比薄利多銷更坑人的是物美價(jià)廉，比物美價(jià)廉還要坑的是酒香不怕巷子深。
坑死餐飲老板的三句話，
第一句是，薄利多銷；
第二句是，物美價(jià)廉；
第三句是，酒香不怕巷子深。
薄利多銷，物美價(jià)廉，酒香不怕巷子深，這三句話時(shí)不時(shí)的就出現(xiàn)在餐飲老板的嘴里，當(dāng)然也會出現(xiàn)在腦海里，時(shí)不時(shí)滴。
前天，大前天，說了前面兩個(gè)話題，今天說說最后一個(gè)，就是酒香不怕巷子深。
前兩篇文章說了薄利多銷和物美價(jià)廉的關(guān)系，分析了原因，還給出了解決方法，如果才能避開薄利多銷和物美價(jià)廉，走上厚利多銷和物美價(jià)高之路，方法一共給了三個(gè)，你只要按照去做一定可以成功。
厚利多銷不是不可能，和什么單品也沒有多大的關(guān)系，比如油條豆?jié){這種市井早餐，幾乎每個(gè)城市的街頭巷尾都能看到它們的身影，不爭不搶，誰也無法撼動(dòng)它在早餐屆的首席地位，就這樣一個(gè)市井早餐，卻已經(jīng)變身無數(shù)。
有路邊在賣，有永和豆?jié){在賣，還有上海驢牌店旁邊的臺灣油條豆?jié){店，賣的貴死人的價(jià)格凌晨也在排隊(duì)，說明了什么問題？
有人說，只有腦子進(jìn)水的人才會買6塊錢一根的油條！
做經(jīng)營不是抬杠，而是按照顧客的需求去塑造價(jià)值，至于什么產(chǎn)品賣什么價(jià)格千萬不要受限，至于價(jià)格看的是顧客的認(rèn)知，只要顧客有需求，我們就制造并滿足，價(jià)格自然，好商量。
人均40-70元，一碗豆?jié){12元，一根油條6塊，一個(gè)燒餅25塊，一只包子13塊，栥飯團(tuán)售價(jià)人民幣35元，其中油條和咸豆?jié){還有豬排蛋燒餅是熱銷品。
上海有家名叫“桃源眷村”的早餐店，開進(jìn)了各大購物中心，這些早餐茶點(diǎn)，其實(shí)也可做午餐、下午茶、晚餐、夜宵，桃園眷村的營業(yè)時(shí)間就是從早到晚，打破了早點(diǎn)不做夜宵的傳統(tǒng)思維。
雖然消費(fèi)的價(jià)格有點(diǎn)奢侈，但依然擋不住顧客對桃園眷村的鐘愛，店里面的客人凌晨1點(diǎn)還在排隊(duì)。
桃園眷村的管理者是這樣的思維方式：在吃之外，桃園眷村實(shí)際上瞄準(zhǔn)的是消費(fèi)者內(nèi)心需求。產(chǎn)品的定價(jià)，從來不應(yīng)該只從產(chǎn)品本身來考慮，更應(yīng)該從消費(fèi)者角度考慮。
還是那句話，你沒見過的不代表沒有，你沒吃過的不代表沒人吃，你買不起的不代表別人都買不起！
很多人都是想要一個(gè)方法，什么是方法，就是可以不動(dòng)腦子拿來就用的，可以直接操作的，其實(shí)心中隱隱的需要，是直接可以給錢就行了，而不是真的想要什么方法。
因?yàn)橛羞@樣的思維，你給他什么方法他都會覺得不行，你給他錢，他就笑了，嗯，這個(gè)方法有效。
經(jīng)常有人問我，有沒有直接賺錢的方法，我這里還真的有個(gè)方法，你拿去用，只要你堅(jiān)持做，最好的時(shí)候一天收入一萬元都是有做到的，關(guān)鍵問題是你能堅(jiān)持嗎？
我知道你肯定說，可以，什么方法給我說說，我給你說了，你會說，切！這怎么能行？這不行的，這個(gè)我做不了，你說的這個(gè)我要考慮一下，現(xiàn)在這個(gè)方法還有效嗎？
你要是能看懂，星爺怎么說來著：人人都看懂，那得多普通的想法??！
今天文章的主題，不是討論薄利多銷，也不是物美價(jià)廉，而是說的酒好不怕巷子深，這句話恐怕沒有人不知道，我們先來科普一下，百度百科是這樣說的：
原句
真金不怕紅爐火，酒香不怕巷子深。
引申義
它引申為只要東西或產(chǎn)品很好，即使它處在一個(gè)很偏僻的位置，通過自身的優(yōu)秀品質(zhì)，總能使人們（消費(fèi)者）知道它。在這個(gè)競爭激烈的年代，酒香巷子深是會影響經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的，小則賺的錢少，大則影響國家，民族的興旺。
物理原理
擴(kuò)散現(xiàn)象。一切物質(zhì)的分子都在永不停息的作無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，酒精分子可以從深巷擴(kuò)散到很遠(yuǎn)地方，使人聞得見。
