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每年不到端午，上海街頭大街小巷都已經(jīng)粽葉飄香。各大老字號(hào)都開始爭(zhēng)奇斗艷，各種創(chuàng)新，比如：新雅八寶粽、杏花樓雙黃鮮肉烤鰻粽、王寶和的綠豆蓮心粽等。

茶飲界大佬也都不甘示弱，即使年年都被吐槽，但依然阻擋不了喜茶、星巴克等大牌占據(jù)銷售排行榜TOP。

但無論什么味道，他們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是：難買！

對(duì)于上海人來說，除了傳統(tǒng)老字號(hào)，弄堂粽也是阿姨媽媽們爭(zhēng)搶的“網(wǎng)紅”。有的小店更是24小時(shí)加班加點(diǎn)的包，也才勉強(qiáng)滿足大家的需求，難買程度已經(jīng)超越了大品牌。

除了人氣旺，有些店不是關(guān)門接大單就是動(dòng)輒搬了又搬，想吃就像尋寶一樣，實(shí)屬不易。

在老一輩人的心中，弄堂粽是情懷，是老上海不滅的風(fēng)情。小時(shí)候家家戶戶的小囡都跟著奶奶外婆學(xué)過包粽子，當(dāng)時(shí)的米很精貴，不少人就用黑球灰來練習(xí)。

今天送鄰居，明天也會(huì)收到鄰居包的粽子，其樂融融。多余的粽葉還能卷成哨子，前圓后扁，“嗚嗚聲”此起彼伏，好不熱鬧。

幸運(yùn)的是，經(jīng)過這么多年，這種老上海味道，被上海阿婆傳承下來了。網(wǎng)傳什么“手工粽子輸給網(wǎng)紅粽”，上海人頭一個(gè)反對(duì)！

今年，我們探訪了弄堂粽子的鼻祖——金太粽。13年前的金太粽被大家譽(yù)為“雁蕩路頭牌”，但當(dāng)時(shí)弄堂里售賣粽子屬于無證經(jīng)營，于是在街道的協(xié)助下，金太粽順利的租下了門面，辦完了各種執(zhí)照，終于合法經(jīng)營。

創(chuàng)始人吳阿婆是正宗的上海阿婆，73歲的她依然帶著家人遵循自己老母親傳下來的手藝，傳承著老底子的味道。

“頂頂要緊的，就是要用好米，還要包得緊，蒸的時(shí)間也要足夠長”，這是吳阿婆包粽子的訣竅。

現(xiàn)在的金太粽，已經(jīng)搬到了淮海路排隊(duì)王——光明邨大酒店旁邊的弄堂里。有一種市井中透著世外高人的既視感，每到端午，它的人氣絲毫不輸光明邨，依舊保持著日銷10000+的神話。

小餐館外放著一個(gè)簡(jiǎn)易木臺(tái)子，還有幾個(gè)臉盆，破舊招牌配上改了又改的菜單，這仿佛是所有弄堂粽子的標(biāo)配。

臉盆里面裝著腌制的五花肉、咸蛋黃、糯米等食材，她們麻利的拿起粽葉變魔法，取餡、包裹、繞線，每個(gè)環(huán)節(jié)一步到位。在十指翻飛中，一個(gè)個(gè)油亮綠油油的粽子就包好了。

一位阿姨忙著現(xiàn)場(chǎng)制作，前臺(tái)的預(yù)約電話也響個(gè)不停，忙著昏天黑地，到處都叫囂著端午的味道。

阿姨說，很多心急的客人5月頭就開始預(yù)定，端午節(jié)前基本就不賣了。我們?cè)缟?點(diǎn)開始出攤，2個(gè)小時(shí)就賣完了。

“以前過來買的都是阿姨媽媽爺叔，現(xiàn)在都是年輕人了，不光是上海本地人來買，還有從山東飛來的！”

老手藝加上考究用料加上經(jīng)典調(diào)味，就能拴住上海人的胃。

以前的口味只有大肉粽、蛋黃粽、白米粽和堿水粽，后來逐漸創(chuàng)新和研發(fā)，目前已經(jīng)有22種不同口味的粽子。光是看菜單，就感覺每個(gè)都想試試。

這一次我們提前預(yù)約，有幸買到了金太粽8種口味的粽子，形狀都是長條狀，這種包法可以讓粽子受熱均勻，基本每一口都能吃到糯米和餡料。

 全家福粽 

 價(jià)格：68元/個(gè)

