羊 肉 專 用 鹵水

這種鹵水適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊等原料的鹵制。

配方

羊腿骨400克 雞骨架4000克 生姜200克 大蔥400克 花椒30克 干辣椒300 克 香菜籽50克 孜然100克 白胡椒20克 八角60克 桂皮30克 草果30克 白蔻30克 香葉20克 紫草20克 良姜30克 丁香10克 羅漢果4個(gè) 冰糖300克 花雕酒600克 精鹽500克 生抽500克 老抽500克 美極鮮醬油200克 色拉油1000克

制作工藝

A.羊腿骨、雞骨架洗凈，放入鋼桶中，摻入清水30千克，加入生姜100克（拍破）、大蔥200克（換結(jié)）、花椒及花雕酒300克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)入小火熬約2.5小時(shí)，打去料渣，即得鮮湯，將鮮湯裝入鹵鍋中。

B.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投干辣椒（切節(jié)）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白蔻、香葉、紫草、良姜、丁香和羅漢果（拍破）、用小火慢炒至出香色后，起鍋將香料裝入紗布袋中，制成香料包。

將香料包放入鹵鍋中，再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)），倒入剩下的花雕酒，調(diào)入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油等，燒沸并熬出香味后，即成 .

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