推薦語：過年不管燉羊肉還是牛肉，這2個香料別亂放！否則膻味都鎖在肉里
時間真快，還有不到20天就要過年， 在年夜飯的餐桌，少不了大魚大肉，而牛肉和羊肉自然也是不能省掉的，過年燉牛羊肉時，并不是香料越多越好，想讓它們的風(fēng)味保存住，記住少放香料，尤其是這兩種，否則膻味都鎖在肉里。
過年用牛肉和羊肉可以烹飪出很多個賣座的硬核大菜出來，羊肉除了紅燒之外還可以做成手抓羊肉、羊肉燉蘿卜，羊肉湯等等，牛肉就更多了，鹵煮燉都可以，但在過年因為天氣寒冷，牛羊肉適合的烹飪方式還是燉，暖暖的冬天在年夜飯上來一鍋暖暖的牛羊肉，非常舒坦。在中國人的養(yǎng)生學(xué)中，冬季養(yǎng)生進補是需要牛羊肉的加持的，牛羊肉所含的營養(yǎng)比豬肉高，而且還有比較多的
膳食纖維，能夠促進消化，而且脂肪含量也是比豬肉少了很多。
燉牛羊肉，有著芬芳香味的花椒不能放！
牛羊肉雖然有著很多優(yōu)點，但是在家里燉牛肉或者羊肉時，也不能想放什么香料就放什么香料，記住，這兩種香料是千萬不可以放的，這兩種香料就是花椒和大料。
雖然在燉煮鹵中，花椒和大料頻頻出現(xiàn)，花椒可以為食材去除味道，添加一點特有的芬芳氣味，不過在燉牛羊肉時，花椒切忌不能放哦，放了花椒起到的作用適得其反。
燉牛肉時，丟一把花椒不僅會掩蓋住牛肉本身的味道，而且會讓牛肉變得古怪，口感體驗值下降。
關(guān)于花椒的小知識：花椒的名字最早是記載于《詩經(jīng)》中，從這里就可以看出中國人早在幾千年前就開始食用花椒了。古代人認為花椒的香氣可辟邪，四川火鍋以麻辣著稱，這其中就一定要有花椒的加持才行。
燉牛羊肉，鹵味中不能省的八角不能放！
另一個在燉牛羊肉時不能放的香料就是八角了，八角幾乎是鹵菜里的必配，八角的味道也好聞，做鹵菜時用一點八角的話，鹵味會更加香濃，但是放在燉牛羊肉中加入大料的話，它不僅不能增添風(fēng)味，還會給牛羊肉的原有風(fēng)味減分，尤其在燉羊肉時放入八角的話，羊肉會帶著一股難聞的味道，羊肉的顏色變深，菜品不佳，看上去就不想吃了。
關(guān)于八角的小知識：八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
現(xiàn)在大家知道了吧，過年如果要燉牛羊肉時，不要放花椒和八角，這兩個料加入到牛羊肉中只會減弱菜的風(fēng)味，敗了食材原有的味道。
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