相信每天早晨，都有不少老母親看到餐桌上的豆?jié){糾結(jié)得莫奈何。
女娃子喝豆?jié){好，補(bǔ)充雌激素，但喝多了乳房容易長包包……
那算了今天給女婿喝，哦不行，聽說男人喝多了也不好，二天變得母兮兮的……
那給孫娃子喝，哎呀不對，上次有條微信說牛奶里含鈣量是最多的，娃娃喝牛奶比喝豆?jié){有營養(yǎng)……
要不然，還是端給老頭子喝！
你看，說著說著又繞回去了。大家都公認(rèn)豆?jié){有營養(yǎng)，但不曉得從啥子時(shí)候開始，豆?jié){又跟各種“不健康”傳言有些說不清道不明的關(guān)系，到底喝還是不喝？這是個(gè)問題。
今天，我們四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的柳園營養(yǎng)師、乳腺外科陳潔醫(yī)生就聯(lián)手給你們解答這個(gè)問題。
【官話簡潔版】
1、所有的豆制品都不會(huì)引起乳腺癌，反而對乳腺疾病有保護(hù)作用！
2、豆?jié){不得傷腎、不得殺精、更不得讓男人變娘！
3、豆?jié){喝得再多乳房也不會(huì)長大！
4、牛奶和豆?jié){各有優(yōu)點(diǎn)，組合喝最營養(yǎng)！
5、豆?jié){+熟雞蛋的組合并不會(huì)相克，但用豆?jié){沖生雞蛋吃的方法要不得！
6、熟豆?jié){不會(huì)引起中毒，只有沒煮熟的豆?jié){才會(huì)讓人中毒。
一
傳說
豆?jié){的雌激素多，喝多了容易得乳腺癌！得了乳腺疾病的人更是pang都不要pang！
真相
乳腺癌跟豆?jié){、大豆、黃豆、豆腐等所有的豆制品，真的沒有關(guān)系！
1、雌激素增高，確實(shí)增加乳腺癌患病的風(fēng)險(xiǎn)。
但是大豆里面含的“大豆異黃酮”，是屬于植物性雌激素；而真正導(dǎo)致乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)上升的，是我們?nèi)梭w產(chǎn)生的內(nèi)源性雌激素。
內(nèi)源性雌激素VS植物雌激素
內(nèi)源性雌激素是人天生的，而植物雌激素是植物天生的，雖然都是天生的，但并不能等同于一回事。
尤其是豆制品里面的植物雌激素，對人來說作用微弱，根本起不到內(nèi)源性雌激素的效果。
2、喝豆?jié){不會(huì)引發(fā)乳腺癌，相反，它對乳腺是一種保護(hù)。
是不是顛覆你的認(rèn)知？但這確實(shí)是真的！
大豆異黃酮雖然和內(nèi)源性雌激素不一樣，但它一樣會(huì)在人體內(nèi)找存在感，會(huì)與內(nèi)源性雌激素競爭，搶雌激素受體這個(gè)“崗位”。
具體來說，大豆異黃體酮通過以下不同的途徑來競爭：
1）增加雌激素結(jié)合蛋白的血清濃度，阻止雌激素發(fā)揮作用；
2）下調(diào)雌激素生物合成所需要的酶，減少雌激素的生成；
3）通過反饋調(diào)節(jié)，減少促進(jìn)雌激素生成的FSH和LH的釋放；
4）影響小腸對雌二醇的重吸收，從而降低血液中雌激素濃度；
通過以上種種途徑，大豆異黃酮全面碾壓內(nèi)源性雌激素，擠掉“正室”，作為“小三”成功上位！
為了寫這篇文章，我們查閱了國內(nèi)外大量的研究文獻(xiàn)，都確切表明了豆制品里的大豆異黃酮會(huì)降低雌激素的濃度，減少雌激素的作用，使得乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降。
如果你硬要說歪果仁和我們基因有差別，我們喝了豆?jié){就是容易遭，好嘛，下面這張截圖是我們?nèi)A西伊萬的專家，專門對成都女性做的相關(guān)調(diào)查發(fā)表的結(jié)論：
看沒有？畫黃線線的地方，明明確確地寫出了常食用豆制品對于乳腺有保護(hù)作用！
這下你們該信了三！
二
傳說
男人豆?jié){喝多了，會(huì)影響腎功能，引起精子質(zhì)量下降，甚至出現(xiàn)女性化傾向！
真相
豆?jié){沒有那么大的威力，喝再多豆?jié){男人也變不成母der！
影響腎功能？影響精子質(zhì)量？還有變母der的作用？估計(jì)大家硬是覺得豆?jié){里面的雌激素爆棚了，才有這么大的威力！要說清楚這三個(gè)問題，我們還是要從雌激素來說：
首先，所有人不論男女，體內(nèi)都有雌激素，也有雄性激素，只是性別不同，比例也就不同而已。
