日常蔬菜攝入不是大白菜就是小青菜？no no no！健康的飲食需要均衡地攝入各種水果和蔬菜！而最簡單的方法就是在每日飲食中結合不同顏色的蔬果。水果和蔬菜的顏色來自植物化學物質。天然的生物活性化合物，賦予了水果和蔬菜引人注目的顏色。根據(jù)蔬果顏色的不同，它們所能提供的營養(yǎng)素也存在差異，并且一起食用更能促進健康！例如紫茄子中的花色素苷能與橙色胡蘿卜中的β-胡蘿卜素互相促進吸收利用，多彩的飲食才能更全面均衡地攝入營養(yǎng)！本期推送就給您點“顏色”看看！
紅色
紅色是一種強烈的生命顏色，也是心臟和動脈的顏色，它能給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲并能刺激神經系統(tǒng)的興奮性。
紅色的水果和蔬菜，如西紅柿，草莓，西瓜等，富含維生素C，番茄紅素，鉀和維生素K1，可能有益于心臟健康并會降低與陽光相關的皮膚損壞。維生素C存在于多種水果和蔬菜中，可以支持免疫系統(tǒng)和心臟健康。
橙黃
黃色、橙色水果和蔬菜，包括紅薯，胡蘿卜，南瓜，玉米，芒果和橙子，也充滿了維生素C，維生素A和鉀。以及能保護皮膚免受自由基損害、促進受損DNA修復的類胡蘿卜素（例如，β胡蘿卜素，α胡蘿卜素，β-隱黃質），它們還可以提高免疫系統(tǒng)并增強視力。β-胡蘿卜素是橙黃色食物中最著名的營養(yǎng)成分，這些植物色素具有抗氧化劑的作用，它不僅是黃橙色蔬果呈現(xiàn)出明媚陽光般色彩的原因，也是一種強大的抗氧化劑，可延緩皮膚衰老，而且對肝臟有益。
一些黃色蔬菜在富含類胡蘿卜素之外還含有葉黃素與玉米黃素，可保護免疫系統(tǒng)、維護心血管健康，降低冠狀動脈硬化、預防癌癥及視網膜黃斑部病變。
綠色
綠色代表著自然和健康，提到蔬菜想到綠色！以綠色為主的蔬菜如菠菜，芹菜，羽衣甘藍，花椰菜，黃瓜等給人以清新鮮活之感。深綠色植物含豐富的膳食纖維、葉綠素、葉黃素和吲哚等植物化學物質，可維護健康視力、強壯骨骼及牙齒，并降低某些癌癥發(fā)生率。也具備改善口臭、體味和殺菌等作用。
綠色蔬菜可以分為綠葉蔬菜和十字花科蔬菜，綠葉蔬菜中葉綠素和類胡蘿卜素較為豐富，十字花科蔬菜如西蘭花和卷心菜等則以吲哚，異硫氰酸酯，葡萄糖苷見長，更加有益于降低癌癥和心臟病的風險。
藍紫
藍紫色系的水果如蔓越莓，紫葡萄和茄子等豐富的色彩主要來自花青素，這是一種水溶性色素，與體內的抗氧化和抗衰老特性有關。
根據(jù)pH值的不同，色素可能呈現(xiàn)紅色、紫色或藍色。除了花青素，這些蔬果還含有番茄紅素、黃酮類化合物和維生素D和維生素K。例如藍莓富含膳食纖維、維生素E和C以及抗氧化物質，可以改善膽固醇，維護尿路健康，促進大腦活動。李子富含維生素K和維生素B，有助于骨骼健康并保護免疫系統(tǒng)、促進新陳代謝和心臟健康。紫色蔬菜一般還具有味道濃郁的特點，在促進健康的同時也能取悅味蕾，使人心情愉快！
白色
白色蔬菜如菜花，大蒜，洋蔥，蘑菇和白蘿卜等可能看起來不像其他蔬菜那么鮮艷，但它們非常有營養(yǎng)！這一類的蔬果多含有抗氧化物質類黃酮，如槲皮素和山奈酚，在治療慢性炎癥中發(fā)揮重要作用。
雖然胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜，但其也擁有其他蔬果沒有的營養(yǎng)特長。很多白色蔬果含有蘿卜硫素，可維持正常的膽固醇及血糖濃度，具有改善血脂、提高免疫的作用。洋蔥家族還含有蒜素，具有抗腫瘤的特性?；ㄒ撕褪忀贾袆t是含有豐富的硫代葡萄糖苷類化合物，也有助于腫瘤的預防。
從不同顏色食物吸收不同營養(yǎng)，才能令身體營養(yǎng)均衡。您的餐盤色彩足夠豐富嗎？從現(xiàn)在開始彩虹飲食法吧！
糧油與營養(yǎng)
中國糧油學會糧油營養(yǎng)分會
中糧營養(yǎng)健康研究院
聯(lián)系客服
