《紅樓夢》反映清代生活，因此其飲食文化方面自然也與滿族飲食習(xí)俗有關(guān)。在滿族人的食譜里，來自大自然中的野味占有很大比重，天上飛的、地上跑的，幾乎無所不有，如熊、鹿、狍子、黃羊、野豬、飛龍、野雞、野鴨、天鵝、大雁等。用這些肉類做成的各種菜肴就更多了，如熊掌、晾肉、坊燜肉、熏肉、醬肉、全豬席等。
比較典型的描寫是第四十九回眾姐妹吃鹿肉一段：李紈即忙出來找著他兩個說道：“你們兩個要吃生的，我送你們到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿，撐病了不與我相干。這么大雪，怪冷的，替我作禍呢?！睂氂裥Φ溃骸皼]有的事，我們燒著吃呢?！崩罴w道：“這還罷了。”只見老婆們拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲(檬)來，李紈道：“仔細(xì)割了手，不許哭!”說著，同探春進去了。… …湘云笑道：“傻子，過來嘗嘗?！睂毲傩φf:“怪臟的?！睂氣O道：“你嘗嘗去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也愛吃?！睂毲俾犃耍氵^去吃了一塊，果然好吃，便也吃起來。這里，賈母與眾人一起吃飯，她自己先吃了牛乳蒸羊羔，并說：“這是我們有年紀(jì)的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃?！毙迈r鹿肉如何吃法？李紈聽說寶玉與史湘云要生吃，便前來制止。寶玉只好笑著說要燒著吃?？磥硇迈r鹿肉，對于漁獵民族滿族來說是可以生吃的。對烤鹿肉的描寫，曹雪芹的筆下也是極為專業(yè)的，需要鐵爐、鐵叉、鐵絲(檬)。烤鹿肉的味道也是極好的，對于沒有吃過烤鹿肉的外人寶琴來說，也很容易接受。清代，北京的內(nèi)城主要居住的是入關(guān)來的滿族人，他們?nèi)腙P(guān)時也把東北的滿族飲食習(xí)俗帶到了關(guān)內(nèi)。清人得碩亭在其《草珠一串》竹枝詞中說：“關(guān)東貨始到京城，各處全開狍鹿棚。鹿尾鰉魚風(fēng)味別，發(fā)祥水土想陪京。”這首京味竹枝詞，一下子把我們帶到了清代的北京城，那滿大街的店鋪正在經(jīng)營著“關(guān)東貨”，有狍子肉、鹿肉、鹿尾、鰉魚等等。這些貨當(dāng)然都來自關(guān)東滿族之發(fā)祥地陪京(沈陽)。
值得注意的是，在《紅樓夢》第53回中，那位烏莊頭烏進孝過年時給賈府送來的年貨,不但有鹿肉，還有眾多的東北特產(chǎn):大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十只，湯豬二十只，龍豬二十只，野豬二十只，家臘豬二十只，野羊二十只，青羊二十只，家湯羊二十只，家風(fēng)羊二十只，鱘鰉魚二個，各色雜魚二百斤，活雞、鴨、鵝各二百只，風(fēng)雞、鴨、鵝二百只，野雞、兔子各二百對，熊掌二十對，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大對蝦五十對，干蝦二百斤。銀霜炭上等選用一千斤、中等二千斤，柴炭三萬斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一車，外賣粱谷、牲口各項之銀共折銀二千五百兩。外門下孝敬哥兒姐兒頑意：活鹿兩對，活白兔四對，墨兔四對，活錦雞兩對，西洋鴨兩對。這個單子所呈之物,基本上都是東北地區(qū)的土特產(chǎn)，并具有滿族漁獵民族的特征。比如獐子、狍子、野豬、野羊、鱘鰉魚、野雞、兔子、熊掌、海參以及榛、松、桃、杏、雜色粱谷、干菜等。其中與鹿有關(guān)的就有大鹿、鹿筋、鹿舌、活鹿等。
滿族飲食文化與漢族飲食文化相互影響，形成了清代飲食文化的頂峰“滿漢全席”。在滿漢全席菜譜中也保留了滿族狩獵民族飲食文化的特點。
清人袁枚曾在《隨園食單》中指出：“滿洲菜多燒煮，漢人菜多羹湯?！睗M族的燒煮在各種滿漢全席中都可以見到，如燒乳豬、烤雞、烤鴨、燒豬肘、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白煮小豬子、滿洲豆燉鹿膝等?？梢姡跐M族飲食文化中狩獵民族生活的特點是十分明顯的。
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