秋意漸濃，湯水要足，佐餐、養(yǎng)生、輔療都在這湯水里，這個季節(jié)的湯水一定要選擇滋陰潤燥的湯水為主，綜合個人條件，再考慮考慮“貼秋膘”的問題，合理配置飲食，為秋冬貯藏起足夠能量。秋燥耗傷人體津液，易造成陰津虧虛。不少人會感到口鼻干燥、咽干口渴、皮膚瘙癢、大便干結等。不妨多進補湯水來抵抗秋燥，下面是總廚整理的幾種湯，大家看看為自己家人準備吧！
1鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯是一道簡單且營養(yǎng)價值極高的湯，口感鮮嫩可口！鯽魚具有很好的催乳作用，豆腐富有營養(yǎng)，含高蛋白并且益氣養(yǎng)血，健脾寬中，兩者結合在一起有很好的補鈣效果。
用料：鯽魚，豆腐，嫩蔥，姜，枸杞，油，鹽，料酒，香油
做法：新鮮鯽魚除腮去鱗，扒除內臟，用清水沖洗干凈，用料酒腌15分鐘去腥。蔥姜洗凈，蔥白切斷，姜切片，蔥葉打結備用。熱鍋內倒少許油，油至八成熱將魚放入鍋中，兩年各煎30秒至金黃。加入蔥段和姜片煽出香味！往鍋內倒入適量開水，一般沒過魚身即可，加入蔥葉，料酒，燉十分鐘，豆腐洗凈切成小塊加入鍋中，小火慢燉五分鐘，根據口味放入適量的鹽，枸杞，滴入少許香油即可，盛到湯碗里撒上少許香菜，美味可口的鯽魚豆腐湯就成了！（魚湯清鮮，可以不放雞精或味精，姜可以多放）
2沙參玉竹煲豬踭
材料：沙參60克，玉竹60克，豬踭750克，蜜棗4個。
做法：
1、豬踭先“飛水”，然后把所有材料放入瓦煲。
2、大火煲滾后，改文火煲2小時。
功效：沙參功能養(yǎng)陰清肺、益胃生津；玉竹具有養(yǎng)陰潤燥、除煩止渴的功效。故此湯養(yǎng)陰生津、清肺潤燥。
3山藥枸杞烏雞湯
烏雞的營養(yǎng)價值，遠遠高于其它普通的雞，它不僅可以用于食療，更可以入藥，吃起來口感非常細膩美味！被人們成為“名貴食療珍品”。烏雞含有比鴨肉鵝肉更豐富的蛋白質，并且烏雞豐富的黑色素，入藥后能促進人體紅雪球和血色素的增生！因此，烏雞自古以來都被奉為滋補上品！
用料：烏雞，山藥，枸杞，紅棗，生姜，蔥，鹽，料酒
做法：首先將烏雞宰殺洗凈，切成大塊。蔥整根洗凈打結，姜切成大塊，紅棗，枸杞洗干凈備用！鍋中水燒開，倒入雞塊焯水，水開后再煮三分鐘，去除表面泡沫，將雞塊撈出瀝干水備用！將準備好的姜塊與焯過水的雞塊一起放入鍋中，加入適量清水，大火燒開，水開后倒入適量料酒，改小火慢燉40分鐘。之后將準備好的山藥，枸杞，紅棗，蔥一起放入鍋中再燉十五分鐘，根據自己口味加入適量食鹽，這道山藥枸杞烏雞湯就成了！
4番茄土豆牛腩湯
材料：牛腩、土豆、番茄、胡蘿卜、姜、大蔥、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。
做法：
1、牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊。鍋內放冷水，放牛肉，焯水撈出、姜切片、蔥切段。鍋中放適量清水，將焯好的牛肉放入，放姜片、蔥段，加一點點料酒、生抽，大火煮開之后，轉小火燉30分鐘。
2、這時候，土豆和胡蘿卜切塊、番茄去皮也切塊。半小時后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉。半小時后將剩下的番茄放入，這時候就不要加蓋限壓閥了。繼續(xù)燉10多分鐘，加少許鹽和胡椒粉調味兒即可。
功效：番茄、土豆和牛肉是十分常見的食材搭配，但別小看這三樣東西，料理后的成品不但酸甜味美，而且葷素搭配合理，營養(yǎng)互補，有補血抗衰、益氣強身之效，是非常適宜天冷的秋冬季常食的美味佳肴。
5胡蘿卜玉米排骨湯
胡蘿卜玉米排骨湯好喝又營養(yǎng)，將玉米的香甜，胡蘿卜的清鮮和排骨的營養(yǎng)一起融入在湯中！
用料：排骨，胡蘿卜，甜玉米，鹽，排骨燉料，生姜，料酒，蔥
做法：生姜切片，甜玉米切塊，胡蘿卜切塊備用。排骨切塊，鍋內加水燒開，水開后倒入排骨，焯掉血水浮沫，撈出排骨備用。將排骨，生姜，玉米放入砂鍋，加入適量清水，根據個人口味放入適量的鹽，料酒，和燉排骨料，大火燒開，轉小火慢燉一個小時。 之后加入準備好的胡蘿卜塊，再燉二十分鐘，撒入蔥花，依據個人口味調味即可！
6桂圓紅棗銀耳湯
材料：銀耳三分之一朵，桂圓、紅棗各適量。
做法：
1、銀耳用冷水泡兩個小時，把泡開后仍然緊縮的部分剪掉，洗干凈。
2、把桂圓紅棗銀耳放到電燉鍋里燉三個小時，如果用天然氣的灶的話就大火燒開再小火燉一個小時，燉出膠質來即可。
