這是《腸道產(chǎn)業(yè)》第 460 篇文章
隨著消費(fèi)者對(duì)腸道健康的認(rèn)識(shí)日益深刻，益生菌、益生元等產(chǎn)品在市場上變得更加火熱。消費(fèi)者不再單單滿足于益生菌乳制品，他們不斷地尋求一些創(chuàng)新產(chǎn)品，在這樣的市場需求之下，新型的益生菌飲品也應(yīng)運(yùn)而生。今天，我們特別關(guān)注益生菌茶飲料方面的進(jìn)展，并介紹了一家益生菌茶飲料的企業(yè)，還對(duì)益生菌飲品領(lǐng)域進(jìn)行了一定的展望。希望本文能夠?yàn)橄嚓P(guān)的產(chǎn)業(yè)人士和各位讀者帶來一些啟發(fā)與幫助。人們喝茶的歷史悠久，據(jù)了解，早在 2100 年前，也就是在中國的漢代，茶就已經(jīng)是一種受歡迎的飲品了，而且至今為止，它受歡迎的程度也絲毫沒有減退的跡象。今天，人們依舊利用茶來維護(hù)他們的健康，無論是緩解壓力，促進(jìn)睡眠，還是益于消化?？茖W(xué)研究表明，綠茶和紅茶中的多酚可能有助于預(yù)防心血管疾病和糖尿病，減緩衰老。像普洱茶（一種發(fā)酵茶，被認(rèn)為可能可以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，有助于改善膽固醇指標(biāo)）和康普茶（另一種真菌發(fā)酵茶，含有豐富的益生菌，以及高效的抗氧化劑）這樣的發(fā)酵茶，或可促進(jìn)腸道和免疫健康。事實(shí)上，現(xiàn)在茶是世界上第二大最受歡迎的飲料，僅次于水。全球有三分之二的人都會(huì)喝茶——其中許多人每天不止喝一次茶，這為全球茶葉市場的持續(xù)增長做出了貢獻(xiàn)。例如，印度的茶葉出口從 2017 年的 226.06 噸增長到了 2019 年的 24.8 萬噸，其中日本、伊朗、俄羅斯、美國、英國和德國都是它的主要市場。斯里蘭卡茶葉出口量從 2017 年的 28.898 萬噸上升到 2019 年的 29.266 萬噸，其中伊拉克、土耳其、俄羅斯、智利、沙特阿拉伯和中國都是它的主要市場1。由于茶與健康的聯(lián)系，目前茶葉市場增長的驅(qū)動(dòng)力之一，正是對(duì)具有功能性或保健性茶飲料不斷增加的需求，而其中一類就是益生菌茶飲料。當(dāng)傳統(tǒng)的保健品繼續(xù)在保健品行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位時(shí)，近年來，功能性食品和飲料——那些對(duì)健康有額外好處的食品和飲料——已經(jīng)成為一類非常受歡迎的保健品。在 2019 年，保健熱飲市場價(jià)值 51 億歐元，預(yù)計(jì)到 2023 年的復(fù)合年增長率為 2.9%2。COVID-19 危機(jī)似乎加速了這一趨勢(shì)。例如，在印度，在疫情大流行后，消費(fèi)者獲得免疫健康益處的首選方法，是通過日常食品和飲料。消化道健康是消費(fèi)者優(yōu)先考慮的問題，17%的飲茶者說，他們喝茶是為了改善消化道健康。而在腸道健康方面，益生菌可能是最廣為人知的成分：83%的消費(fèi)者熟悉益生菌，53%的消費(fèi)者相信益生菌對(duì)腸道有積極的影響。還有大量的證據(jù)表明，益生菌可以提高茶的吸引力。2019 年，Kerry 公司（益生菌凝結(jié)芽孢桿菌 GBI-30 的生產(chǎn)商）對(duì) 14 個(gè)國家、超過 1.1 萬名有健康意識(shí)的消費(fèi)者進(jìn)行了一項(xiàng)全球調(diào)查。超過四分之一（28%）的人表示，如果飲品中含有促進(jìn)消化道健康的成分，他們會(huì)更有興趣購買，而對(duì)于茶和咖啡來說，這一比例為 20%。Mintel 于 7 月份發(fā)布的一份報(bào)告顯示，自 2020 年 3 月以來，改善消化道健康以及益生菌的功效，使得全球推出的功能性茶飲料產(chǎn)品數(shù)量激增了 31%。相比之下，在過去三年里，這一比例為 29%，這表明對(duì)健康有益的飲品（如益生菌茶飲料）有潛在增長。最近，許多品牌也開始創(chuàng)新地在茶中添加益生菌，比如立頓3、Tetly Digest 和 Dogadan 等。消費(fèi)者想要看到產(chǎn)品背后的科學(xué)原理2018 年，全球推出的功能性茶飲料中，有 26%宣稱含有改善消化道健康的益生菌成分，比 2016 年增加了 13%。那么，益生菌茶飲料如何才能在這個(gè)日益擁擠的市場中脫穎而出呢？用一個(gè)詞：科學(xué)。并不是所有的益生菌茶飲料都是一模一樣的，在配方中添加益生菌成分，并得到科學(xué)研究的支持，是滿足消費(fèi)者需求的關(guān)鍵。在全球范圍內(nèi)，39%的消費(fèi)者表示，研究或科學(xué)數(shù)據(jù)的支持，讓他們更有可能購買健康的生活方式產(chǎn)品。在泰國等國家，這一數(shù)字上升到半數(shù)以上。透明度也是一個(gè)關(guān)鍵因素——例如，近一半（48%）的中國消費(fèi)者希望在包裝上看到健康益處的說明。