涿州市醫(yī)院
2018-08-28
關(guān)注
說起食品添加劑，很多人腦海中便會(huì)浮現(xiàn)三聚氰胺、蘇丹紅、防腐劑、一滴香、肉中寶等等這些字眼。那么，食品添加劑真的是老虎嗎？該不該取消？
食品添加劑的定義：
世界各國對食品添加劑的定義不盡相同。中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
特征：
一：是加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；
二：既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；
三：加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
分類：
目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
對人體的危害
1、防腐劑：防腐劑是指為防止食品腐敗、變質(zhì)、延長食品保存期,抑制食品中微生物繁殖而添加到食品中的物質(zhì)。其對人體健康的影響主要表現(xiàn)在:
①影響人體新陳代謝平衡。山梨酸等防腐劑屬于酸性物質(zhì),食用太多的酸性物質(zhì),導(dǎo)致人體內(nèi)碘、鐵、鈣等物質(zhì)過多消耗與流失。
②對神經(jīng)系統(tǒng)的損害:長期且同時(shí)食用多種含有同類防腐劑的食物,會(huì)對人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,表現(xiàn)為諸如老年癡呆癥、記憶力衰退、尤其是對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和肝腎功能均不完善的青少年危害更大。
③引起疊加中毒現(xiàn)象:如果汽水同時(shí)含有苯甲酸鈉(防腐劑)與維生素C(抗氧化劑)這兩種成分,可以相互作用生成苯。而苯是致癌物,可能構(gòu)成致癌危險(xiǎn)。
2、甜味劑：甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑,是世界各地使用最多的一類添加劑,在食品工業(yè)中具有十分重要的地位。常見的糖精鈉、甜蜜素不是食品,除了在味覺上引起甜的感覺外,對人體無任何營養(yǎng)價(jià)值,長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品,會(huì)因攝入過量而對人體造成危害,特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
3、膨松劑：膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加,使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。
其對人體健康的影響主要表現(xiàn)在:
①是一種慢性神經(jīng)毒性物質(zhì),可使神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生退行性改變,人體攝入鋁過多,不僅會(huì)導(dǎo)致記憶力衰退、癡呆、智力發(fā)育障礙等癥,還會(huì)使人過早衰老,對于生長發(fā)育期的兒童,長期食用含鋁過高的膨化食品會(huì)影響兒童智力發(fā)育。
②影響骨骼系統(tǒng),實(shí)驗(yàn)表明,鋁攝入過多，易出現(xiàn)骨痛、骨折等癥狀,引發(fā)軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等,特發(fā)性股骨頭壞死患者中鋁含量明顯高于正常人。
③造成血紅素合成障礙,鋁會(huì)影響參與血紅素合成的一種酶的活力,造成血紅素合成障礙。鋁中毒時(shí)最常見的是非缺鐵性小細(xì)胞低色素性貧血。
怎樣看待食品添加劑
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，給食品工業(yè)帶來許多好處：
1. 防止變質(zhì)；
2.改善食品感官性狀；
3.保持提高營養(yǎng)價(jià)值；
4.增加品種和方便性；
5.方便食品加工；
食品添加劑在使用原則的基礎(chǔ)上是非常安全的。但如果超量使用、非法使用、超范圍使用即會(huì)給人體健康造成危害。非法商販的非法添加行為是需要嚴(yán)厲打擊的。當(dāng)然在購物時(shí)我們還是要盡量選擇添加劑少，營養(yǎng)成分高的食品和飲品，花同樣的錢買到更健康的產(chǎn)品。
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