炸醬面最聞名遐邇的要數老北京炸醬面，現在在京城里基本所有的京味館子里都可以吃到這口兒。
點上一份炸醬面，碟碟盞盞、五顏六色的好幾種菜碼，這一份端上來看著就夠豐富的，叫人食欲大開。
雖然好多店牌子都掛著傳統(tǒng)老北京***面，但是每家都有每家的風格和風味兒。
生在北方的我們，每家吃炸醬面搭配的菜碼或者風味都是各有千秋，但是終歸不變的是這碗炸醬。
之前看一為朋友做炸醬面，她說外邊吃的炸醬面甜絲絲的，所以特意跑超市去買了甜面醬來做炸醬面，倒不說是不行吧，但是我們傳統(tǒng)的還是用干黃醬風味最好。
拿個大碗，挖兩大勺子干黃醬，用水澥稀，蔥蒜熗鍋放肉末炒的最是醬香濃郁的。
家庭吃炸醬面菜碼一般都很隨意，但是終歸離不開的是黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽，只要有了這幾種菜，擺上去顏色搭配甚是靚麗，喜歡的還可以加點燙熟的木耳絲，黃豆嘴兒等。
——炸醬面——
食材準備：
面條配料：面粉400克;水100毫升，雞蛋一個(小點的)，鹽1克，堿面少許
炸醬配料：干黃醬100克，水150毫升，肉餡100克，蔥1節(jié)，蒜2瓣
菜碼：黃瓜1根，胡蘿卜1根，綠豆芽200克(或者其他的隨自己的喜好任選)
具體操作：
1、 先來制作面條，要知道好吃的炸醬面對面條的要求也同樣是很重要的，新鮮現制的面條口感最佳，特別是加了雞蛋的雞蛋面更是Q彈爽口。
稱量好需要的面粉倒入到面條機內，打入雞蛋，加入鹽和堿面
2、然后蓋好面條機的蓋子，點擊全自動按鈕，啟動機器
3、稱量出需要的水量，從加水口緩慢的加水，機器自動揉面
4、水加完之后取盤子接在面條機的出條口下方，等待自動出面
5、待看面條出的長度差不多時，揪斷面條盤起，繼續(xù)等所有的面條出完
6、鍋內燒開水，放入現制的面條煮熟透后關火
7、撈出煮好的面條，過冷水
8、就著煮面條的開水，把洗好的綠豆芽也焯水
9、拿個大碗，挖兩大勺子干黃醬，用水澥稀備用
10、炒鍋內放油燒熱，爆香蔥蒜
11、然后放入肉末，翻炒斷生
12、把澥好的醬汁倒進鍋內，改中火
13、把醬汁炒至濃稠
13、黃瓜和胡蘿卜均清洗干凈，然后去皮后切成細絲備用
14、取一個盤子把所有的菜碼都碼在盤子里，也不一定非得擺的多好看，自己吃的話就隨意的放就可以的
15、然后把面條放在菜上，再挖兩勺子肉炸醬，拌均后面條根根色澤紅亮，口口醬香濃郁。
烹飪技巧：
1、 面條最好是現制的，這樣的面團口感會更Q彈順滑，吃起來更勁道
2、 干黃醬雖然味道濃郁，但是水分含量較少，所以必須用水澥開再炒，炒的時候一定要開中小火，不然的話很容易糊鍋的。
廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養(yǎng)指導、健康宣教等工作數年。有態(tài)度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的干貨搜索關注公眾號“廚戀戀”
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