其次，按照正常一天一杯豆?jié){來算，豆?jié){內(nèi)大豆異黃酮的攝入量并不會(huì)對人體的雙氫睪丸酮分泌量產(chǎn)生什么影響（這個(gè)雙氫睪丸酮就是傳說中的雄性激素，是維持精子作用，刺激男性生殖器官發(fā)育的東東），所以豆?jié){不殺精，更不影響精子質(zhì)量！
如果一個(gè)人腎功能真有問題（麻煩看清楚哈，我們說的是腎功能，不是性功能，不要又想歪了），無論男女依然可以喝豆?jié){，但必須定量！定量！定量！
因?yàn)槎節(jié){是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，本身腎功能有問題了，喝多了豆?jié){腎臟也的確代謝不了這么多蛋白質(zhì)。
至于具體可以喝好多，營養(yǎng)師會(huì)根據(jù)你的具體飲食情況來建議，每個(gè)人可能都不一樣！
歸根結(jié)底，豆?jié){里那點(diǎn)大豆雌激素對女人都沒得用，你還指望它對每天分泌4~9毫克雙氫睪丸酮的男人有用？
相信我們，想變娘用眼線比喝豆?jié){管用。
所以，男人們請放放心心喝豆?jié){！
三
傳說
豆?jié){雌性激素多，所以……喝多了……咪咪可以長大？
真相
喝再多豆?jié){你的咪咪都不！得！長！大！
乳房的主要組成部分是脂肪，所以咪咪的大小還是要看脂肪的多少，而不是看雌激素有好多！雌激素高的人可能咪咪小，雌激素低的人也可能咪咪大。
相信長期鬧著減肥的你心里也清楚，瘦下來的時(shí)候，最先瘦的是咪咪，胖起來的時(shí)候，咪咪也會(huì)相應(yīng)豐滿，沒其它原因，這就是脂肪決定的。
四
傳說
豆?jié){含鈣量少，牛奶肯定比豆?jié){營養(yǎng)！
真相
牛奶豆?jié){各有所長，不存在哪個(gè)比哪個(gè)好，牛奶+豆?jié){最好。
其實(shí)每次有人問到底是豆?jié){好還是牛奶好時(shí)，我們醫(yī)生只想默默地回復(fù)：
你覺得串串好，還是燒烤好？
你覺得成都火鍋好吃，還是重慶火鍋好吃？
其實(shí)各有優(yōu)點(diǎn)，只能說你更適合吃哪種，更想吃哪種而已！
牛奶
1、牛奶約含3.5%的蛋白質(zhì)，含有全部人體必須的氨基酸，消化率較高；
2、牛奶中的脂肪呈微細(xì)的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散于牛奶中，容易消化吸收。
3、富含維A、維D，鈣等，100ml牛奶含鈣普遍在120mg左右且吸收率高。
如果你沒有乳糖不耐受，那么牛奶是一款非常適合補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的理想食物，《中國居民膳食指南2016》推薦每天飲奶300ml；
如果你乳糖不耐受，牛奶仍然是一款非常適合補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的理想食物，只是你可以選擇舒化奶（因?yàn)槟讨械娜樘潜凰饬耍?/span>
豆?jié){
1、富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、卵磷脂、B族維生素、胡蘿卜素、膳食纖維等營養(yǎng)素的食物,而鈣含量相對牛奶而言稍低(10mg/100ml)。
2、《中國居民膳食指南2016》推薦每天攝入大豆25g以上，而25g大豆（干黃豆）可以打出750ml豆?jié){（差不多3杯的量），所以只要你是健健康康的，每天喝1杯豆?jié){完全沒得問題！
那么牛奶豆?jié){都這么好，我們該咋個(gè)選喃？
1、兒童和老年人
老年人或者兒童需要額外增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣的攝入，可以每天一杯牛奶，因?yàn)榕Ｄ淌氢}最好的來源！
但也并不是說豆?jié){就不能喝，豆?jié){里面膳食纖維豐富，如果是經(jīng)常便秘的老人，那就可以選擇豆?jié){，而且是含有一些豆渣的豆?jié){哦！每天一杯幫你潤腸又通便。
2、健康成年人
建議一天牛奶一天豆?jié){換到來。或者早餐喝牛奶，午餐選擇豆制品（豆腐、豆干等）也能達(dá)到一樣的效果！
3、心血管疾病患者
豆?jié){里面的飽和脂肪含量比牛奶要低很多，對心血管疾病患者來說很合適！
4、痛風(fēng)患者