在過去，益生菌不能添加到茶中，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的益生菌菌株，不能適應(yīng)高溫的環(huán)境。而耐熱的凝結(jié)芽孢桿菌益生菌菌株，使得益生菌熱飲成為可能。與傳統(tǒng)的益生菌菌株相比，凝結(jié)芽孢桿菌具有高度的韌性，能夠承受惡劣的加工條件，如生產(chǎn)過程、產(chǎn)品保質(zhì)期以及飲料制備所需的沸水，它還能耐胃酸，對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群有一定的作用。同時(shí)，它是穩(wěn)定的，可以在生產(chǎn)環(huán)境、極端溫度、從生產(chǎn)到儲(chǔ)存的時(shí)間，以及最終的消費(fèi)等條件下生存。顯然，成功配方的關(guān)鍵在于菌株的穩(wěn)定性。因此，制造商能夠使用這種菌株來創(chuàng)造新型的益生菌茶飲料。益生菌茶飲料有很多令人興奮的理由。其一是全球?qū)δ苄员＝★嬈返男枨蟛粩嘣鲩L。另一個(gè)原因是，消費(fèi)者更傾向于相信那些傳統(tǒng)上與健康有所聯(lián)系的產(chǎn)品——而茶通常被視為天然的、健康的飲品。將這種“健康光環(huán)”與有證據(jù)支持的益生菌結(jié)合起來，對(duì)腸道有益的益生菌茶飲料的潛力是巨大的，同時(shí)也有機(jī)會(huì)在創(chuàng)新的益生菌飲品領(lǐng)域贏得勝利。為了迎合消費(fèi)者促進(jìn)消化道和免疫健康的目標(biāo)，Vahdam Teas 公司推出了 Elixir 系列的茶飲料，專門為有健康意識(shí)的消費(fèi)者所定制。這一系列的茶飲料中除了含有姜黃、生姜和其它植物性成分，還含 Kerry 公司所提供的凝結(jié)芽孢桿菌 GBI-30（商品名 GanedenBC30）。為了滿足人們對(duì)“有機(jī)、天然、健康”的需求，Vahdam Teas 公司打破了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的束縛，直接把益生菌茶飲料從田園送到網(wǎng)上的商鋪。這些茶葉直接從印度數(shù)百個(gè)田園中采集，加工后就會(huì)進(jìn)行新鮮包裝并直接運(yùn)輸，省去了中間商，可以將新鮮茶葉更快推向市場。人們對(duì)純天然成分和最低限度加工的興趣日益濃厚，而 GanedenBC30 與茶一樣擁有“健康光環(huán)”，因?yàn)?GanedenBC30 是 100%天然的、素食的、無麩質(zhì)的，并已通過非轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目認(rèn)證。在茶中添加益生菌的主要挑戰(zhàn)，是在高溫時(shí)保持其活性。因?yàn)?GanedenBC30 是一種穩(wěn)定性很高的產(chǎn)芽孢細(xì)菌，與傳統(tǒng)的益生菌不同，它有一個(gè)天然的保護(hù)性孢子外層，能更好地在熱茶中存活。Kerry 公司的業(yè)務(wù)開發(fā)經(jīng)理 Genny Tan 說：“產(chǎn)芽孢的能力是菌株特異性的，而這對(duì)于 GanedenBC30 來說，是一個(gè)極大的益處?！?/section>Vahdam Teas 公司創(chuàng)始人 Bala Sarda 說：“從加工過程到消費(fèi)者的泡茶過程，GanedenBC30 都確保了這種益生菌茶飲料對(duì)消化健康的改善作用?！?/section>Vahdam Teas 公司創(chuàng)始人 Bala Sarda 還表示，Kerry 公司的數(shù)據(jù)驗(yàn)證了 GanedenBC30 對(duì)消化系統(tǒng)、免疫健康有功效的說法，以及測(cè)試終產(chǎn)品中益生菌的生存能力，這是驗(yàn)證茶飲料功效的關(guān)鍵因素?！?/section>該益生菌以粉末的形式出售，貨架穩(wěn)定期長達(dá)三年，無需冷藏。公司的副總裁兼總經(jīng)理 John Quilter 說：“全球?qū)σ嫔a(chǎn)品的需求近年來急劇上升?，F(xiàn)在，各方面的制造商們可以利用他們的商品，來向消費(fèi)者表達(dá) GanedenBC30 的眾多優(yōu)點(diǎn)?！?/section>除了技術(shù)支持外，Kerry 公司和 GanedenBC30 團(tuán)隊(duì)還與 Vahdam 客戶團(tuán)隊(duì)在文檔方面進(jìn)行了密切合作，并對(duì)其產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行了認(rèn)證，以滿足美國和印度當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管要求。Vahdam Teas 公司的益生菌茶飲料旨在為消費(fèi)者提供新鮮采摘的茶葉，并承諾使用的全部成分都是天然的。Elixir 系列茶飲料是一種可以隨時(shí)沖泡的茶葉粉末，可以與熱水、牛奶或燕麥奶混合飲用，也可以作為提神的冷飲飲用。