功效：桂圓的性溫味甘，益心脾，補氣血；具有卓越的滋養(yǎng)補益作用。紅棗是補益治病的良藥和甜蜜適口的佳果，它味甘，性溫，作用補脾益氣，養(yǎng)血安神。銀耳則有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補腦、強心之作用。
7枸杞山藥排骨湯
健脾補氣，暖腸胃，老少皆宜！
用料：排骨，山藥，枸杞，胡蘿卜，八角，鹽
做法：排骨切段，水燒開，放入排骨焯水，撇去浮沫血水，沖洗干凈備用。蔥切成八公分的長段，姜切成大塊。將準備好的排骨，蔥姜以及適量的食鹽，八角花椒一起放入砂鍋中，加入適量開水燉煮四十分鐘。山藥去皮切段，與清洗好的枸杞一起放入砂鍋繼續(xù)小火悶燉三十分鐘左右即可。營養(yǎng)美味的枸杞山藥排骨湯就成了！
8杏仁雪梨瘦肉湯
材料：雪梨1個，瘦豬肉200克，杏仁10顆，紅棗2顆，食鹽、水適量。
做法：
1、將豬肉切大塊放入水中大火燒開后煮一兩分鐘，然后撈出，洗去表面的浮沫，瀝干待用，將雪梨去皮去核后切塊，杏仁漂洗干凈，紅棗洗凈后去核對半切開備用；
2、將雪梨、豬腱子肉、蜜棗、杏仁放入燉盅內，加入約1000毫升的清水，蓋上燉盅蓋子，放入電燉鍋內，加入適量的水，再蓋上燉鍋蓋子，燉約2小時后加入少許鹽調味即可。
功效：無論是杏仁還是雪梨都是滋陰潤肺、止咳平喘的好食材，秋季適當喝一些，有助養(yǎng)肺潤燥、止咳平喘。
9蓮藕花生排骨湯
秋季是蓮藕成熟的季節(jié)，蓮藕和排骨的搭配，成了秋季餐桌不可或缺的一道菜！
用料：豬小排，蓮藕，花生，香蔥，生姜，鹽，雞精
做法：豬小排洗凈切段，放入燒開的水中煮兩三分鐘，去除浮沫血水，撈出備用?；ㄉ韵锤蓛?，蓮藕削皮洗凈切成厚片，生姜切成小塊。將準備好的排骨，花生，生姜，蓮藕一起放入砂鍋，倒入適量的清水，根據口味咸淡加入食鹽，大火燒開改小火慢燉一小時即可，花生蓮藕入口即化，骨湯美味生香，一道美味營養(yǎng)蓮藕花生排骨湯就成了！
10薏米淮山蓮藕排骨湯
材料：淮山15克、薏米10克、紅棗5-6顆、蓮藕1節(jié)、排骨1斤。
做法：
1、將排骨清洗干凈，放入湯鍋中，加入適量的清水（多），加入適量的蔥、姜、料酒，大火燒開后撇去浮沫。
2、加入淮山、薏米，轉小火，同燉1個小時，再加入切好的藕和胡蘿卜，還有紅棗，同燉30分鐘；加入鹽調味，出鍋即可。
功效：淮山、蓮藕、豬肉健脾，薏米去濕?；瓷浇∑?，淮山補益力較強。
11蓮子百合瘦肉湯
材料：蓮子、百合各80克，豬瘦肉，生姜2片、生蔥1條。
做法：
1、蓮子、百合浸泡，置沸水中滾3分鐘撈起，去蓮衣蓮芯；以姜1片和蔥1條瘦肉置沸水中滾5分鐘撈起，棄姜蔥。
2、一起與姜1片放進瓦煲內，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量鹽便可。
功效：中醫(yī)認為蓮子可以健脾補腎、益心固精，養(yǎng)胃生津、溫肺止咳、安神澤膚的百合，滋陰益髓的豬瘦肉，湯味香濃，有滋潤滋陰之功效，為今日靚湯。
12橄欖蘿卜煲豬肺湯
材料：橄欖150克、蘿卜500～1000克、豬肺1個。
做法：
1、蘿卜洗凈、去皮，切為塊狀，橄欖洗凈，用清水浸泡片刻；豬肺切厚片塊，浸泡于清水中，用手擠洗干凈，放進開水中煮5分鐘，撈起過冷水，瀝干水后，一起放置瓦煲里。
2、加入清水1000毫升，武火煲沸后，改為文火煲約2個小時。加入適量鹽和生油便成。
功效：醫(yī)師將青橄欖比喻為“青龍”，白蘿卜比喻為“白虎”，在中醫(yī)上合二為一成就了這“青龍白虎湯”用于治療喉癥，加上瘦肉為藥引，可消炎、消滯，治療急性咽喉炎、流行性感冒、肝氣淤滯所致的兩肋作痛等病癥。
怎樣才能使湯鮮味美？
這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活兒，但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋后，小火慢燉。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一忌中途添加冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料。以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過早過多地放入醬油。以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。五忌讓湯汁大滾大沸。以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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