干煸是川菜中很普遍的一種做法， 喜歡吃干煸菜，比如干煸四季豆，干煸菜花，干煸牛肉。。。都是超級(jí)下飯的好菜。特別喜歡干煸四季豆，它用料簡(jiǎn)單，容易上手，味道鮮嫩， 也特別入味。
四季豆是我們餐桌上的常見蔬菜之一，無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很美味，在烹飪四季豆之前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證扁豆熟透。食用時(shí)若沒有徹底熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。為了安全食用， 烹飪時(shí)用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透方可。
這“干煸四季豆”的重點(diǎn)在于炸制四季豆的火候上，要注意小火慢炸， 讓里面充分熟透。制作過程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)， 油中的氣泡減少，水分已被炸干，四季豆表皮微微發(fā)皺， 這樣處理過后四季豆滑嫩腴香，清新爽口。
再爆香蔥姜蒜末和辣椒，加入點(diǎn)肉末和芽菜一起與四季豆煸炒，這道美味的下飯菜完成了，翠綠色的四季豆鮮辣脆嫩，干香辣爽，開胃下飯；且葷素合理搭配，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，吃得人美滋滋的。
【干煸四季豆】
原料：四季豆 肉末 芽菜 姜蔥蒜 紅辣椒 胡椒粉 油鹽
制作：1.鍋中放入適量的油，下入四季豆小火慢慢炸；
2. 將四季豆炸至七、八成熟，表面發(fā)焉微微起皺后撈出；
3. 鍋中留少許底油， 下入蔥姜蒜末和紅辣椒末一起翻炒；
5 . 翻炒直至肉末變色后下入芽菜， 繼續(xù)翻炒；
6. 再下入炸過的四季豆一起炒；
7. 起鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味；
小貼士：1. 四季豆不熟會(huì)有毒，所以開小火慢慢炸，先炸至七、八層熟，避免外面皮起皺而里面沒熟的狀況；2.. 煸炒時(shí)先蔥姜蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜歡干點(diǎn)的可以煸炒時(shí)間長(zhǎng)些， 起鍋前加入鹽等調(diào)味即可。
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