制作流程：將鮮毛豆角入沸水?dāng)嗌鷤溆?；將氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。
味型：酸辣味。
特點(diǎn)：酸辣開(kāi)胃，豆香鮮嫩。
附錄：每100克毛豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：
| 熱量 | 123.00千卡 | 蛋白質(zhì) | 13.10克 |
| 脂肪 | 5.00克 | 碳水化合物 | 10.50克 |
| 膳食纖維 | 4.00克 | 維生素A | 22.00微克 |
| 胡蘿卜素 | 130.00微克 | 硫胺素 | 0.15毫克 |
| 核黃素 | 0.07毫克 | ·尼克酸 | 1.40毫克 |
| 維生素C | 27.00毫克 | 維生素E | 2.44毫克 |
| 鈣 | 135.00毫克 | ·磷 | 188.00毫克 |
| 鈉 | 3.90毫克 | 鎂 | 70.00毫克 |
| 鐵 | 3.50毫克 | 鋅 | 1.73毫克 |
| 硒 | 2.48微克 | 銅 | 0.54毫克 |
| 錳 | 1.20毫克 | 鉀 | 478.00毫克 |
