雞蛋美味又富含營(yíng)養(yǎng)
很多家長(zhǎng)會(huì)讓孩子多吃雞蛋
但吃雞蛋也有講究
吃錯(cuò)了
可是會(huì)食物中毒的！
雞蛋會(huì)引起食物中毒？
案例
奶奶對(duì)孫女青青疼愛(ài)有加，天天給孩子吃雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但孩子有點(diǎn)厭食跡象，開(kāi)始總不愛(ài)吃早飯。偶然的機(jī)會(huì)，奶奶發(fā)現(xiàn)孫女只要喝一點(diǎn)糖精水就會(huì)乖乖吃雞蛋，于是，奶奶為了讓青青乖乖吃早飯，就經(jīng)常先給孩子喝點(diǎn)糖精水，然后再吃雞蛋。
一段時(shí)間青青幾次喊過(guò)“肚肚痛”，可是奶奶以為是小毛病，根本沒(méi)往食物中毒上想。突然有一天青青玩耍時(shí)暈倒再地，吐了很多的血，奶奶趕緊把孩子送去醫(yī)院。剛到醫(yī)院沒(méi)多久，青青便因搶救無(wú)效而死亡。
經(jīng)過(guò)醫(yī)生診斷，青青的死因是食物中毒。雞蛋與糖精不能搭配吃，因?yàn)殡u蛋加熱后，其中的氨基酸會(huì)與糖精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所產(chǎn)生的化合物是有毒的，服用過(guò)量就會(huì)導(dǎo)致死亡。
家長(zhǎng)注意
很多家長(zhǎng)自認(rèn)不會(huì)讓孩子喝糖精水。然而可怕的是，你的孩子可能在不知不覺(jué)中喝下了糖精水！
一些中小學(xué)校的周?chē)椴几鞣N小食攤檔。這些小攤販?zhǔn)圪u(mài)的不正規(guī)生產(chǎn)的蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等，實(shí)際糖精使用量大大超標(biāo)，而產(chǎn)品的標(biāo)簽上卻很少注明含糖精。
此外，不少豆?jié){或者奶茶、果汁等飲品商家為了使食物擁有更好的口感，也會(huì)在售賣(mài)的中添加糖精。
所以，盡量避免上述食物與雞蛋同食。
如何鑒別是否加了糖精？
糖精有一個(gè)特點(diǎn)，就是濃度高了以后會(huì)出現(xiàn)苦味，如果發(fā)現(xiàn)食品甜中帶點(diǎn)苦，基本可以判斷為含糖精了。
營(yíng)養(yǎng)方面，各有千秋
1.加熱不會(huì)破壞蛋白質(zhì)，反而有助于蛋白質(zhì)的消化吸收。
蛋白質(zhì)消化的過(guò)程，就是胃腸中的蛋白酶把蛋白質(zhì)大分子切成小片段，直到成為氨基酸的過(guò)程。
一方面，雞蛋中有蛋白酶抑制劑，會(huì)降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經(jīng)過(guò)充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質(zhì)就更容易被消化。
另一方面，蛋白質(zhì)被加熱變性，分子結(jié)構(gòu)更加伸展，也有利于蛋白酶發(fā)揮作用。
2.雞蛋中的礦物質(zhì)不受加熱影響。
無(wú)論“溏心”還是“全熟”，都不影響礦物質(zhì)的吸收。
3. 生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，損失并不大。
維生素對(duì)于溫度比較敏感，在加熱過(guò)程中的確會(huì)損失一部分。不過(guò)，比較生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，會(huì)發(fā)現(xiàn)損失并不算大。
簡(jiǎn)而言之，“全熟”對(duì)蛋白質(zhì)的消化有利，“溏心”對(duì)維生素有利，但二者的營(yíng)養(yǎng)差別并不大。
安全方面，全熟蛋占優(yōu)勢(shì)
雞蛋易受到如沙門(mén)氏菌等細(xì)菌的污染。但這些細(xì)菌都很“怕熱”。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦：雞蛋制品加熱到 71℃ 以上，就可以充分殺滅致病細(xì)菌。
蛋白的凝固溫度大概在 62℃ 左右，蛋黃則在 68℃ 開(kāi)始凝固。
溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黃沒(méi)有凝固，說(shuō)明沒(méi)有達(dá)到殺滅沙門(mén)氏菌的溫度。如果正好碰上被污染的雞蛋，則有一定可能感染致病菌。
但全熟蛋蛋黃完全凝固，說(shuō)明雞蛋中心也達(dá)到了殺滅細(xì)菌的溫度，安全相對(duì)有保障。
TIPS：
如果你喜歡溏心蛋，相對(duì)而言，從大型連鎖超市購(gòu)買(mǎi)的、大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖的雞蛋，存在細(xì)菌感染的可能性要比較小，相對(duì)安全。
而許多人追捧的“土雞蛋”、“笨雞蛋”、“草雞蛋”，不確定性大得多，不煮全熟的風(fēng)險(xiǎn)更大。
營(yíng)養(yǎng)師教你煮“熟而不老”的蛋！
在「溏心蛋」和「全熟蛋」之間，也還有著許多中間狀態(tài)。我們也完全可以操控火候，讓蛋黃剛好凝固，但又沒(méi)有過(guò)度加熱。
實(shí)現(xiàn)這種火候的一種煮法是：
冷水就放入雞蛋，開(kāi)火煮到水開(kāi)就停火，保持鍋蓋蓋著等待 10 分鐘，把雞蛋撈出來(lái)放入涼水中降溫。
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