關注C2000吃喝玩樂，品味優(yōu)質生活！
嘗盡鳳城最地道
招牌菜式六十道
宴請點菜我熟道
齊齊稱贊好味道
“食在廣州，廚出鳳城”，順德是全國餐飲名店、名師最密集的地區(qū)之一。不少精妙的順德菜，就隱藏在各式的食肆中。曾被評選出60道鳳城招牌菜，你知道都有哪些嗎？
60道招牌菜的推出
是對鳳城美食資源的整合和對鳳城美食文化的傳播
1、古法彭公鵝此道菜的特色在于醬紅色的鵝肉非常惹眼，吃起來酸甜醒胃，肥而不膩，嫩滑濃郁，入口甘香。
彭公鵝的味道與姜醋豬腳的味道有點相似，更多了幾分果醋芳香，與鵝肝的醇厚、子姜的微辣、鵝肉的肉汁渾然天成于烏黑的甜醋當中，送飯一流。
2、塘里魚歡暢對于鯪魚菜色的制作，順德人素有出色的烹調技藝：一魚兩味，蒸頭剁尾，讓鯪魚的鮮美細膩得以充分體現，也最大限度地發(fā)揮了材料的作用
3、燕奶金絲球“燕奶金絲球”是一道創(chuàng)新的順德菜，把打好的蝦膠包裹燕窩和牛奶成丸，再拍上脆皮絲，慢油浸炸至熟即可。外型像個金黃色的金球，口感甘香嫩滑、外脆內滑，咬開時還有有燕窩奶汁溢出，真是一道獨具風味的創(chuàng)新品種。
此菜于2003年佛山美食歡樂節(jié)的美食評比中，獲佛山十大金牌菜式第一名。
4、碧綠炒縐紗魚卷為何成為“縐紗”？其做法是把鯪魚去皮剔骨后，打成魚膠，再擠成魚丸，然后在干凈的砧板上用刀將魚丸一壓一刮，成縐紗狀，再加入火腿條、蔥卷好后放入熱鍋或煎炸、或蒸熟。
外形彷如一匹綢緞捆著珍寶?？诟刑厣呵宥坏?，爽而嫩滑，外層富含魚膠鮮香，彈牙爽口，內層料頭滋味動人，深受順德人喜愛。
5、金湯?；矢葘⒔鹕彻险羰?，后打成茸狀，在配以海參、田雞、野米等材料一齊煮成羹即可。此湯制法雖簡單，但口味清鮮，伴有濃郁的南瓜香甜味，野米、海參的彈牙口感十分鮮明，田雞肉汁淡淡飄香，至于營養(yǎng)更佳，滿分！
6、翡翠帶子卷把帶子肉、火腿片用韭菜花扎好，底墊金沙瓜片，造型擺設好，一齊蒸熟后打芡上碟即可上臺。其口感鮮嫩和味，帶子爽脆，金沙瓜香淋軟滑，營養(yǎng)豐富，乃一道創(chuàng)新的健康順德菜。
7、紅燒妙齡乳鴿堅持傳統(tǒng)做法，先是將12天的妙齡乳鴿用白鹵水浸半小時后，等鹵水的味道已經滲入乳鴿中，再撈起來用熱水沖洗，淋上脆皮漿，吊干后用熱油炸至大紅色。經過這番精心烹制后，乳鴿比我們能吃到的“生炸”妙齡乳鴿要干身一點，味道也濃郁一點。
8、吉列春花餅以鳳城名菜“香炸春花卷”為基礎，以沙葛、花生、芝麻、豬肉、蔥花等普通選料切成粒狀，加入秘制的調料，均勻攪拌，用及面包糠網油包裹著材料，然后以“吉列”方式炸至外層金黃色，內層呈現蛋黃與蔥綠色交替。
入口第一感覺是甜而不膩，爽脆可口。細細品嘗，花生仁的香，沙葛的脆、蔥花的酥，口感獨特，形神俱備，讓人回味無窮。
9、脆皮金豬鵝肝夾脆皮金豬是喜慶宴會必有的佳肴，象征紅肥赤壯、金銀滿盤。
傳統(tǒng)做法是把乳豬片皮起肉去骨，切件后又拼成金豬原形，賣相甚為大方得體。
而巧妙的把法國鵝肝與中國燒乳豬夾在一起，配以酸姜片和西生菜墊底，頓時變成“漢堡包”式結構，用手捧起一件直接送嘴里咬，嗯！上層香脆，中層香嫩，下層甜辣，底層爽口，四種口味由上至下風味各異，漸漸的在口腔內調和一體，滋味回甘。
