歺桌上來(lái)一盆色澤奶白，濃香四溢的靚湯不僅能增加就歺者食欲，更是一桌菜肴不可或缺的完美構(gòu)成。要把湯做香做濃有四個(gè)要素。一是選材；二是火候；三是調(diào)味；四是時(shí)間。首先做湯的材料要新鮮無(wú)異味且含蛋白質(zhì)較高的食材（如排骨、棒骨、蹄膀、雞腿、雞翅、鯽魚(yú)、海參、火腿等）并捕以各種新鮮和經(jīng)泡發(fā)的箘?lì)悺⒅参锔o。二是在制作時(shí)先將動(dòng)物類(lèi)原料焯水并用熱水沖凈（涼水會(huì)使蛋白質(zhì)急速凝固而難溶于湯中）然后放入溫水鍋中，先中火燒開(kāi)撇去血沫并保持這個(gè)火候使湯水一直滾開(kāi)（這是熬奶湯的關(guān)鍵），且不可在湯中加醋。三是在湯中加入調(diào)味料且不宜過(guò)多（保持原料本身的鮮味，而不是調(diào)料湯）再加入生姜、蔥段、胡椒、料酒等，出鍋前加鹽調(diào)味。四是做湯不能心急。
北方人叫熬南方人叫煲都是需要時(shí)間的，出鍋時(shí)加入少許香蔥和綠色蔬菜點(diǎn)綴即可。只要掌握了這幾點(diǎn)，你也可心做出一鍋色澤奶白味道香醇的好湯。
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