雙椒小煎雞
食材：雞腿1斤 杭椒 10個(gè) 青花椒1把 花生油適量 食鹽5克 醬油1湯匙 蔥1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1湯匙 蠔油1湯匙 水適量
做法：
1.雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用
2.鍋中倒入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)點(diǎn)的油，下姜片煸出香味后下入雞塊
3.將雞塊在油中快速翻炒，后加入料酒
4.雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒
5.依次加入醬油和蠔油調(diào)味，最后視醬油和蠔油的咸度補(bǔ)適量的鹽
6.加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋
【薺菜炒雞蛋】
食材：薺薺菜適量、雞蛋3個(gè)、蔥花少許、鹽一勺。
做法：
1、準(zhǔn)備好薺薺菜和雞蛋。
2、新鮮的薺菜擇去老葉子，擇好后用清水浸洗干凈，鍋中加水煮沸放入清洗干凈的薺菜焯水15秒左右。
3、撈出過(guò)一遍涼水，保持薺菜的翠綠爽口。
4、撈出用手?jǐn)D壓出水分，切成小段。
5、雞蛋加少許鹽，清水打散。
6、準(zhǔn)備一段大蔥，切成細(xì)條再切成蔥花，鍋內(nèi)加少許食用油，油熱后加蔥花爆香。
7、然后加入薺菜碎翻炒并加鹽調(diào)味。
8、加入雞蛋液，用鏟子慢慢推動(dòng)幾下，避免粘鍋。
9、待雞蛋液稍微凝固后用鏟子翻炒片刻即可。
10、這道菜無(wú)需要太多調(diào)料，都清香味美，純天然的美食。
韭菜炒鴨血 ·
· 食材清單 ·
鴨血1盒 韭菜100g 豆芽50g 蔥姜蒜適量 生抽1勺 耗油1勺 料酒1勺
· 做法 ·
1.
準(zhǔn)備好所需食材，韭菜摘洗干凈切段；
2.
鴨血切成薄片，下鍋焯一分鐘；
3.
熱油爆炒蔥姜蒜，倒入鴨血翻炒；
4.
加入一勺料酒去腥味，倒入韭菜翻炒；
5.
倒入綠豆芽，加入一勺生抽調(diào)味；
6.
最后倒入一勺耗油翻拌勻即可出鍋！
魚(yú)香嫩豆腐
配料:
嫩豆腐一塊、豬肉末適量、蔥花適量、姜適量、蒜瓣適量、剁椒一勺、紅油豆瓣醬一勺、料酒適量、生抽適量、醋二勺、白糖二勺、雞精適量、香油適量、淀粉適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材。豆腐一塊、豬肉餡適量、香蔥適量、蒜、姜適量。
2.將豆腐切成小塊，蒜姜切末，香蔥切末備用。剁辣椒，郫縣豆瓣備用。
3.肉餡中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分鐘備用。準(zhǔn)備一只空碗，然后放入一勺雞精、兩勺生抽、二勺醋、二勺白糖、適量的玉米淀粉調(diào)成魚(yú)香汁備用。
4.鍋中加適量的水，水燒開(kāi)后將豆腐放入鍋中焯一分鐘，然后撈出備用。
5.鍋中倒入適量的食用油，然后將蒜姜放入鍋中煸香。
6.往鍋中放入一勺剁辣椒，一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
7.然后將肉餡放入鍋中煸炒至其變白成熟。
8.往鍋中倒入適量的熱水。
9.把豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。
10.將魚(yú)香汁倒入鍋中，燒開(kāi)后輕輕翻炒，然后淋少許香油即可出鍋。
11.出鍋時(shí)撒少許香蔥。
剁椒木耳斬蛋
材料：剁椒5克，黑木耳30克，雞蛋2個(gè)，醬油3克，蒜1粒，白糖5克，植物油1湯匙，小蔥5克
做法：1.將材料準(zhǔn)備好：泡發(fā)黑木耳洗凈斬碎，剁椒剁碎，蒜瓣去皮切末，小蔥洗凈切末，雞蛋去殼磕入碗中打散；
2.鐵鍋燒熱注植物油，油溫起來(lái)后將雞蛋液入鍋，用筷子迅速劃散，炒成蛋碎，盛出備用；
3.鐵鍋再次注油，將蒜末下鍋煸香，將剁椒倒入鍋中煸炒至香氣溢出；
4.將黑木耳碎倒入鍋中，翻炒至水分收干，調(diào)入少許白糖炒勻；
5.將雞蛋碎倒入鍋中，與鍋中食材翻炒均勻，調(diào)入醬油增香提味；
6.起鍋前將小蔥末倒入鍋中，兜炒幾下，即可盛盤上桌。
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