10、金蚌干撈澳龍蝦順德?lián)破痿~生的魅力的確不少，衍生出多種不同材料的撈起食法。
“金蚌干撈澳龍蝦”采用了北極貝、金象拔蚌仔、澳洲龍蝦仔等多種海鮮，以膾的刀法切成薄片，灼水至8成熟，于碟底層鋪滿銀芽，上述各海鮮切片鋪面，伴上檸檬絲和紅蔥頭片，灑上少量花生油、東古豉油，撈起即能享用。
吃時感覺北極貝的鮮甜、金蚌仔的爽口、龍蝦仔的彈牙，味覺和口感在清涼的配料更上一層樓。
11、順德菊花拆魚羹順德拆魚羹作為順德“一魚八味”的頭菜，但其選料則是采用其他七味做法剩下的魚骨碎料，煎香后拆出魚骨成為魚茸。再把魚骨熬湯，加入魚茸、勝瓜絲、冬菇絲、蛋絲、腐皮絲、粉絲等七種輔料推薄芡做成湯羹，成為了馳名的“順德七彩拆魚羹”，充分體現順德菜粗料精作的烹飪特色。
在前者的基礎上加入秋天的菊花瓣，讓色彩更明亮、口感更清香，成為了適合秋冬時令的滋潤湯羹。菊花瓣清鮮可口，據《食療本草》中記載“作羹，主頭風，目眩，淚出，去煩熱，利五臟”。
據中醫(yī)解釋，菊花具有防風、清熱、解毒、明目功效。
12、君萊豉味肉招牌菜“君萊豉味肉”切得方方正正的八大件，排列成猶如閱兵隊伍的方陣，給人正氣凜然的感覺。夾起咬一口，口感香淋，富有層次感，豉味香濃，與豬腩肉的肥美顯得非常搭檔，以咸引鮮，風味殊佳，讓人頓覺得胃口大開，佐酒更適宜。
13、白雪映金錢白雪是指名菜大良炒牛奶，金錢是指大良野雞卷，兩道古典傳奇美食放在一起互相輝映，耳目一新，美味贊不絕口。
炒牛奶特點凝而不瀉、香醇嫩滑，還加入了卜卜脆的蟹子，多了新奇的口感。野雞卷特點香脆可口，惹味鮮明，用陳年紹酒腌制冰肉齒頰留香。
一個動聽的名字演繹兩道鳳城招牌美食，不愧是順悅酒家的招牌菜式。
14、順悅金牌乳鴿品嘗乳鴿，先看皮色紅亮，皮下脂肪融化，口感香脆可口。再扳開鴿腿，皮下和肉表面有肉汁流出，咬一口鴿胸肉，明顯感到鮮美的肉汁濺出。最后咀嚼骨頭，干爽入味。這就是一只優(yōu)秀的紅燒乳鴿。大良順悅酒樓的金牌乳鴿皮脆肉嫩骨有味，咬一口，濺出鮮香肉汁，美味動人！
15、花開富貴選用桂花鱸作主材料，桂通貴。桂花魚少骨，可切厚魚片，煮熟后卷起成花狀，魚頭魚尾豉汁蒸，魚塊拉嫩油泡，青紅辣椒以花椒油炒，最后炒香鮮花椒灑上面，于是構成了美麗的佳肴“花開富貴”。
特色蒸桂花魚的改良版：魚片少骨宜厚切，以辣椒油拉嫩油至剛熟，自然鮮嫩且?guī)Ы废?。魚頭魚尾以豉汁蒸為整個菜式帶出底味，花椒油超青紅椒成為點綴，鮮花椒粒更是點睛之筆，為這道菜式抒發(fā)清新味覺。
16、南國魚牛鮮把桂花魚起出魚片，魚骨熬湯調味備用，白貝蒸熟備用。把大豆芽/黃瓜飛水放入大湯碗底，把牛頸肉切薄片灼熟放入碗中，再加入灼熟的魚片，最后倒入熱騰騰的魚湯，灑上花椒。一道香噴噴的“南國魚牛鮮”就做好了，嘗一口鮮湯，奶白香甜，吃一塊魚片，香軟嫩滑，吃一塊
牛肉，滋味無窮。
17、椒鹽海豹蛇“椒鹽海豹蛇”可以滿足你三個愿望，
其一，享受最滋味的食法，雙手捧著吃，用牙齒撕出最大的一條蛇脊肉，大啖的咀嚼。
