什么是芳香類辛香料和苦香類辛香料呢，芳香類辛香料相對(duì)含的雜質(zhì)較少比較少，所以用水泡一下就能出味，而苦香類辛香料含的雜質(zhì)和異味就比較多了，必須要用白酒進(jìn)行浸泡才能出味，利用的是白酒的溶解和滲透作用，今天胡師傅就給大家講解23種常見的香辛料，又學(xué)新知識(shí)了。關(guān)注并且留言，私信我獲取胡師傅電子版菜譜1000道。
常用的芳香類香料主要有12種：
1.八角：
在烹飪牛肉、兔肉等食材的時(shí)候，加入少許的八角，可以去除腥膻味，增添芳香氣味，家用2個(gè)左右即可。
2.桂皮：
性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味，家用2克左右即可。
3.丁香：
棕褐色至黃褐色,氣芳香濃烈，家用1克左右即可。
4.香葉：
香料，比較濃的香味,一般用桂葉，家用1克左右即可。
5.小茴香：
香料，增香，去腥，一般都會(huì)使用，家用2克左右即可。
6.辣椒：
增辣味、調(diào)和滋味。排濕，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
7.花椒：
增香，去除異味，增加麻辣感。
8.孜然：
味道微辛，是咖喱的主要香料之一。
9.甘草：
氣微，味甜而特殊，起回甜作用，家用1克左右即可。
10.紫蘇：
紫蘇一般放在魚中，紫蘇不可早放，需魚熟后，在把紫蘇放入，再把魚燒1分鐘即可。
11.薄荷：
芳香調(diào)料，味辛，增加香味。
12.百里香：
常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。
苦香類香料主要有11種：
1.肉豆蔻：
味苦、辛、祛異增香的作用，家用1個(gè)左右即可。
2.白豆蔻：
作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足，家用1個(gè)左右即可！
3.草豆蔻：
香料植物，具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹飪中可與豆蔻同用或代用，家用1個(gè)左右即可。
4.草果：
全株有辛香氣，調(diào)味香料；增加辛香，家用1個(gè)左右即可。
5.香砂：
氣味辛涼，增加香味，家用1克左右即可。
6.砂仁：
有濃郁的香氣，味苦涼增香祛腥，家用1克左右即可。
7.山奈：
味辛甘，開胃消食，其根莖、葉常用于白切雞、白斬雞的食用佐料，家用1克左右即可。
8.良姜：
遮蓋牛羊肉的異味，跟姜的作用是相近的。
9.蓽撥：
味辛它有胡椒一樣的辣味。人們常把它作為煮肉的作料之一。有矯味增香作用。多用于燒、烤、燴等菜肴，家用1克左右即可。
10.白芷：
氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛遮蓋魚的腥味和羊肉的膻味，家用1克左右即可。
11.陳皮：
消火，祛濕，開胃，去腥 有輕微苦味，一是調(diào)節(jié)鹵水或者醬湯的復(fù)合味，同時(shí)增加香味；二是用來制作陳皮鴨的主料；三是緩解魚的腥味，家用2克左右即可。
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