這些茶葉在網(wǎng)上就可以買到，銷往全球 90 多個(gè)國家，其中印度、美國和歐洲是其主要市場。該品牌提供了超過 75 種混合口味，在過去幾年中，該品牌贏得了超過 22 個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)4。 益生菌飲品領(lǐng)域持續(xù)擴(kuò)大全球的益生菌市場正在持續(xù)擴(kuò)大，除了益生菌茶飲料外，蜂蜜、咖啡等正在成為創(chuàng)新的潛在形式。據(jù) Meluka Australia 公司的首席執(zhí)行官 Ben Rohr 稱，益生菌市場是一個(gè)非常龐大并且不斷擴(kuò)增的市場，它的基礎(chǔ)是人們對(duì)腸道健康的認(rèn)識(shí)不斷提高。Meluka Australia 公司主要生產(chǎn)蜂蜜以及液態(tài)益生菌蜂蜜保健品。該公司將在未來的半年內(nèi)，在新加坡、日本和中國陸續(xù)推出其益生菌蜂蜜保健品。Rohr 表示：“我們最先發(fā)布了一系列含有茶樹精油的蜂蜜，眾所周知，茶樹精油具有抗菌性能。但我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者購買我們的蜂蜜主要是為了促進(jìn)腸道健康，所以我們立即開始了相關(guān)的研發(fā)，目標(biāo)是生產(chǎn)一種關(guān)注腸道健康的產(chǎn)品?！?/section>利用 6 種不同的益生菌菌株，經(jīng)過三四個(gè)月的發(fā)酵，這種益生菌蜂蜜保健品終于在今年早些時(shí)候推向市場，該公司聲稱這種益生菌蜂蜜可以彌補(bǔ)一系列潛在的缺陷，從而支持腸道健康。Rohr 說，最大的挑戰(zhàn)是發(fā)酵所需的時(shí)長。“蜂蜜通常需要三到四個(gè)月才能達(dá)到最佳發(fā)酵程度，所以研發(fā)過程比我們通常想象的要久得多。這就是為什么我們最初只推出了一種口味，檸檬口味?！?/section>該公司對(duì)于這款蜂蜜的推薦食用方法是：單獨(dú)食用，或作為沙拉醬，又或是混合在飲料中。“我們建議不要將這款蜂蜜加入沸水中，或者可以等水變涼了再加入蜂蜜。當(dāng)溫度超過 40 攝氏度的時(shí)候，這款蜂蜜中的一些益生菌就會(huì)開始降解，當(dāng)超過 60 攝氏度時(shí)，一些益生菌就會(huì)死亡?！盧ohr 如是說5。除了益生菌蜂蜜以外，中國上海的一家企業(yè) ICS Biological Technology 公司利用益生菌菌株 CT99，一種從健康新生兒糞便中分離得到的人體益生菌，以肯尼亞咖啡豆為底物進(jìn)行發(fā)酵6。在發(fā)酵過程中，CT99 益生菌降低了咖啡中的咖啡因含量，使得對(duì)咖啡因敏感的人可以享受咖啡的美味。發(fā)酵過程中還會(huì)釋放 γ-氨基丁酸，一種能夠促進(jìn)睡眠，保持血壓水平健康以及燃燒體內(nèi)脂肪的神經(jīng)遞質(zhì)。其它營養(yǎng)素，如花青素、維生素和鐵也在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生，使得這種咖啡具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。隨著科學(xué)研究的進(jìn)步以及相應(yīng)技術(shù)的發(fā)展，相信在不久的將來，各種益生菌飲品都會(huì)在市場上百花齊放，消費(fèi)者們也將會(huì)有更多的選擇。1.https://worldteanews.com/editors-choice/probiotic-hot-teas-and-the-case-for-gut-health
2.http://www.fnbnews.com/Top-News/probiotic-teas-drive-innovations-in-the-healthy-hot-beverage-space-61397
3.https://www.lipton.com/us/en/our-teas/tea-+-probiotic-cleanse-powdered-tea-sachets.html
4.https://bc30probiotic.com/idea-center/case-study/vahdam-digestion-probiotic-tea-from-garden-to-online-grocer/
5.https://www.nutraingredients-asia.com/Article/2020/09/01/Thinking-out-of-the-box-Tea-coffee-and-honey-come-to-the-boil-for-probiotic-beverage-innovation
6.https://www.nutraingredients-asia.com/Article/2018/09/24/Probiocoffetics-Chinese-company-mimics-kopi-luwak-with-human-probiotic-strain
作者｜趙婧
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