除了香辣和麻辣的小龍蝦、烤魚、鹵菜外，干鍋系列應(yīng)該說是最受食客喜歡的品種之一。
干鍋菜的品種是非常豐富的，制作也不復(fù)雜，只要掌握好干鍋醬的制作秘方，就可以做出人人點(diǎn)贊的熱銷產(chǎn)品。
干鍋排骨
原料 排骨600克，輔料（花菜150克，黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克，芹菜段80克）。
調(diào)料; 普通紅鹵水1千克，色拉油1.2千克（約耗100克），紅油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各15克），香辣干鍋醬150克，B料（鹽2克，雞精、東古醬油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。
制作; 1.排骨剁成長(zhǎng)4厘米的段，焯水后放入紅鹵水中鹵熟，撈出控干湯汁，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至表面結(jié)殼，撈出控油；花菜、土豆條、蓮藕條放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟。2.鍋內(nèi)倒入紅油，燒至五成熱時(shí)，放入A料爆香，下入輔料翻炒均勻，放入香辣干鍋醬、炸好的排骨和所有輔料大火翻炒，調(diào)入B料，翻炒出鍋，裝入容器內(nèi)即可。
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