其二，那肥美的蛇肉里面還有肉質，滿口都是蛇肉的肉汁，那吃肉的幸福感爽快無比。
其三，椒鹽的烹調法令蛇肉入味，蛇骨有味，手指也有味，吃完之后還可以吮指回味。
18、飄香養(yǎng)生豆腐順德民間視白豆為“豆中之寶”，其香味濃郁、營養(yǎng)豐富，家庭主婦早就把白豆融入菜式烹調當中，即使煲湯/燉湯，放入白豆之后香氣更加醇和。
在豆腐的制作過程中加入了“菌中之王”黑松露，以特有的清香配合豆腐的豆香，加上豐富的營養(yǎng)，實現了美味和養(yǎng)生相得益彰。
19、鳳舞石鍋石鍋雞的做法，首先采用飼養(yǎng)超過200天的農家走地雞，由于骨頭硬，適宜去大骨，肉切片，把石鍋燒到80度，加入橄欖油，把紅蔥頭/沙姜辣椒爆香，放入雞塊煮至9成熟，加入桂花即可食用。
雞肉在烹煮過程中吸收了石頭的咪元素，再加上桂花的清香，形成一道滋味的健康菜品。
20、火龍魚火龍魚，又稱火焰魚，能讓它風糜萬千食客的就是烹調技法的“一把火”，帶出鮮香撲鼻的大魚美食。
火龍魚賣點就是“大廚上場，現場直播”，把所有主料、配料都放到桌上，從頭到尾的演示“火焰魚”是如何制作的。主角縮骨大頭和配料燒肉、白貝、沙蝦等一道一道的落鍋，當廚師倒入一瓶紅米酒之后，蓋上鍋蓋，在鍋蓋邊緣的縫隙點火，隨即升起紅紅的焰火，火焰魚受到上下兩層明火的夾攻。當酒精燃燒盡之后，打開鍋蓋，香氣撲鼻，“火龍魚”就此出爐了。
21、蔥油雞自然放養(yǎng)的走地雞，
蔥油雞的做法把雞肉更上一層樓，先吃一塊雞胸肉，口感結實不松散，證明雞身體過得去。原汁原味，然后再拌上紅蔥頭一起吃。
22、香煎鱷魚尾選擇優(yōu)質的鱷魚尾來香煎，除了油鹽，其實基本沒有其他配料。鱷魚肉比較潤滑，對身體也比較有益，鱷魚尾骨少肉厚，適合香煎，吃法像“鋸扒”一樣喜悅。
23、魚塘公魚生俗諺有講：魚生狗肉不請自來。
大良有腥氣的“漁塘公魚生”堅持傳統(tǒng)工藝，嚴格把關衛(wèi)生制作。光配料就有十幾種：蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲……
吃魚生前，先根據個人喜好挑好配料，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗里拌一拌，然后立馬將魚生佐料調料一口吃進嘴里——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味，最叫人欲罷不能。
除了魚生之外，廚師以魚頭、魚尾和魚骨煲粥，鮮甜；骨腩油炸，酥脆；魚腸焗蛋，香滑；魚皮撈起，爽口……一魚多吃，變化無窮。
24、海鹽焗無骨榕蛇名副其實的無骨榕蛇，連脊骨、肋骨都去清，但外表仍然包著完整的蛇皮，一啖咬下去，沒有一條蛇骨，口感盡是蛇皮的爽脆，蛇肉的彈壓滋味以及鹽香。這就是大良鳳城食都內的七號公館招牌菜“海鹽焗無骨榕蛇”，全靠師傅神乎其技的刀工，在不破壞蛇皮的基礎上去清骨頭，加以鹽焗的做法，讓食客放心的品嘗蛇肉的美味。
25、香煎雪花牛肉粒以順德煎焗烹調法制作西餐食材雪花牛肉粒，這是大良鳳城食都七號公館制作的“香煎雪花牛肉?！保品ê唵?、香口、原味、香嫩、鑊氣足。
