XO醬選用上等干貝(江瑤柱)、蝦干、火腿等材料精制而成，食法千變?nèi)f化。XO醬既為餐前或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品，更可用于烹調(diào)肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的XO。正因為XO醬的用料昂貴，所以買現(xiàn)成的XO醬都比較貴而且份量很少。其實知道它里面的主要材料，在家也可以簡單做適合自己口味的XO醬。正好家里有許多干貝和蝦干都派不上什么用場，就拿來做XO醬吧！
材料：干貝一兩、蝦干（或蝦米）半兩、火腿一兩、干蔥一兩、蒜頭幾顆
干蔥、蒜頭、火腿各剁碎（不用太碎）
干貝和蝦干用熱水泡軟，干貝拆絲，蝦干切碎
干蔥、蒜頭先炸香，炸至金黃撈起瀝油
然后把干貝、蝦干和火腿略炸香撈起瀝油
鍋里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入約半碗蠔油和適量的糖和辣醬（口味隨意），慢火炒至醬濃即即可
涼后放入干凈的瓶子，防冰箱保存（XO醬表面要覆蓋一層油，這樣不容易變壞）
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