最近天氣忽冷忽熱，早上起來總覺得胃里空蕩蕩的，就特別想喝碗熱熱乎乎的東西，但是喝了很多種卻還是感覺少了點什么，不是那個味。
想了想發(fā)現(xiàn)原來是特別饞羊雜湯。想起當年上學時喝的那碗香噴噴的羊雜就著又酥又脆的小燒餅，幸福感一下就來了，那個味道永遠都忘不掉。
羊雜碎湯，我們一般都說羊雜碎，其實是道清真美食。主要是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料制成。而且這羊雜碎還講究個“三湯”。
“三湯”：一般百姓居家過日子，買上一副羊五臟，下鍋煮好，連湯帶水地吃起來，這叫“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。
怕雜碎有異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，這叫“清湯雜碎”，因為湯沒入味所以味道比較淡。
而街邊的小攤是把新的雜碎不斷地往一個大鍋里續(xù)，一鍋湯常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，這叫“老湯雜碎”，雜碎酥爛綿軟、美味都存于湯里。
羊 雜 碎
鮮香濃郁
yang za tang
要在北京您要是想找著這么一碗正宗的羊雜，您是還得去那些老北京小店或者做的正宗的店，那么今天就帶您看看那些相對來說好吃的羊雜碎。
人均：34元
白魁老號我們都知道，是個清真老字號，以經(jīng)營燒羊肉為特色，創(chuàng)辦人白魁。想來吃一頓進門還得先換票，不由得讓人感慨還維持了老傳統(tǒng)。
他家的老北京小吃種類很多，基本上樣樣都受歡迎。最主要我們今天的重點羊湯，做的也是特別不錯，各種料都齊全，味也對，價格也實惠，還不錯。
羊雜
地址：交道口南大街158號(近平安大街)、安定門內(nèi)大街195號
人均：47元
他家的肉餅真的是特別好吃，打小就吃他家的肉餅，隔三差五就吃一次。他家特別的有名，可以算是肉餅界的“扛把子”。
羊湯也不甘落后，分量特別足，可以說里面的料占了三分之二。湯比較濃，麻醬的香味讓人流口水，如果不夠還可以繼續(xù)加湯的。
地址：松榆西里16號樓西側(cè)(近潘家園路)
人均：49元
一家開在小區(qū)里的館子，他家主打就這兩樣，牛羊肉稍賣、羊雜碎。菜品沒有很多，但是都很好吃，據(jù)說老板是個北京人娶了個內(nèi)蒙媳婦，所以開了此店，純正的內(nèi)蒙風。
稍賣皮薄、晶瑩剔透。羊雜碎是標準的內(nèi)蒙的紅湯羊雜碎，特別的精細考究，味道一點也不比咱們以前小攤上賣的差。
地址：西大望路金港國際5號樓3單元底商
人均：30元
他家是在北京比較常見的羊雜店，有著二十幾家分店，想必質(zhì)量還是有保障的，主打就是羊雜。
燒餅也是必點的，咬一口，酥的直掉渣，就著羊湯，就倆字，舒坦。
地址：朝陽門外大街19號華普國際大廈1樓(近巴黎貝甜)
人均：47元
他家是個正宗的內(nèi)蒙稍麥店。也是菜品不多，主營稍麥跟羊湯、羊雜。還有一些涼菜。稍賣吃起來特別有嚼勁，都是現(xiàn)蒸的。
羊雜碎里面給的料很足，味道偏咸，但是也還能接受，總的來說還不錯。
地址：安定門內(nèi)大街112號(馬路東側(cè)，公交車站往南100米)
人均：72元
他家招牌就是白水羊頭肉，切得很薄，有嚼勁，量還算可以，羊肉蘸著椒鹽吃，其實不蘸吃就可以，要是蘸的話一點點就夠，不然就會太咸。
羊雜碎湯呈乳白色，入口很鮮，里面的料也是很足，香氣撲鼻。也很值得一吃。
地址：白橋大街22號工商聯(lián)大廈/石景山中原路中儲糧院底商
人均：56元
位于什剎海，可以說是個非常熱鬧的地界了，迎面走來都能感到一股上世紀八九十年代的味道，還有很有名人光顧過 。
也是一家主營爆肚的店。他家的羊雜碎還不錯，可以續(xù)湯，里面的五臟也很多，但是他家的湯就偏淡了一些。
地址：什剎海前海東沿17號（銀淀橋南）
人均：75元
一家專門經(jīng)營羊湯的小館，分為羊肉湯和羊雜湯兩種，都是白湯。羊雜的量很實在，特別足，而且湯也很鮮。
基本上來他家喝過的人都說好喝。熱乎乎的湯搭配上酥脆的燒餅，想想都覺得香。
地址：趙登禹路179號（平安醫(yī)院南）
其實今天在給您們逛這些好吃的的時候，發(fā)現(xiàn)有條評論說“北京沒有好吃的羊雜碎”。看見后心里很不是滋味，畢竟我也真的是喝到過好喝的羊雜碎湯的。
但是不得不承認現(xiàn)在賣羊雜碎的越來越多，但都清湯寡水的，東西還不全，吃起來根本不是那個味，你也不能怪人家這么說。說真的，我再也沒喝到過當年在胡同里喝的那個味道了。
文：北京早知道（ID：ibeijinger）
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