很多人可能想不到，這年還沒過，春天就來(lái)了。

立春是二十四節(jié)氣的第一個(gè)節(jié)氣，干支紀(jì)年法中以立春為歲首，代表冬天結(jié)束了，春天開始了。翻2019年日歷的朋友可能會(huì)有些奇怪，找來(lái)找去看不到立春這個(gè)節(jié)氣，其實(shí)今年的立春是比較特殊的，農(nóng)歷戊戌年狗年，有兩個(gè)立春，分別是2018年的2月4日和2019年的2月4日，也就是說(shuō)除夕當(dāng)天，就是2019年的立春，這可真的算是辭舊迎新的一天。

有詩(shī)云“東風(fēng)帶雨逐西風(fēng)，大地陽(yáng)和暖氣生。萬(wàn)物蘇萌山水醒，農(nóng)家歲首又謀耕?！绷⒋阂坏剑俨莼匮?，水暖三分，花枝孕蕾，意味著一個(gè)充滿蓬勃朝氣，鳥語(yǔ)花香的春天就要開始了。

一年之計(jì)在于春，立春是自古到今都是一個(gè)很重要的節(jié)氣，春秋時(shí)期就有周天子率領(lǐng)群臣祭祀迎春的儀式，為新的一年耕種順利祈福，民間又把立春成為“打春”，意為鞭打耕牛開始在田地里勞作了，古時(shí)的人們還會(huì)用泥制作春牛，送給親朋好友，期盼會(huì)有一個(gè)好收成。

除了“送春?！保⒋哼€有很多有趣的風(fēng)俗都和吃有關(guān)，北方很多地方立春當(dāng)天一定要吃蘿卜，謂之“咬春”，但流傳最廣的習(xí)俗還是吃春卷了，杜甫《立春》中寫道“ 春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！边@里的生菜是指韭菜，我們現(xiàn)在常吃的生菜清晚期才從地中海附近傳入我國(guó)，不過想來(lái)用春餅卷著韭菜吃倒也別有一番風(fēng)味。

今天就分享一道“四喜春卷”的做法，這道菜有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味又好看，立春吃春卷大吉大利，上桌都搶著吃，過年待客做上一盤更是為你的餐桌錦上添花，超級(jí)有面子。

四喜春卷

主料：面粉一斤，豬里脊肉餡300克；胡蘿卜1根，香菇5個(gè)，雞蛋3個(gè)，芹菜兩根。

調(diào)味料：蔥、姜、蒜適量，生抽兩勺，料酒一勺，鹽適量，紅薯淀粉一勺。

第一步：先做燙面，面粉中慢慢加入開水，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，稍微涼一點(diǎn)的時(shí)候，用手反復(fù)揉成面團(tuán)，餳面20分鐘，然后做成劑子，搟成比餃子皮大一圈的面皮。

第二步：處理肉餡，豬肉餡剁碎，加入兩勺生抽，蔥花、姜末、一勺淀粉、一勺料酒，適量的鹽和水順著一個(gè)方向攪拌5分鐘上勁。

第三步：雞蛋炒熟，剁成碎末，胡蘿卜、香菇、芹菜都切成非常細(xì)碎的顆粒備用。

第四步：先把肉餡平鋪在面皮上，中間位置鋪滿即可。

然后按照上下、左右的方向，對(duì)焦黏在粘牢，做成如圖所示的樣子，捏好可能樣子不整齊，用手整理一下即可，做出來(lái)4個(gè)小兜兜。

第五步：把雞蛋碎，胡蘿卜碎，香菇碎，芹菜碎分別裝入4個(gè)小兜兜中，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。一盤營(yíng)養(yǎng)又好看，滋味鮮香的四喜春卷就做好了。

老井說(shuō)：

1、四喜春卷里面的配菜可以自行選擇自己愛吃的，雞蛋和肉是不可缺少的，配菜盡量選用色澤艷麗的。

2、有些蔬菜蒸過以后，色澤會(huì)變得黯淡，上桌后有點(diǎn)不好看，比如胡蘿卜和芹菜，上桌前可以再往小兜兜里加一些生的。

3、直接買現(xiàn)成的餃子皮也可以做，但要趁熱吃，冷了會(huì)比較硬。吃好玩好，明天見！

#吃在四海八方##紅紅火火過大年#

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。