此觀點(diǎn)為百度觀點(diǎn)，不代表我的觀點(diǎn)，那我的觀點(diǎn)是什么呢？
我看上面的觀點(diǎn)和我的差不多，現(xiàn)在，巷子深已經(jīng)嚴(yán)重的影響了酒香的傳播，不但如此，巷子里面賣酒的越來越多，一家比一家靠近巷口，不但距離近了，隨著技術(shù)的發(fā)展，酒香越來越接近，味道基本沒有差異，而且呈現(xiàn)的趨勢是家家的酒都不難喝，顧客懶的走到巷子最深處，剛才說了，路邊一家比一家熱情，開在巷子深處的這家已經(jīng)快一個(gè)月不開張了。
現(xiàn)今不是酒香不怕巷子深的時(shí)代，酒再香，巷子太深，味道根本飄不到巷子口，作為商家，無法去改變巷子的結(jié)構(gòu)，唯一能做的就是讓酒離巷子口再近點(diǎn)，想盡一切方法讓香味飄的遠(yuǎn)一點(diǎn)。
抓住一切機(jī)會，讓有客戶聞到，看到，聽到，知道，只有不斷的被關(guān)注到，顧客才會在想要就餐的時(shí)候想到你的店。
如果你還在選址，立刻停止，無論什么價(jià)格都不要到巷子深處，在巷子口，在十字路口，把店開在最繁華地段的十字路口。
如果已經(jīng)開業(yè)，開在巷子深處了，那就立刻開始行動(dòng)，參照上一篇文章，立刻采取行動(dòng)，讓顧客知道你是誰，賣的什么，然后派人到巷子口去，唱歌跳舞扭秧歌敲鑼打鼓，不管采取什么方法，一定要當(dāng)場銷售，顧客掏錢了，就不能不來了，外面拉客的再多，也就沒用了。
這個(gè)法子，用過的都知道，不用懷疑，管用的很。
酒香不怕巷子深的觀點(diǎn)，更多的是再新店選址的時(shí)候會成為困擾大家的一個(gè)固有思維，這是一個(gè)框式的模式，很危險(xiǎn)。
大多數(shù)的人，尤其是新人，開店在選址的時(shí)候往往比較了半天，最后選擇了一個(gè)價(jià)格相對便宜的地方，但位置肯定不好，偏僻，一般在二樓，價(jià)格低必然有各種不利的因素，而商家愿意選擇的理由，得到的回到就是：酒香不怕巷子深。
其實(shí)這只是掩蓋自己的資金困境，只是盲目的自信自己的酒好到顧客會堅(jiān)定不移的隔離一路的攔截直奔你家而來，當(dāng)然，這只是他們一廂情愿的想出來的。
我只想說，你的膽子真大！
現(xiàn)在的時(shí)代，就是酒香也怕巷子深，一定要走出巷子，讓更多的人知道你的酒，走到2017年宣傳和引流的思維模式也要走出產(chǎn)品思維，因?yàn)椋F(xiàn)在技術(shù)復(fù)制一個(gè)口味是分分鐘的事，不管你信不信，這已經(jīng)是事實(shí)，那么現(xiàn)在要做的就是改變。
顧客現(xiàn)在已經(jīng)不是單純的吃飽，還要吃好，還要面子，還要受到尊重，還要環(huán)境優(yōu)雅，還要能裝B能拍照，還要滿足就餐以外的其他需要，胡桃里，星巴克這些不單單是餐飲的餐飲就是再這個(gè)情景下火了起來，是他們恰好的迎合了顧客的需要。
甚至是開在宜家里面的餐廳也是節(jié)假日幾乎天天排隊(duì)，他們的就是典型的顧客需求為導(dǎo)向的餐飲結(jié)構(gòu)，他們酒也香，也開在巷子口，好生意都被他們搶走了，很多餐飲人這樣感嘆，為什么不去想想，他們?yōu)槭裁矗胰绾尾拍茏龅胶退麄円粯?，那怕進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，受到一點(diǎn)的啟發(fā)也就足夠了。
對了，無印良品的餐飲也在魔都開業(yè)了……
如果改變酒香巷子深的模式，首先要做到產(chǎn)品的穩(wěn)定，其次就是做好顧客也就是客戶的維護(hù)工作。你要改變的就是由產(chǎn)品思維轉(zhuǎn)化為用戶思維，了解顧客，知道你的顧客是誰，知道顧客想要什么？
從維護(hù)顧客做起，建立信任，通達(dá)菜品和思維直達(dá)喲顧客的手機(jī)里，至于工具，最好的，最棒的，最好使的，最低成本的，就是……微信！
2017年不懂互聯(lián)網(wǎng)，不懂微信，生意越來越難做，就會陷入薄利多銷模式。
2017年微信朋友圈是最值得投入的通路，是直達(dá)顧客的管道，不會做微信營銷餐飲之路將會越來越窄……
我們一起來，從顧客做起，從內(nèi)容做起，讓酒更香，讓顧客自己走進(jìn)來，讓巷子不再深……
劉克（萬能的姐夫）系頭條號簽約作者
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