這里沒有廣告
只有我們對(duì)美食的理解與探索
本文由【推味】原創(chuàng)：tui_wei
鹵水點(diǎn)豆腐是啥？
石膏點(diǎn)豆腐是啥？
啥叫鹵水？
石膏不是骨折綁腿的么？
這玩意居然能吃？??！
阿西吧......
連豆腐都吃不明白，怎去泡姑娘？
今天推味君就來幫你把豆腐的問題弄弄清楚。
到底什么叫做點(diǎn)豆腐？
豆子磨好以后濾去殘?jiān)?，剩下白色的膠體就需要用鹵水或石膏使其凝固成型。起到一個(gè)凝固劑的作用。
鹵水和石膏是什么？
鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。鹵水是有毒的哦，不可以過量食用。但是買豆腐基本不用擔(dān)心有沒有毒的問題，因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)過后鹵水就不再是鹵水，鹵水如果過量豆腐會(huì)變成黑色，商家也是不會(huì)賣的。
石膏的主要成分是硫酸鈣，本身就可以入藥，我們吃的石膏點(diǎn)的豆腐基本上都是用食用石膏做成的。
鹵水和石膏點(diǎn)出的豆腐有什么區(qū)別？
從口感上來看，石膏豆腐更細(xì)膩光滑，鹵水豆腐比較硬。
鹵水豆腐含水量比石膏豆腐少，所以商家更習(xí)慣于用石膏點(diǎn)豆腐，用鹵水點(diǎn)的豆腐在市面上越來越少見。
氣味上，鹵水豆腐更香，石膏豆腐會(huì)有一種石膏味。
地域上，南方一般會(huì)使用石膏點(diǎn)豆腐，所以石膏點(diǎn)出的豆腐又叫南豆腐;北方人一般使用鹵水點(diǎn)豆腐。
外觀上，鹵水豆腐偏黃，表面有小孔。
現(xiàn)在小伙伴能夠分清鹵水豆腐和石膏豆腐了嘛？
外面買的總沒有自家做的吃著安心，今天推味君就來教你在家做豆腐！
手工豆腐
手工豆腐原料：干黃豆200克（充分泡發(fā)后約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）
1.黃豆挑出雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，用攪拌機(jī)把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5。
2.過濾一下，把渣子濾出來。
3.倒入鍋中，開中火慢慢燒開。隨時(shí)用勺子攪拌，以免糊鍋。煮8分鐘左右關(guān)火。
4.涼5分鐘后，慢慢添加白醋。順時(shí)針慢慢攪拌一下，看到上邊漂浮了清湯就好了。
5.鋪上屜布，將點(diǎn)好的豆?jié){倒入籠屜中。將屜布蓋上，上面壓重物。
6.兩小時(shí)豆腐就做好了。
妹子快來，
我請(qǐng)你吃我的豆腐呀？
微信搜索關(guān)注：推味
聯(lián)系客服