26、鮮湯魚片餃魚皮角是馳名南粵的順德小吃，其特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻。
“鮮湯魚片餃”以魚皮角作為基礎演變而成的。首先，正如其名魚片餃，采用皖魚起雙飛魚片作為“餃子皮”，對折包裹著五花肉、蝦仁、馬蹄等精選餡料，由此呼應菜名之真實。
在湯碗內，蘿卜絲墊著魚片餃，再倒入鮮煮的蘿卜魚骨高湯。就這樣，熱騰騰的“鮮湯魚片餃”就新鮮上桌了。品嘗的時候，用勺子連湯連餃子一起吃，魚片滑、餡料香、湯底鮮，好一道濃縮了廣府菜鮮甜、清爽、香滑的新派順德菜。
27、黑金蒜燉肉汁黑金蒜其實就是經過發(fā)酵的蒜頭，將蒜頭放在特定的室溫和濕度中45天，蒜頭中的大蒜素就會自然分解，顏色也變成黑色。而且口味甜甜的，吃起來沒有口氣。
“黑金蒜燉肉汁”就是一道柔和中西的養(yǎng)生美食，其湯色清澈、湯味甘香、那黑金蒜的特有的濃郁香味蕩氣回腸。
28、鮮花椒焗蝦花椒又名山椒，其果皮可作調味料，并可提取芳香油，可入藥，種子可食用，可加工制作肥皂?；ń纺艹鞣N肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用?；ń返墓麑嵆墒鞎r紅色或紫紅色的果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家常用途調味品。味道更可口。
大良鳳城食都味空間的“鮮花椒焗蝦”在傳統(tǒng)美極蝦的基礎上加入鮮花椒，讓本來的已經臻致美極的大蝦在鮮花椒的挑逗下，味道更覺鮮香和辛香。
29、草莓咕嚕脆肉關于陳村咕嚕肉的歷史故事，陳村自古作為嶺南商業(yè)重鎮(zhèn)，有不少外國人前來經商，當地食店為了適應外國人”啖啖肉”習慣，以脆漿包裹花肉油炸，佐以酸甜汁調味。外國人試過連聲贊“good”（咕嚕），咕嚕肉就這樣得名！
“草莓汁咕嚕肉”實行舊菜新做、華麗轉身，你看，新鮮的士多卑利切片圍成一朵大花，中間盛滿猶如粒粒金珠的咕嚕肉，讓人眼前一亮，為之雀躍。嘗一粒肉，外脆內嫩，還帶有草莓汁清香，香甜可口，中西融合，贊!
30、味力姜油風沙雞風沙雞做法早前在港澳餐廳比較流行，“風沙”就是指炸香的姜茸，要炸得干身夠火候，吃起來才香脆。夾起一件鋪上蒜粒的雞肉，一啖咬落去，滿口姜香，還有鮮香的雞肉汁流出來，最美妙的就是“風沙”的焦香加上雞皮的爽嫩，口感非常棒。這就是大良味力東翼餐廳的招牌菜“味力姜油風沙雞”，很值得一試。
31、香煎肥牛扒這道菜獨特之處顯而易見，就是采用肥牛肉作扒，來自澳洲谷飼牛的腹肉，肥瘦適中。經過扒爐的高火坑燒，肥牛肉排出部分油脂，經過炭火烤烘產生肉香，瘦肉吸收了炭火的果木清香，讓整塊肥牛扒夾著肉香、油香、果木香，全是自然的香味，果然讓人食欲大增，毫不客氣的“搞掂”一塊香煎肥牛扒。
32、招牌蒜香雞翼炸雞看似簡單，但做得好卻不容易，特別是做到皮香脆，肉嫩有汁這效果者的考功夫。在大良富豪西餐廳，有一對雞翼保持這個出品足足二十年，也正因如此深受廣大食客追捧二十年，它就是“招牌蒜香雞翼”。蒜頭香濃的味道表里如一，皮脆肉嫩，香蒜和肉汁融為一體，成為大人小朋友的至愛小吃。
