炸油餅和炸油條一樣都是老北京的風(fēng)味，有些地方還叫“果頭”。北方人喜歡把油餅當(dāng)早餐，再搭配上一杯豆?jié){味道真是美極了。老公和孩子有時(shí)也會(huì)饞炸油餅，但是外面早餐店賣(mài)的吃起來(lái)又不放心，并且有的口感還不好，所以家人想吃的時(shí)候我會(huì)做一些來(lái)當(dāng)早餐。今天就來(lái)給大家介紹一下我的炸油餅配方，這樣做出來(lái)的油餅放半個(gè)月都不會(huì)變硬，只要學(xué)會(huì)了這個(gè)炸油餅的配方，如果自己開(kāi)店都得排隊(duì)買(mǎi)，絕對(duì)秒殺大多數(shù)的街頭小吃。
炸油餅看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面的竅門(mén)還是很多的。很多人在制作油餅的時(shí)候，不知道面粉和水的比例到底該什么樣搭配比較合適，所以往往很難炸成功。上次朋友和我聊起自己在家做炸油餅，實(shí)驗(yàn)了好多次還是沒(méi)有做成功，炸出的油餅有時(shí)又硬又脆，有時(shí)外面非常暄軟里面卻沒(méi)有熟，有時(shí)餅子放涼后那真像一塊石頭咬都咬不動(dòng)，做了這么多次沒(méi)有一次成功過(guò)，她說(shuō)以后真的不敢再炸了，家里的面粉都被浪費(fèi)好幾袋了。其實(shí)早些年剛學(xué)炸油餅時(shí)，上面的這些問(wèn)題我也經(jīng)常遇到。后來(lái)結(jié)婚后發(fā)現(xiàn)婆婆炸油餅的配方挺好的，用了婆婆的配方炸出的油餅吃起來(lái)暄軟筋道有嚼勁，口感比外面早餐店賣(mài)的好吃多了。做法就是有一點(diǎn)點(diǎn)麻煩，今天我把這個(gè)炸油餅的配方分享給大家，下面一起來(lái)看看吧！
1、我們?cè)谥谱髡ㄓ惋灥倪^(guò)程之中，首先需要準(zhǔn)備的食材就是面粉，準(zhǔn)備3個(gè)盆面盆里分別加入500克普通面粉，因?yàn)樽鲞@種油餅需要用三種面：發(fā)面、死面和燙面。一定要記住這三種面粉的比例是1：1：1。
2、接下來(lái)我們先做發(fā)面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再準(zhǔn)備240毫升30度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，接著就用手揉成一個(gè)面團(tuán)，將面團(tuán)揉到光滑后封上保鮮膜準(zhǔn)備發(fā)酵啦。很多網(wǎng)友會(huì)覺(jué)得奇怪為什么要發(fā)面呢？發(fā)面主要可以起到蓬松的作用。
3、這一步我們來(lái)做燙面，燙面一定要用燒開(kāi)100度的開(kāi)水把面燙透，一邊加入開(kāi)水一邊用筷子攪拌，面團(tuán)攪拌成團(tuán)后，一定要下手把面團(tuán)攤開(kāi)放涼備用。這里的燙面大家肯定很好奇？燙面主要是為了油餅軟，吃起來(lái)口感比較軟。
4、下面我們?cè)谒烂胬锩婕尤臌}5克、小蘇打4克，加小蘇打是為了酥脆的口感，攪拌均勻后分次來(lái)加入240毫升溫水，把面粉攪成絮狀揉成面團(tuán)后先放入盆中備用。
5、發(fā)酵成功的面團(tuán)翻開(kāi)以后可以看見(jiàn)很多蜂窩狀的氣孔，這一點(diǎn)非常重要，這樣發(fā)面才算發(fā)好了。
6、然后把揉好的三種面團(tuán)死面、發(fā)面、燙面放在一起揉光，切記三種面一定要揉光揉均勻，這樣再油鍋炸的時(shí)候才會(huì)容易鼓起，這一點(diǎn)一定要注意哦！揉成光滑的面團(tuán)后蓋上蓋子再次醒發(fā)30分鐘，看到這一步是不是感覺(jué)好麻煩呢？不過(guò)要想吃到美味的油餅，確實(shí)要付出一定的時(shí)間，千萬(wàn)不要著急，一定要有耐心哦！
7、面團(tuán)醒好后，直接揉成長(zhǎng)條，然后把面團(tuán)分成大小相同的劑子。
8、接下來(lái)把小面團(tuán)按壓一下，在用搟面杖搟開(kāi)，薄厚度搟的均勻一些，油餅搟成圓形后還要在面餅上面劃出兩道口子，這樣面餅生坯就算是做好了。
9、油燒至180度至200度時(shí)把油餅下入油鍋，油溫的溫度一定要控制好。
10、油餅放入鍋中定型后一定要多翻動(dòng)，使油餅受熱均勻一些，炸制表面金黃就可以撈出了。
用死面、燙面、發(fā)面這三種面粉炸出的油餅，顏色金黃、蓬松又柔軟，這種油餅暄軟筋道有嚼頭，即使放涼了也是軟的，口感依舊不會(huì)變化太多。
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