選擇牛奶就對了，牛奶是低嘌呤食物，不會(huì)加重痛風(fēng)情況。
五
傳說
豆?jié){和雞蛋一起吃，容易不消化、過敏，還會(huì)造成營養(yǎng)流失。
真相
雞蛋和豆?jié){吃沒問題！但是拿豆?jié){來沖生雞蛋一起吃，就要不得！
之所以大家會(huì)覺得雞蛋和豆?jié){一起吃會(huì)流失營養(yǎng)主要有以下三個(gè)原因：
1
傳說豆?jié){中具有胰蛋白酶抑制物,會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化吸收，喝了豆?jié){，讓蛋的大部分營養(yǎng)吸收不到！
胰蛋白酶抑制物確實(shí)是會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化吸收，而豆?jié){中確實(shí)又有這個(gè)東西！但是，大家要記清楚，只有生豆?jié){才會(huì)起到抑制蛋白質(zhì)消化吸收的作用。
胰蛋白酶抑制物在生熟豆?jié){中的含量大有不同，有實(shí)驗(yàn)表示，100g生豆粉中含有胰蛋白酶抑制物17.12mg，但在熟豆?jié){當(dāng)中的胰蛋白酶抑制物含量下降到0.096mg，含量極少。
所以我們經(jīng)常喝的熟豆?jié){，是不會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化。
2
傳說雞蛋中有粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，就會(huì)形成不被消化的物質(zhì)。
這種說法完全不成立，因?yàn)槎節(jié){里根本沒有什么胰蛋白酶，而是胰蛋白酶抑制物，兩者根本就是兩碼事，所以用豆?jié){下雞蛋完全莫得問題，也不會(huì)引起不消化。
3
傳說雞蛋和豆?jié){相克，一起吃容易過敏。
只要你對雞蛋、大豆分別都不過敏，那把這兩種東西放在一起吃也不會(huì)過敏。
但是，重點(diǎn)來了，很多人喜歡敲一個(gè)生雞蛋丟到熱豆?jié){里沖起吃，這才是真的要不得！這才是所謂“相克”的！
因?yàn)闊岫節(jié){的溫度不足以對雞蛋充分加熱，如果沒有充分加熱滅菌的話，吃沒有煮熟的雞蛋可能會(huì)出現(xiàn)拉肚子、食物中毒等等不良后果。
六
傳說
好多新聞都報(bào)道過，喝豆?jié){引起中毒，還是不喝最好！
真相
沒煮熟的豆?jié){才會(huì)中毒，熟透了的豆?jié){不得中毒！
給各位喜歡在屋頭自己DIY豆?jié){的朋友們提個(gè)醒，沒熟透的豆?jié){含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，會(huì)引起頭暈、肚子痛、惡心嘔吐等等癥狀。而煮熟透了的豆?jié){，是沒有問題的！
那咋個(gè)曉得豆?jié){熟透沒有喃？
1、燒開了繼續(xù)加熱3-8分鐘再關(guān)火。
豆?jié){在加熱到80℃左右時(shí)，其中的皂素受熱膨脹，泡沫上浮，會(huì)形成“假沸”現(xiàn)象，但實(shí)際上存在在豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞。
所以，為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃，也就是再繼續(xù)加熱3-8分鐘，確保豆?jié){完全煮熟再關(guān)火比較穩(wěn)當(dāng)。
2、煮熟的豆?jié){會(huì)比較香，沒熟的有一股生黃豆兒味道！
3、買個(gè)正規(guī)牌子的豆?jié){機(jī)！
很多時(shí)候，我們的目標(biāo)不應(yīng)是昂首，而是平靜；
你想昂首，只是因?yàn)槟愀杏X現(xiàn)實(shí)中不得不低頭；
其實(shí)好的結(jié)局不是有一天你揚(yáng)眉吐氣，而是你不再會(huì)因?yàn)檫@樣的事情被激怒、被觸發(fā)委屈受傷的神經(jīng)……
批判對方?jīng)]有用，泄憤也無益于安慰自己的委屈受挫；
好的路徑是修煉自己，淡然處之，最后能夠慈悲地體諒對方的逼仄心境。
———嗯，你想多了，我只是在思考怎樣打敗母上大人的朋友圈。
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