33、至尊豆腐“至尊豆腐”（自制豆腐），其金黃的外表猶如一塊塊金磚，可愛誘人。嘗嘗口感，外層有點酥脆，內層香軟嫩滑，帶著黃豆?jié)庀阋约半u蛋的醇香，調味的汁醬也很和味，有點辣雞汁的微辛辣。豆腐寓意老少平安，因此，每逢一家老少吃飯，這個至尊豆腐總是少不了。
34、黃金御翅骨如果說“至尊豆腐”的是老少皆宜，那么“黃金御翅骨”就是年輕人的至愛了，你看，外形像一只翅膀的魚翅骨被炸得金黃，有比翼齊飛的意境，口感酥香，那絕對是年輕人看球佐酒的佳品美食。
35、八珍鹽焗雞鹽焗雞本是東江名菜，順德初加以改良精制，先用荷葉包裹已釀入八珍的光雞，再用紗紙包住?！鞍苏洹薄u肝、鴨肝、臘肉、臘腸、潤腸、臘鴨肝、臘鴨腸、臘板底筋各20克，埋入炒至灼熱的粗海鹽中以小火焗至近熟。成菜氤氳著鮮香的雞味、濃郁的鹽香味、清香的荷葉味和馥郁的臘香味，有健腎的功效。此菜選料精，連荷葉都有講究。據說，日出前采摘的沾有露水的浮水（不是高出水面）荷葉香氣較濃，包雞而焗效果好些。
36、甘香豉酒鵝甘香可口、肥而不膩、越吃越想吃、越吃越好吃。
37、蝦兵蝦將“蝦將”選用大桂蝦，剪背去除蝦腸，放入鑊拉油至金黃，彷如變身披上金甲的大將。而“蝦兵”則是指蝦皮（細小的蝦米干），與干蔥、蒜頭、辣椒干等配料一起爆香、調味，這樣就成了聚家漁村一道鮮香辛辣、陣容鼎盛的“蝦兵蝦將”。
38、咸水雞采用大地魚、瑤柱、蝦米、豬骨等多種材料熬湯，再放入光雞浸熟，最后過冰水，淋上秘制醬汁。這就是大良鳳城食都馬姐私房菜的招牌菜“咸水雞”，與白切雞的區(qū)別就在于鹽水與高湯，古時候大戶人家才能用上這些高檔食材熬湯浸雞，而一般家庭多以鹽水浸雞，味道自然不一樣。吃多了白切雞，不妨試試大戶人家的咸水雞。
39、豉油鵝鵝，是逢年過節(jié)喜慶日子中必不可少的一道傳統(tǒng)菜式，在民間家庭里多以豉油鵝方式制作。大良鳳城食都的馬姐私房菜的招牌菜“豉油鵝”就是出自順德媽姐的手藝。口感香、淋、嫩、滑，豉香摻入皮、肉、汁，佐酒送飯兩相宜。
40、菜芯遠炒魚片順德人對魚的食法可謂專注和專業(yè)，首先切魚片的厚度必須準確到毫米，以1毫米厚的雙飛魚片為準，太薄容易爛，太厚容易老；其次炒魚片的時間準確到秒，煎十秒翻到另一面再煎十秒即可，魚片以轉白色且?guī)c焦黃，保持魚片形態(tài)完整為佳。菜遠以生炒、爆炒的技藝為高超，熟透且翠綠為上盛。講起來雖簡單，但無兩三年埋鑊的經驗不容易做好這道順德小炒。
品鑒這道菜以熟、鮮為精品，微帶鑊氣的焦香，炒魚片是順德人對食魚一種苛刻追求。
41、白汁燜大魚一款傳統(tǒng)味十足的順德菜。蘿卜和魚的搭配是恒久的，無論煲湯燜煮，都能體現蘿卜的甜，大魚的鮮。順德菜講究時令，“白汁燜大魚”以魚湯燜魚的烹調方式，配搭秋冬當造的蘿卜、芥蘭頭、蔥白等佐料，燜出健康原味的“白汁”，襯托魚鮮味，蘿卜等配菜吸收了魚香，彼此互相輝映，從平淡中彰顯原汁原味，也是順德人對食魚的樸實追求。
