小時候，我們吃的蔬菜那絕對是有機蔬菜，那時候基本不施肥，黃瓜、茄子、辣椒等從菜地摘下來，擦一擦灰塵，就可以吃了。但是，我真佩服那些老人家，他們吃菠菜絕對要用開水燙一下；吃香椿要么用開水燙一下，要么放鹽使勁的揉搓，然后腌制半小時，你要問她們?yōu)槭裁?？她們并不能說出所以然，但是一直延續(xù)著這么做。
隨著生活水平的提高，人們幸福水平和幸福感越來越強，人們開始越來越注重健康飲食和輕生活。蔬菜成了我們餐桌上的重要食材，俗話說病從口入，所以炒菜也是一門學(xué)問。但是，并不是所有蔬菜都可以直接炒制和食用的，有一些蔬菜是要經(jīng)過焯水后才能再進(jìn)行烹飪的，而且為了您和家人的健康，再懶也不能省這1步。下面我們就一起分析一下。
首先我們先講一講新名詞，焯水又叫出水、飛水，而且不同的地方叫法也不一樣，東北人叫“緊”，河南人稱“撣”，四川則叫“泹”，就是將初步加工的原料放在開水中加熱至半熟或全熟，取出后再繼續(xù)烹飪或調(diào)味。焯水的作用是使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕苦、澀、辣味，還可以殺菌、去蟲卵以及蔬菜中的有害物質(zhì)。正如第一段所說的老一輩用開水燙菠菜、香椿，雖然講不出道理，但是現(xiàn)在我們知道，我們的老一輩是多厲害，那時就已經(jīng)在焯水了。吃這5種蔬菜必須要焯水，為了您和家人的健康，再懶也不能省略這一步。
1、十字花科蔬菜：如西蘭花和花菜等，這是一類比較難清洗的蔬菜，焯水的目的就是為了去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥、雜質(zhì)和蟲卵，我記得一位朋友曾經(jīng)留言，炒西蘭花后發(fā)現(xiàn)了蟲子，結(jié)果一盤菜都倒掉了，如果您不省略焯水這一步，您就可以放心的吃菜了。
2、含草酸多的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合形成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，用時這種草酸鈣是非常容易造成腎結(jié)石的，所以為了去除草酸，就有必要對含草酸多的蔬菜進(jìn)行焯水，除去其中大部分草酸。
3、四季豆：這是一種叫人頭疼的食物，不熟的四季豆稍不注意，就會給你點顏色看一看，輕者會引起腹痛、嘔吐等癥狀，重者會危及生命，所以四季豆必須要焯水，目的是：1、縮短烹飪時間，熟的更快。2、去除毒素。3、去除異味，保持較好的口感。
4、香椿：每年春季，我們都會被那誘人的香氣所吸引，香椿口感脆嫩，但是含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，對人體有害。焯水的目的就是減少大部分的鞣酸、草酸、亞硝酸和亞硝酸鹽。所以吃香椿是必須要焯水的。
5、黃花菜：黃花菜炒肉，那是相當(dāng)?shù)拿牢?，但是黃花菜絕對不能直接拿來炒，主要是黃花菜里含有大量的秋水仙堿，這種東西很難被人體消化掉，一直存在我們的胃里，我們脆弱的小胃可是經(jīng)受不了的，焯水的目的就是為了去除大部分秋水仙堿。
為了您和家人的身體健康，炒菜和涼拌菜時，一定要分清楚哪些蔬菜可以直接烹飪和調(diào)味，哪些蔬菜是必須進(jìn)行焯水的，再懶一不要省略這一步，常見的需要焯水的蔬菜有香椿、黃花菜、四季豆、含草酸的蔬菜和難清洗的十字花科蔬菜，你記住了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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