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　　感受西餐文化，盡享幽雅空間。

　　除正宗西餐外，改良西餐、本土化西餐也受歡迎。

　 去年底在廣州舉辦的第二屆中國西餐飲食文化節(jié)和第五屆全國烹飪大賽西餐賽上，天津廚師代表團(tuán)一舉奪得九項(xiàng)大獎(jiǎng)，總成績在全國名列前茅。天津起士林大飯店西餐廚師，按照“匯西餐文化精粹，展天津西餐風(fēng)采”的總體構(gòu)思，以“百年起士林走向世界”為主題，從天津精選原料空運(yùn)至賽場，精心制作14種西餐菜品組成色彩斑斕的展臺，受到業(yè)內(nèi)人士高度贊揚(yáng)并榮膺團(tuán)體賽金獎(jiǎng)。此外，起士林大飯店、上島咖啡總店、泰達(dá)國際賓館、濱江國際大飯店、喜來登大酒店的選手分獲兩項(xiàng)金獎(jiǎng)、兩項(xiàng)銀獎(jiǎng)和兩項(xiàng)銅獎(jiǎng)。

　 提起天津西餐業(yè)，自然會想起名震一方的起士林。1901年，隨德國軍隊(duì)來津的德國廚師起士林(據(jù)傳曾任德皇威廉二世的宮廷面點(diǎn)師)與其妻在舊法租界中街(今解放北路與哈爾濱道交口附近)，以酒吧的形式開設(shè)了一家小型西餐館，以其名字“起士林”為店名，自制精美的糖果和面包，還供應(yīng)德式、法式大菜，從此四遠(yuǎn)馳名。起士林后將餐館遷至舊德、美租界交界處，即今解放南路、徐州道口。起士林還吸收其妻弟巴德入股、店名亦改為“起士林——巴德”。“起士林”服務(wù)態(tài)度較好，對中國人也非?？蜌猓陠T會說流利的中國話，因此愈辦愈興旺，慕名而來的食客愈來愈多。

　 據(jù)文史工作者張瀾生回憶，上世紀(jì)三四十年代，天津正宗的西餐，俄式的以維格多利餐廳最佳。維格多利設(shè)在起士林附近，1953年起士林接辦該餐廳并遷到該餐廳原址。歐陸西餐(即法式大菜)則以意租界回力球場飯店的烹調(diào)和服務(wù)質(zhì)量最好。其小吃有十多種，鮮沙門魚等部分主料、作料等直接從國外進(jìn)口。逢年過節(jié)還需預(yù)訂座位。每份價(jià)格高達(dá)大洋6元。當(dāng)時(shí)可與上海國際飯店媲美，在遠(yuǎn)東地區(qū)也堪稱上乘。

　 西餐不僅滿足了居津外國人的飲食需要，西餐文化也滿足了一大批寓居天津的名人的好奇心，比如黎元洪、朱啟鈐、溥儀等都是西餐的擁躉。洋行里的從業(yè)者、留洋歸來者和達(dá)官顯貴，成為中國人中的西餐群的主體。黎元洪晚年好客，吃西餐也是有名的。他常在德租界容安別墅(遺址在今解放南路泰達(dá)大廈一帶)接待中外賓客，黎府的西餐是當(dāng)時(shí)天津宅門菜中的上品。每逢元旦、圣誕，他總要舉行中外客人招待會。并提前按照西方的慣例發(fā)出英文請?zhí)?，并請答?fù)。按照禮節(jié)，每逢宴會黎元洪必穿禮服迎接客人，在餐桌上擺好外文菜單。他宴請雖為西餐菜品，但也有鴿蛋湯或魚翅湯等。1926年，世界青年會組織代表來津，約有二千人之多，黎元洪為每人備茶點(diǎn)一份。黎元洪還在寓所接待過美國鋼筆大王派克、美國木材大王羅伯特·大萊、英國報(bào)業(yè)巨子北巖公爵等。

　 隨著中國加入WTO，這兩年天津西餐業(yè)發(fā)展很快，引領(lǐng)更多的人進(jìn)入西餐消費(fèi)圈,越來越多的人們開始享受“刀叉”文化。特別是隨著天津?qū)ν忾_放步伐的加快和深化，洋節(jié)日、洋文化的不斷滲透，駐津外商的日益增多，也都形成了西餐消費(fèi)群體。海河兩岸綜合開發(fā)的實(shí)施，意式、法式、奧式、德式、俄式等旅游風(fēng)情區(qū)的建設(shè)紛紛展開，都將為西餐業(yè)的發(fā)展提供廣闊的空間。

　 在深入進(jìn)行市場調(diào)研和借鑒國際西餐業(yè)發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上，天津制訂了切實(shí)可行的發(fā)展戰(zhàn)略和做大做強(qiáng)的舉措，通過扶植，構(gòu)筑起士林餐飲集團(tuán)，形成品牌。在經(jīng)營上，堅(jiān)持歐洲正餐特色，鞏固西餐、西點(diǎn)、冷食等五大系列產(chǎn)品，借助品牌的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。實(shí)行連鎖配送，定牌生產(chǎn)，一批起士林連鎖分店已陸續(xù)建成?！澳嫌猩虾＜t房子、北有天津起士林”，已成為全國西餐業(yè)的旗幟。天津正在形成西餐業(yè)體系和特色。如起士林大飯店的德式大菜、水晶宮的意大利面食類、以經(jīng)營東南亞菜品為特色的凱悅酒店等，都反映出天津西餐業(yè)整體水平的提升。天津新開業(yè)的西餐廳(除各星級飯店的西餐部之外)越來越多，比較知名者有：摩周西餐廳、蓮花西餐廳、魚尾獅園西餐廳、好里圓西餐廳、女士餐吧、佳園西餐廳、藍(lán)山西餐咖啡廳、度尚西餐酒吧、雍風(fēng)妙舍餐吧等幾十家。

　 改革開放以后，沉寂了近四十年的西餐逐漸蘇醒和恢復(fù)，天津這個(gè)西餐的沃土也開始解凍和繁榮。一大批西餐老店擴(kuò)大規(guī)模、新式西餐開始營業(yè)。政府部門還把西餐作為天津飲食文化的重要組成部分加以弘揚(yáng)。