42、金葉刷骨水蛇湯順德人喜愛水蛇湯，其功效能祛風濕，健脾開胃活氣血。尤其適合秋冬進寶。五葉神又稱金葉，它含有與人參完全相同營養(yǎng)成分的人參皂貳，故有第二人參及南方人參的美譽。
“金葉刷骨水蛇湯”落足水蛇、五葉神、紅棗等十幾種材料，慢火燉4個小時。湯色清潤，湯味甘香，醒腦提神，喝一碗，頓覺得一股暖氣全身上下運行。
43、東江坑螺燜野鴨純天然的東江坑螺加上原生態(tài)青頭鴨，兩種正靚的食材碰到了順德廚師，于是在大良鳳城食都江匯漁家新村做出了“東江坑螺燜野鴨”這道菜式。鴨肉結實有嚼頭，惹味?？勇蒗r香多汁，肉香。
44、蒜香邊魚把海邊魚劏干凈后，在魚脊兩邊沿脊骨從頭到尾劃一刀，把蒜茸、蒜汁釀入魚肚和魚脊，再訪日保險柜腌制3小時，最后以花生油起鑊，把魚的兩邊慢火各煎5分鐘即可。這時的蒜香邊魚整體賣相呈金黃色，外皮脆嫩焦香，肉滑夾香。以咸引鮮，獨特的蒜香帶出邊魚的鮮香。
45、芙蓉象牙蚌采用鮮嫩的象牙蚌放在蛋面上蒸制，象牙蚌的海鮮汁液摻到蛋白中，猶如芙蓉白云上的蛟龍?zhí)卦岂{霧。此菜的味道鮮美，也是“老少平安”的一種做法，適合家庭聚會的飯桌佳肴。
46、鮮人參燉糯米雞一款滋補湯品，把糯米、蓮子、花生、栗子、白豆等八種材料釀入雞腹中，然后加入鮮人參慢火燉4個小時。由于湯料均包裹在雞腔中，因此湯色特別清澈，而又融入各種湯料的鮮味。人參雞湯加入八寶材料的燉湯真值得仔細品嘗。
47、蔥油掌亦腎一味鹵水菜式，但富含蔥油的清香，還有白芝麻的調味，口感更清爽怡人，味道香濃馥郁。
48、野米燕麥煮圓貝以手掌般大的貝殼為碟，上面盛放著大大粒煎香的圓貝肉，還有美國野米及燕麥，淋上鮑汁即成。這是創(chuàng)新的順德風味菜式，鮮香、健康、新穎，新的味覺。
49、橙汁雙寶“橙汁雙寶”寓意“金銀滿屋”及“連生貴子”的好意頭，且選材特備符合現代的健康理念，選用蓮子和南瓜上脆漿，炸至金黃，菠蘿片圍邊，淋上香橙汁即成。南瓜和蓮子作為健康食材的雙寶，口感酸甜，香軟甜蜜，老少皆宜。
50、刁鉆八彩撈起牛肋條上菜時猶如魚生拼盤，酸蕎頭、酸子姜、洋蔥絲、檸檬絲、蔥絲、姜絲等八種材料排列得美觀整齊，食之前進行“撈起、撈起、撈得風生水起！”（順德魚生的吃法習俗），然后以生菜葉包裹再放如嘴里細細品嚼（順德生菜包的食法）。牛肋條的焦香搭配酸蕎頭的酸甜、檸檬絲的清香、洋蔥的辛辣、生菜的爽口，各種口味在嘴里跳著歡快的舞步，喜悅的幸福感油然而生。太興奮、太美味了，這就是大良茶趣軒刁鉆食府的招牌菜“刁鉆八彩撈起牛肋條”。
51、荷花魚米飄香順德自古為魚米之鄉(xiāng)，大良茶趣軒刁鉆食府有一道招牌菜“荷花魚米飄香”在魚、米、香三方面作出特色，把順德物盛豐阜、豐收喜悅的意境表達出來。鍋巴織成如筲箕，盛滿了鯪魚青、玉米粒、蘿卜粒、青椒粒，五色斑斕寓意五谷豐登，裝盤如荷花狀造型獨特，賣相新奇吸引?？诟袑哟呜S富，鍋巴咯咯脆，口感美妙動人，菜名充滿憧憬，做法創(chuàng)新。
52、大頭華燒鵝大頭華的燒鵝有兩個特色：其一是選料上乘（選用肉質鮮嫩的馬岡良種鵝，每只肥瘦、斤兩基本劃一）；其二是采用了傳統(tǒng)的制作工藝與獨特的加工方法相結合的理念，皮脆肉滑，色、香、味、形，並臻完美。品嘗大頭華燒鵝，皮脆酥香，骨軟肉滑，鮮美可口，味道醇厚。