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68元/枚的全家福粽，價(jià)格是真的辣手。但拿到手里，分量和尺寸的確驚人。用金線捆綁，更加襯托出金貴。

里面有10種餡料：1蛋、2素、3肉、4海鮮！五花肉、小鮑魚、廣式臘腸、咸蛋黃、板栗、火腿、香菇等，每樣材料都相輔相成，且絲毫不搶味，軟熟度非常和諧。

阿婆說這個(gè)粽葉也是用30元/1斤的大粽葉，糯米也是用云南松茸水泡過的，全都是精華！

端午節(jié)買一個(gè)回家蒸蒸。全家一起吃挺合適的。

 蜜棗粽  

價(jià)格：5元

樸素的蜜棗粽談不上精致玲瓏，但和白米粽一樣，都是上海人心中的白月光。

糯米飽滿，堿水特有的香味混合粽葉的清香，已經(jīng)迷倒了攝影師。

蘸上白砂糖，發(fā)出“咯吱咯吱”的聲響，粘而不糊，清甜勁道。插上一根筷子直接啃，就好像小時(shí)候啃冰棍。

 特大肉粽 

價(jià)格：12元

一打開糯米，起膠的糯米實(shí)在讓人欲罷不能?？曜虞p輕一挑，就能看到瘦肉。

特大肉粽比普通粽子的肉更厚實(shí)些，口味是地道的濃油赤醬，雖然沒有蛋黃，但足以撐起美味值。

 烏米蛋黃肉粽 

價(jià)格：12.5元

烏米粽大概是粽子屆的“臟臟粽”。別小看他，黑漆漆的它非常考驗(yàn)制作工藝。

需要提前將新鮮的烏飯葉搗碎后過濾取汁，將糯米充分浸泡后再用。

用料也是一如既往的實(shí)在，一塊肥瘦相間的五花肉、一塊精肉以及一整顆咸蛋黃都被包裹其中，蛋黃軟軟沙沙，噴香誘人。

 腐乳肉粽 

價(jià)格：11元

整個(gè)粽子微微泛紅，經(jīng)過腐乳汁腌制的黑豬肉，醬香入味，就是甜度不低。

腐乳的香氣也完全浸潤到肉香中，有點(diǎn)打開味蕾新世界的意思了。但不吃腐乳的同學(xué)恐怕無力接受。

 多赤豆粽 

價(jià)格：6元

經(jīng)典的豆沙粽沒有買到，只買到了赤豆粽。甜度剛剛好，絲毫不膩，混合著略帶嚼勁又不失嚼勁。

一口下去，喜甜的感覺讓人甚是歡喜，真心推薦非甜黨試一試。

 腌篤鮮鮮肉粽 

價(jià)格：13.5元

腌篤鮮做在點(diǎn)心里，金太粽不是第一家。大塊豐潤的鮮肉+咸肉，居然吃不出絲毫的油膘味。

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咸鮮味非常突出，比起腌篤鮮青團(tuán)，放在粽子里更討喜一些，偶爾換換口味挺不錯(cuò)的。

 黑胡椒牛肉蛋黃粽 

價(jià)格：16元

這款黑胡椒牛肉需要提前預(yù)訂，個(gè)頭適中。

牛肉做到了豐富口感的作用，整個(gè)肉粽的精氣神都被吊起來了，肉眼可見牛肉的紋理，就是黑胡椒味有點(diǎn)搶味，咸蛋黃一下子有點(diǎn)失寵了。

價(jià)格也是不便宜，但看在這些牛肉的份上，還是值得一試。小胃口女生怕是能管飽一天。

除了賣粽子，金太粽也會(huì)賣小吃，比如黃魚面、牛蛙面、小餛飩等傳統(tǒng)味道。但因?yàn)槎宋缜叭耸植粔?，店里店員都在包粽子，小吃停止售賣了，只能等下次再來品嘗了……

弄堂，是老上海抹不去的記憶。弄堂美食更是傳承著地道味。手作古樸的食物總能給平淡無奇的日子增添儀式感

不僅是金太粽、比如大戶粽子、璐坊粽王、馬阿姨傳統(tǒng)粽子、永茂昌粽子店等，他們從街邊小店，多年來擁有了自己的柜臺(tái)，有的甚至辦了工廠。

這些都是阿姨們努力堅(jiān)持下來的結(jié)果，用腳踏實(shí)地的用心包出值得記憶的好味道。

最后祝大家粽子節(jié)快樂啦，來口粽子吧！

“你是甜黨還是咸黨？”