53、臘肉蒸鯪魚干“最遠去過省城，最靚食過土鯪”，這是古時順德的一句俗諺。形容鯪魚雖然多骨，但味道鮮美，順德廚師能把鯪魚做出超過一百款美食，也可以做成特產手信，遠近馳名的豆豉鯪魚罐頭和風味鯪魚干就是最具順德特色的風味食品。
大頭華鯪魚干特色是蒜子肉，無論魚腩還是魚背，魚肉都是一片片小塊的，很有質感。至于味道，由于配搭臘肉一起蒸，兩者味道互相交融，達致咸淡適中，十分惹味，佐酒送飯兩相宜。
54、魷魚蒸肉餅魷魚蒸肉餅這個菜式極為家常，在順德每個家庭主婦都會做這個菜式，但平凡菜式也能做出大名堂。為何這般吸引？因為龍記肉餅有五味：魷魚蒸肉餅、咸蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、瑤柱蒸肉餅、咸魚蒸肉餅，款款都真材實料、老板落足心機制作，讓人嘗到家庭飯菜的溫馨情味。
大良銀輝飯店的魷魚蒸肉餅肉香濃郁、魷魚香味惹人陶醉，口感結實有嚼頭，汁液香濃，一見就想吃，一嘗就想“添飯”！
55、功夫湯把鮮鮑、水蛇、蟲草花、海底椰、雞腳、瘦肉、生姜、陳皮等多種材料放入茶壺內，用煤爐慢火燉足4個小時，上桌時，配上與茶壺一套的小茶杯，這樣就成了“特色功夫湯”。品嘗功夫湯的奇妙之處，在于倒出來的每一杯湯的味、香和溫度都保持一致，精華被完全鎖住，一杯一杯的像品茶般細細品嘗。
56、土窯雞“土窯雞”就是通過向土家瑤族學習和改良，回來后又“另起爐灶”，為土窯雞度身定做一個廚房、一個柴爐，堅持用木柴做燃料，結合科學的恒溫結構，讓土窯雞的制作保持原始風味。當熱騰騰、香噴噴的土瑤雞端上桌時，用手捧起一只雞腿，那種滿足感真是讓人手舞足蹈，最后把雞汁撈上一碗白飯，鄉(xiāng)土的美味盡收肚子里。
57、生炒豬肚以生炒的烹調方法制作出色彩鮮明、配搭多樣，營養(yǎng)均衡，口感清鮮，豬肚香脆，佐酒下飯之佳品。
58、無骨鯽魚把原本多骨的鯽魚順理成章，切成“四飛魚片”，每片薄如蟬翼，吃魚肉完全感覺不到骨的存在，每吃一口只會讓你覺得魚肉有多鮮有多甜有多滑。雷公還教路，選鯽魚不能選太細或太大的，最好在斤半到兩斤之間，肉質更鮮更嫩。將魚片放碟邊，將魚骨加豉椒放碟中間再下鍋蒸，同時還有魚子煎蛋，一條鮮美的鯽魚可謂魚盡其才。
59、辣椒蒸五花肉順德民間素有豆豉蒸豬肉的家常菜式，菜辣椒蒸五花肉，還是保留著傳統(tǒng)的做法，選料更精，并加入了辣椒和豆豉醬調味，讓五花肉更香口，情味更濃，調和了順德人的新口味和外鄉(xiāng)人的味覺回憶。
60、醒神過江腸制法精巧，手法多變。以一個“精”字可道出順德菜的精髓，精妙的構思、精湛的技藝、精益求精的質量，當然還有精致的外表。
這道菜，充分的顯示了順德菜的精妙。中間包著的是酸的指天椒，醒神開胃，一口一進去，帶有彈性的粉腸結合那酸辣醒神的指天椒，互相配合，重重驚喜！好棒！
關注C2000吃喝玩樂，品味優(yōu)質生活！
【特別聲明】部分文章素材源于網絡，轉發(fā)請注明出處！
聯(lián)系客服
